Рецепт Гоана Калдейрада
Гоан Кальдейрада - смачна прибережна тушкована риба з морем з чітким португальським походженням. Морепродукти відіграють дуже важливу роль у гоанській кухні, і ця страва є фантастичним представленням усіх речей "Goan".

Мені подобається трохи «змішати» це блюдо - в основному, мені подобаються різноманітні морепродукти в рагу. Тому сміливо використовуйте улюблену тверду рибу, креветки / креветки або молюски в цьому рецепті. Просто переконайтесь, що всі ваші морепродукти є свіжими, наскільки це можливо. Я люблю використовувати все, що є в наявності в країні та сезоні.


ГОЛАНСЬКА КАЛДЕЙРАДА (Пряне тушковане морепродукти з Гоану)

Інгредієнти:

2 фунти свіжих морепродуктів - рибне філе, креветки, гребінці, молюски, мідії…
1 велика цибуля, грубо нарізана
3-4 великі зубчики часнику, грубо нарізані
1½ ”шматочок імбиру, грубо нарізаний
½ склянки свіжотертого кокосового горіха (або можна використовувати несолодкий сушений кокос)
3-4 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
1 лавровий лист
¼ ч. Л. Мелених насіння фенхеля
½ куркума (халді)
½ ч. Ложки копченої іспанської паприки
½ ч. Л. Червоного порошку чилі
½ ч. Ложки масала
1 ч. Ложка меленого кмину
2 ч. Ложки меленого коріандру
сіль і перець за смаком
1 ст. Ложка томатної пасти
1 ч. Ложка цедри лимона
1 великий помідор, дрібно нарізаний
сік ½ лимона
2½-3 склянки кокосового молока
2-3 ст.л. олії (рослинного або олійного)
щіпка свіжоспеченого мускатного горіха
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Очистіть, наріжте, обріжте та підготуйте всі свої морепродукти за потребою. Філе риби повинно бути твердим, без кісток і без шкіри. Наріжте рибу на шматки розміром 1,5 см, відкладіть до необхідності. Креветки слід також очистити від шкірки та знежирити. Будь-які молюски (мідії або молюски) повинні бути ретельно вимиті, очищені та очищені. Крім того, відкиньте будь-які молюски, які є відкритими, і не вдалося закрити їх при легкому натисканні. Я завжди замочую молюсків приблизно 15-20 хвилин у великій мисці, наповненій прохолодною водою, і приблизно 2 ст. Ложки муки загального призначення. Це допомагає позбутися від будь-якого піску всередині раковин. Добре злити і відкласти до необхідності.

У великий широкий горщик (голландська духовка чудово працює) на середньо сильному вогні додайте приблизно 1 ст. Ложки олії. У гарячому вигляді обсмажте цибулю разом з часником, імбиром та тертим кокосовим горіхом, поки злегка не підрум’яниться і не пахне. Дайте трохи охолонути, а потім за допомогою блендера подрібніть до гладкої густої пасти, використовуючи трохи води, щоб допомогти цьому процесу.

Тепер до тієї ж каструлі на середньому сильному вогні додайте ще одну столову ложку олії, якщо потрібно. Потім обережно додайте мелену цибульну пасту. Добре розмішайте і дайте варити кілька хвилин, перш ніж додати в зелений перець чилі, лавровий лист і спеції (мелений фенхель, куркума, паприка, порошок червоного чилі, гарам масала, порошок кмину мелений, порошок земляної коріандру, сіль і перець). Добре перемішайте, щоб з'єдналися, і дайте спеціям обсмажуватися в олії пару хвилин, поки ароматні і ароматні. Тепер додайте томатну пасту і цедру лимона. Добре перемішайте, а потім додайте подрібнений томатний і лимонний сік. Перемішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти, а потім додайте в кокосове молоко. Перемішайте, зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і дайте варити 10-12 хвилин.

Якщо ви використовуєте молюсків, додайте мідії та молюски зараз. Накрийте кришкою і дайте варити в тушкованому вигляді 5-6 хвилин. Їх слід повністю відкрити (відкиньте будь-які закриті молюски), після чого акуратно додайте рибу і креветки. Накрийте кришкою і дайте шукати ще 5-6 хвилин, риба / креветки повинні бути повністю готовими, але ще ніжною. Не перекушуйте морепродуктами. Закінчіть блюдо свіжоспеченим мускатним горіхом і гарніром з листям кінзи. Подавайте в гарячому вигляді з теплими шапатісами та запашним рисом басматі.


 фото GoanCaldeirada.jpg

Відео Інструкція: 7 РЕЦЕПТОВ куриного филе для тех, кому некогда долго ГОТОВИТЬ (Листопад 2020).