Палички для їжі, що саботують суші? Пальці прекрасні.

• Квітня 19, 2024

Хоча я пишаюся тим, що можу спритно обробляти котлети, збираючи рулет із суші або шматочок сашімі з панашем, я трохи полегшую, коли знаю, що можу їх забрати пальцями і не нахмуритися. Після консультацій з кількома шеф-кухарями в районі Сіетла, чудова відповідь полягає в тому, щоб утриматися від котлетних паличок і поводитись із суші так, як ви б гарячим крилом. Хоча палички для їжі регулярно надаються, і швидке сканування середніх місць суші показує, що палички для їжі займають місце вище, ніж бажаний посуд, пальці насправді прекрасні.

Соєвий соус
Більшість основних ресторанів суші очікують, що клієнти занурюють, а не занурюються, ваші суші та сашімі в соєвому соусі. Ви знайдете страви з соєвим соусом на прилавку. Соєвий соус називається "мурасакі", що означає "фіолетовий", в суші-говоріть. Правильна техніка для ідеального досвіду суші вимагає використання руками, щоб забрати суші і перевернути його догори дном. Існує проста причина для перевернення ваших суші: формована рисова основа розпадеться, якщо її занурити прямо в соєвий соус. Рис також всмоктує занадто багато соусу, порушуючи смаковий баланс. Риба спочатку повинна торкнутися язика.

Обгрунтування пальців
Спочатку намочити рибку, після збирання суші, з паличками непросто. Багато їдачів суші тримають палички в кулаці і ніяково їх ножицями. Це може зробити роботу, але це не дуже елегантно. Таким чином, практичний досвід забезпечує справжню чуттєвість суші. Як їсти каррі в Індії, або ін’єрі в Ефіопії, вона просто краще смакує руками.

Кінцевою причиною пропускання паличок для їжі є те, що рисовий блок в кращих суші часто формується досить вільно. Цей спосіб упаковки великої кількості повітря між зернами допомагає створити відчуття танення в роті. Палички для їжі можуть подрібнити рисові зерна або взагалі втратити зчеплення. Ось тоді колись можна з'їсти цей шматок суші чи сашімі пальцями.

Палички для їжі мають певне звернення
Токійський інструктор з кулінарії Юмі Соне віддає перевагу палички для своєї елегантності. Вона вважає, що їжа руками трохи постраждала, коли її практикує хтось, крім справжнього прихильника. "Але палички для їжі можуть бути хитрими, коли сушити догори ногами", - каже вона. Звичайно, будь-які предмети, з'їдені пальцями, ви не лижете і не висмоктуєте їжу та соус зі своїх цифр. Ось для чого і серветки, або «ошіборі».

Ошиборі, гарі, васабі
Кожне суші-я дасть вам вологий ошіборі (рушник для рук), щоб витерти пальці перед їжею та між укусами.

Використовуйте палички для їжі, щоб зібрати трохи гарі (солодкого маринованого імбиру), щоб освіжити піднебіння. Подумайте про це як про шербет в їжі за п'ять страв.

Натертий васабі, гострий японський хрін, зазвичай намазують на рисовий блок, відомий як "шарі", як натискають суші. Васабі можна змішувати з соєвим соусом, щоб занурити сашімі (сирої риби без суші рису), але ніколи, ввічливими колами, для суші.