Запитайте пивного лиса - історія патоки в пиві

• Може 18, 2024

Питання: Яка історія використання патоки в пиві? Чи знаєте ви приблизно, в який час і чому пивоварні перестали вживати патоку і перейшли на цукор? Ми робимо розповідь про патоку Меляси 1919 року і хочемо дізнатися, яке використання патоки було в пиві в той час. М. Дж., Пасадена, Каліфорнія, США

Відповідь: Цукровий очерет був завезений до Вест-Індії наприкінці XV століття; однак докази його використання для виготовлення алкоголю не з'явилися приблизно до 1640 року. Він використовувався в основному для виготовлення рому.

Протягом 18 століття колоністи Нового Світу застосовували патоку для підсолодження продуктів і напоїв, виготовлення рому та заварювання пива. Колоністам було важко дістати хміль, і гіркота, отримана вареною мелясою, послужила б рівновазі солодової / кукурудзяної солодкості в пиві. Багато хто вважає, що Революційна війна була спричинена Законом про патоку 1733 р., Який наклав важкий податок на цукор та патоку, що надходили з будь-якого місця, крім Британських островів на Карибському басейні. Цей податок був знижений у 1764 році.

Популярне використання патоки коливалося з ціною. У 19 столітті патока була найпоширенішим підсолоджувачем у США. Завдяки своїй доступності це було б популярним інгредієнтом у заварюванні пива в цей період. Наприкінці ХІХ століття рівень цукру знизився, а патока почала втрачати свою популярність. На початку 1900-х років вона грала в котячу і мишу з цукровим та кленовим сиропом, але втратила популярність після Першої світової війни (1918 р.), Коли ціни на цукор знову впали.

У той же час, хто бореться за справу заборони, з тривогою лобіював ратифікацію 18-ї поправки. 16 січня 1919 р. Небраска додала свій голос за 18-ту поправку, і заборона була введена в дію. Це було одного дня після потопу Великої патоки 1919 р. Під час трагічного очищення над Бостоном пролунали церковні дзвони, у веселе святкування заборони.

Звичайно, після катастрофи патоки в Бостоні її асоціація з трагедією була настільки інтенсивною у Північно-Східному США, що використання патоки швидко зменшилось.

Меляса досі використовується в пиві - особливо, в Theakston Old Peculier Old Ale. T&R Theakston Ltd., Північний Йоркшир, Великобританія.

Багато домашніх пивоварів використовують мелясу для заварювання Old Ale або Porter. Він також є інгредієнтом алея бідного Річарда, пам’ятного пива для столітника Бен Франкліна, цього року, 2006 року.

Меляса у Великобританії відома як трек.

Ура!