Напої Мексики - Атол
Атоли - це велике сімейство стародавніх напоїв, з незліченною кількістю варіантів, деякі з них повністю доіспанські, інші повільно розвиваються з 16 століття шляхом додавання деяких з багатьох іноземних інгредієнтів, які потрапили в корінну велику після іспанської завоювання. Найкраще слово для опису атолу є надзвичайно старомодним: каша - це відвар, з яким мало хто з нас знайомий у цей день та вік і складається з води, приготованої з меленого зерна. У минулі часи його годували інвалідами, але в Мексиці каша з кукурудзи, "атоллі", була основним і найважливішим компонентом раціону аж до 500 р. Н.е. його навіть розміщували в могилах, щоб утримати померлих під час подорожі до підземного світу. Є дані, що його також виготовляли з підсмаженими та меленими насінням чії та червоним амарантом, а з часом пшениця та рис, які ввозили іспанці та інші іммігранти, пробилися до атолу.

У своїй найпростішій формі, «атоль бланко» або білий атол, він складається не тільки з меленої кукурудзи та води, і, очевидно, в цьому випадку це не особливо цікаво, хоча всі атоли розглядаються як глибоко живильні. Однак трохи більш витончені творіння мають значно більше чарівності і можуть бути солодкими або пікантними, не кажучи вже про гострими. Саме солодкий атол, атолевий дульс я висвітлюю в цій статті з наміром написати про пікантні в майбутньому.

Автентичний атол традиційно виготовляють шляхом варіння кукурудзяних ядер до м’якості. Порошкоподібну вапно можна або не можна додавати у воду. Потім кукурудзу подрібнюють вручну на «метате» - плиті гірської породи, спочатку лави, що використовується для подрібнення - перед тим, як знову кип’ятити, поки крохмаль не виділиться і рідина не загусне. Звичайно, цей метод трудомісткий зараз рідко застосовується, і більшість кухарів користуються свіжою "масаю" або "маса харіною" - хоча кажуть, що аромат атолу, виготовлений таким чином, не такий "чистий", як свіжий варений і мелений кукурудзяний атол. Іноді замість води використовують молоко, а атол також можна виготовити просто з кукурудзяного крохмалю, «maicena» - метод, який досить добре працює з атолом, сильно обробленим фруктами, або, наприклад, у 21 столітті, прямо з пакетика.

Сніданок - один з найпопулярніших часів споживання солодкого атолу, можливо, супроводжується свіжопареним «тамалом» (дуже класична доколумбова комбінація), і з ранніх годин продавці атолів і тамалів встановлюють себе за своїх прилавків на ринках, на куточках вулиць, біля автовокзалу, де б люди не їхали на роботу - і робили ревучу торгівлю. Їх також тримають на пальцях ніг в кінці дня, коли кухоль атолу добре опускається, як перекусити до вечері, або навіть замість легкого вечірнього прийому їжі.

Існує незліченна кількість солодких атолів, частіше за все на основі фруктів, хоча традиційний «атольний дульс» - це звичайний білий атол з додаванням меду спочатку, оскільки до завоювання цукру не було, а нині «пілонцілло», темний нерафінований цукор. До цієї основи можна додати спеції на зразок кориці та ванілі, мелених підсмажених горіхів (мигдаль дуже популярний), м’якоть тамаринда для дивовижно солодких і кислих тан, подрібнених чи пюрених фруктів відповідно до сезону та регіону - у високогір'ї Міхоакан, для Наприклад, дику ожину збирають пізньою весною, щоб зробити яскраво забарвлений і ароматизований "атол де зарзамора", а темний "атоле пріето" - результат обсмаження стручка какао, поки він не стане чорним. Атол, промазаний шоколадом, відомий як «шампаррадо» - це може збивати з пантелику, оскільки існує також шоколадний атол під назвою «шоколадатола», який взагалі є іншим напоєм з атолом, особливістю штату Оаксака, який використовується лише в урочистих випадках. покритий густою піною або «еспумою».

Атол ожини - Atole de zarzamora

Обслуговує 6

100 г масажу харіна
1 л / 4 1/2 склянки води
7,5 мл / 1/2 ч. Ложки меленої кориці
100 г легкого мускава або нерафінованого цукру або за смаком
600 г свіжої або замороженої ожини, протертої та процідженої, 6 г
Палички кориці для гарніру (за бажанням)

Збийте маса і воду в мисці до однорідності і процідіть в каструлю, щоб видалити залишилися грудочки. Додайте корицю і цукор і тушкуйте, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Вливаємо в пюре ожину і нагріваємо до парі. Перевірте солодкість і додайте трохи більше цукру, якщо аромат зовсім терпкий - все залежить від того, наскільки солодкою було ожина.

Розлити в кружки, прикрасити паличками кориці і подати негайно.

Шоколадний атол - Champurrado

Обслуговується 4

100 г масажу харіна
1 л / 4 1/2 склянки води
1 стручок ванілі, розділений уздовж + 2 для гарніру (необов'язково)
75 г легкого мускава або нерафінованого цукру або за смаком
100 г / 4 унції темного шоколаду (70% какао-сухих речовин), подрібненого

Поступайте так, як зазначено вище, додаючи порізаний шоколад, коли суміш загусне. Видаліть стручок ванілі, який потім можна промити, висушити і використовувати для ароматизації цукру.

Розлити в кухлі, прикрасити стручками ванілі і подати негайно.

Buén provecho!

Відео Інструкція: День мертвых (Мексика). Орёл и Решка. Чудеса света (eng, rus sub) (Червень 2020).