Рецепт Chana Dal Payasam

• Квітня 25, 2024

Чана дал - це насправді внутрішнє ядро ​​сорту нута, відомого в Індії як «кала чана» або чорного нуту. Вони насправді не мають чорного забарвлення, просто темніші за звичніший сорт нута. Чана даль виробляється з чорного нуту, видаляючи зовнішній шар, а потім розщеплюючи внутрішній ядро. Нут - прекрасне джерело білка, а також дуже багато харчових волокон та кальцію.

Chana dal дуже часто їдять по всій Індії, і є буквально сотні рецептів. Я великий шанувальник чана дал і навіть люблю десерти на основі чана дал - так, це правильно - десерти! Це може здатися дивним, але запевняю вас, смак абсолютно смачний! Саме цей рецепт призначений для Чани Дал Паясам, особливо улюбленого в Південній Індії. Цей смачний десерт готують зазвичай для релігійних обрядів, особливих свят та урочистостей.

Чану даль паясам трохи важко описати, посилаючись на неї як на тип супної каші або загущеного супу, просто це не справляється із справедливістю. Тож закликаю всіх вас спробувати, я впевнений, що ви не розчаруєтесь! Додавання банану необов’язково, мені подобається смак, і це прекрасний спосіб використовувати його над стиглим бананом.

Ягери - це нерафінований цукор, який зазвичай виготовляють із цукрової тростини, але також можна виготовити з соку пальми (пальмового цукру). Він має більш темний колір і дуже чіткий смак і аромат. Jaggery є в більшості великих індійських продуктових магазинів, інакше просто поєднуйте 1 склянку темно-коричневого цукру з 2 чайними ложками темної патоки.


ЧАНА ДАЛ ПАЯСАМ (десерт із південноіндійського Чана Дал)

Інгредієнти:

1 склянка чана дал, замочена на ніч у достатній кількості води, щоб вона покрилася, проціджена та добре промита
¼ склянка золотистих родзинок
½ склянки підсмаженого мигдалю або шматочків кешью (несолоного)
½ чашечки, за смаком
1 маленький банан, нарізаний невеликими шматочками і добре пюре (надрілий банан добре працює)
½ ч. Ложки свіжомолотого порошку кардамону
щіпка шафранових пасм
½ до 1 склянки густого кокосового молока (або можна використовувати молоко)
2-3 ст.л. топленого масла або масла
підсмажені кокосові пластівці для гарніру

МЕТОД:

У каструлю на середньому сильному вогні додайте чана дал разом з достатньою кількістю води для покриття (близько 1½ склянки води). Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин або до тих пір, поки дал ретельно не розм’якне. Поки Дал вариться, періодично перевіряйте, перемішуйте і додайте води, якщо потрібно. Але не додайте занадто багато води, достатньо води, щоб приготувати дал. Після того, як дал закінчить приготування, в горщику залишилося дуже мало води. Якщо у вас залишилось занадто багато води, ви можете або її кип'ятити або дуже обережно і повільно виливати як крайній захід.

Після того, як дал буде ретельно зварений, перетерти в розм’якшену пасту. Спинка дерев’яної ложки добре справляється з цим завданням; розминати до досягнення бажаної консистенції. Консистенція схожа на картопляне пюре. Особисто я просто даю йому трохи пюре - мені подобаються різні текстури, але якщо ви віддаєте перевагу більш гладкої консистенції - то, безумовно, розминайте. Вийміть пюре з каструлі і тримайте в стороні до необхідності.

До цієї ж каструлі на середньому повільному вогні додайте топлене масло або масло. Розплавивши, посоліть родзинки та горіхи. Після того, як родзинки злегка обсипаються, додайте банани з багряниною і пюре. Дайте банану варитися ще кілька хвилин, а потім додайте давлене пюре. Перемішуйте до гарного поєднання і ароматного стану. Тепер додайте пасма шафрану та порошок кардамону. Далі потроху додайте кокосове молоко по черзі, продовжуйте помішувати, щоб поєднати всі інгредієнти. Нехай суміш вариться до досягнення бажаної консистенції. Консистенція змінюється залежно від особистих уподобань, але ви можете їсти її як пудинг або як загущений суп. Гарніруйте підсмаженими пластівцями кокосового горіха і подайте або гарячими, або холодними. Мій улюблений спосіб - подавати його злегка підігрітим, як загущений пудинг з ложкою ванільного морозива, але цей смачний та неповторний десерт добре подається в будь-якому випадку.


ВАРІАЦІЇ:

Ви також можете приготувати цей десерт, використовуючи moong dal (спліт і шкірка жовтий dal)
замість цього.

Відео Інструкція: Dal Makhani Recipe In Hindi - दाल मखनी | Restaurant Style Dal Makhani | Swaad Anusaar With Seema (Квітня 2024).