Баварські пончики, рецепт Ауссонія
Такого улюбленого, як десерт чи торт, у Баварії австралійським називають баварський пончик, хоча традиційне смажене тісто з дріжджового тіста зустрічається у Західній Австрії та Тюрингії на сході Німеччини, не лише у Старій Баварії, Франконії та Швабії.
"Auszogne" - баварський діалект для "ausgezogene Nudel", витягнута локшина, а назва змінюється залежно від регіону чи місцевих традицій.

У тому числі "Fenschterkiachle" у Швабії, "Rottnudel" у Нижній Баварії, "Schmalznudeln" - жирної локшини, "Bauernkrapfen" - Фермерські пончики, "Kirchweihnudeln" - буквально приходський ярмарок локшини, "Kiachl" в Австрії і не в останню чергу "Kniekü .

Knieküchle - це «коліна торти», оскільки, як кажуть, після змішування інгредієнтів франківські кулінари формували їх, обережно розтягуючи кульку підсолодженого дріжджового тіста над колінами. Середина залишається дуже тонкою.

Насправді центр повинен був бути досить тонким, щоб "читати любовні листи через нього", а краї залишалися товстими. Потім коржі з тіста обсмажували в гарячому очищеному вершковому маслі, салі або олії і посипали кондитерським цукром.

Веселі історії походять з Франконії, де є додаткове розмежування католицької та євангельської кухли.

Круглі торти випікали в католицьких районах, квадратні - в протестантських. Оскільки тісто нібито було знято з колін жінок, а католицьким жінкам вважалося, що вони стають на коліна в часі частіше, нібито вони мали «кругліші» коліна, ніж лютерани, тому виробляючи круглі католицькі кучли. Тоді як Євангелічна Кючла була більше подушкою "viereckig", з чотирма сторонами та чотирма кутами.

В якості альтернативи, протестанти були трохи суворі, не насолоджувались життям як католики, і оскільки вони завжди економили, вживали набагато більше борошна і значно менше жиру,

Крім того, у Франконії католицькі Кнекюхле запилюються цукром, а протестантські Кнекючле - ні.

Аузонь - це давнє традиційне частування, яке готують переважно в осінній сезон збору врожаю та свята в минулому, але зустрічаються цілий рік у ці дні. Для Кірхвейга - це парафіяльний ярмарок, або під час багатовікового Дульту, перший з яких був зафіксований у 1402 році та є ринком Баварії, що проводиться навколо релігійних свят, що часто включає народний фестиваль.

Хоча, звичайно, Weihnachtsmärkte без Аузонії у пропозиції не є справжніми різдвяними ринками.

У Німеччині існує безліч різних рецептів Аузонья, і це один із найпростіших і найпопулярніших, але ви так само легко можете зробити власний улюблений рецепт підсолодженого дріжджового тіста, оскільки це важливий спосіб використання тіста.


РЕЦЕПТ АУЗОГНЕ - КНІЕКЮЧЛЕ - БАВАРСЬКІ ДОНУТИ


Інгредієнти:

0,5208 склянки ... 1/8 літра молока
5 склянок ... 500 г борошна цільового призначення
6,1 / 2 чайні ложки ... 40 г дріжджів
0,4115 склянки ... 80 г цукру
0,3007 склянки ... 70 г вершкового масла
2 яйця
Натерту шкірку не обробленого або ретельно вимитого лимона
Щіпка солі
Трохи кондитерського цукру або суміш кондитерського цукру та кориці, щоб випрати пончики під час варіння.


Спосіб:

Приготування дріжджового тіста

Запустіть дріжджі в трохи теплого молока з дрібкою цукру, накрийте кришкою і залиште на деякий час.
Додайте дріжджову суміш в порожнисту в центрі цукор і борошно і дайте йому відпочити, накрившись, протягом 30 хвилин або поки він не почне пузирити.
Додайте масло, яйця, молоко, що залишилося і сіль.
Місити, поки тісто не стане гладким.
Накрийте кришкою і залиште десь на теплі, щоб прокипіло на годину. Він повинен подвоїтися в розмірах.


Формування австралійського


Наріжте 12 рівних за розміром шматочків, вони повинні бути розміром з куряче яйце, і розкачайте на кульки.
Залиште їх для доведення ще 30 хвилин на дошці, заповненій борошном.
Беручи кулю в обидві руки, натискайте на середину і витягайте від центру назовні, поки вона не стане приблизно 4 дюйма - 10 см, з товстим зовнішнім краєм, трохи під дюймом - 2 см, і дуже тонким центром ..... . Але переконайтеся, що вона не рветься.


Потім їх смажать


Обережно засуньте тісто в гаряче очищене масло, готуючи олії або сала, і ложкою залийте частину цього над Аузонією.

Тепер тісто вибухне, створюючи в центрі міхур.

Переверніть, щоб приготувати іншу сторону.

Видаліть, коли золотисто-коричневого кольору, це займе дві-чотири хвилини, і у готової Аузоньї повинна бути вузька жовто-біла облямівка, де вона лежала в гарячому жирі.

Покладіть на кухонний папір для стікання.


Пил з цукром або цукром і корицею змішайте, поки ще гаряча. (Родзинки часто додають до тістової суміші. Несолодкий варіант подається з квашеною капустою в Австрії та супом у Німеччині; різні види желе можуть супроводжувати підсолоджений австралійський).

Після того, як баварські пончики забруднені цукром, їх слід їсти в той же день, але без цукру їх можна зберігати протягом дня або двох у герметичній жерсті та ідеально заморожувати.

Калорійні бомби, але просто смачні.


Насолоджуйтесь своїм Knieküchle - Auszogne ​​- Баварські пончики!



Ілюстрації: Музей під відкритим небом Glentleiten - Аммергауерські Альпи - Аузонья в Баварії люб'язно Альп Баварія Агентура fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern



Відео Інструкція: Немецкие Медовые Пряники (Обалденный Рецепт!!!) German Gingerbread Recipe (March 2024).