Копі Лувак у чайнику заварювання

• Квітня 20, 2024

Якщо пивовар використовує Kopi Luwak у своєму кавовому стилі, він створює розкішний продукт чи продукт, який відзначає екологічне управління? Деякі з них загрожували б думкою випити пива, яке частково бродилось шляхом органічного процесу. Якщо це здається неоднозначним, читайте далі.

Kopi Luwak виготовляється з кавових зерен, оброблених тваринами. Збирання цих Кава насіння робить їх найдорожчими кавовими зернами в світі. Ці кавові насіння знаходяться в грудках калу, що залишилися азіатською пальмовою циветою в кавових плантаціях та навколишніх джунглях.

Азіатська пальмова цивета - сумчастий, уродженець Африки та тропічних джунглів Південно-Східної Азії, насамперед Індонезії, Філіппін, В'єтнаму, Індії та Малайзії. Ці мешканці дерев живуть нічним життям і пристосували всеїдний спосіб життя, харчуючись різноманітним харчуванням дрібних тварин, комах та фруктів. Коли вишні кавової рослини стають яскраво-червоними або фіолетовими, їх шукає соковита м’якоть цим азіатським пальмовим циветом.

Всередині кожної кавової вишні виростають два насіння (зазвичай званих кавових зерен), що напроти один одного. Вони покриті шкірою, або пергаментом. Цивітна азіатська пальма ковтає всю вишню, включаючи насіння, і її травна система переходить на роботу, витягуючи живлення з плодів. У процесі м’якоть перетравлюється, але насіння і пергамент - ні. Під час цього внутрішнього бродіння протеолітичні ферменти з цивету проникають у шкіру бобів, виробляючи короткі пептиди та амінокислоти. Прихильники Kopi Luwak стверджують, що цей процес посилює смак кінцевого продукту.

Кавові зерна, неперетравлені та все ще вкриті пергаментом, виводяться з грудками, які включають інші насіння, горіхи та неперетравлену речовину. Ці грудочки збираються, розбиваються на окремі насіння і розкладаються на темний матеріал, потім сушаться на сонці. Після висихання їх поміщають в ступку і енергійно забивають пестиком, поки пергамент не відділиться від зеленого насіння. Ці насіння важко відокремлюються від небажаного сміття. Їх миють, сушать і зберігають там, де залишаються свіжими до року.

Виробники високої якості не обсмажують кавові зерна до тих пір, поки їх не замовлять, використовуючи свіжість і задовольняючи уподобання уподобань гурманів, що п'ють каву. Деякі стверджують, що точна оцінка кавових зерен, оброблених тваринами, була заблокована очікуваннями; але точне судження про аромат залежить більше від самої квасолі.

Цей аргумент можна підкріпити такими заходами, як Міжнародна виставка з кави та чаю (ICE) у Дубаї, UAR. Змагання в ДВС можуть демонструвати надзвичайну якість серед кавових зерен, але вміння бариста важить так само сильно, як і якість бобів при оцінці кінцевого продукту. У пивній спільноті оцінка якості залежить також від майстерності пивовара, як це видно на змаганнях Великого американського фестивалю пива та Всесвітньому кубку пива. Два світи, схоже, ведуть паралельний спосіб життя.

Насправді ароматне пиво з кавою стало настільки популярним, що на цих конкурсах з пива вони мають власну категорію. Вони вимагають виразного кавового характеру, але можуть бути виконані в будь-якому стилі, що створює насичене і смачне пиво. Через надзвичайну вартість Kopi Luwak, комерційні пивоварні зазвичай не заплутуються у цьому рідкісному інгредієнті. Але деякі ремісники наполягають на високій ступеня творчості, випускаючи пиво відмінної якості та смаку. Для них - розкішний продукт - це точно.

Серед цих найцінніших сортів пива - AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, створена фірмою AleSmith Brewing Company в Сан-Дієго, штат Каліфорнія, США. Цей американський Imperial Stout вміщує 12 об.% Алкоголю і багатий, міцний і круглий. Доступна версія у віці з бурбоном.

Mikkeller з Копенгавена, Данія, варить три версії кави Imperial Stout разом з Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel був першим, хто вийшов на 10,9% ABV, за ним вийшли Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition та Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen з Бодегравен, Нідерланди, наклали свій кустарний штрих на американського імператорського містечка Копі Лоуак. Цей насичений і темний, з масивною головою, цей макет має аромати крижаного латте, який ковзає на вашій мові на рівні 11,5% ABV.

Паб і пивоварня Джекі Офіни в Афінах, штат Огайо, США виготовляють три сорти пива, використовуючи Kopi Luwak: Темний вигляд Kopi Luwak Burbon Barrel, Oil of Afrodite - Kopi Luwak і Ice Apparition Kopi Luwak. Темний вигляд і Крижаний вигляд - це російські імператорські студії при 10,5% ABV і 12% ABV відповідно. Олія Афродіти - це подвійний імператорський маточок надзвичайного аромату та здоровенного 10% АБВ.

Кілька домашніх пивоварів також поспішають з Копі Луваком у кавових пивах.Пивовар Джессі Уотерс з Гонолулу, Гаваї, встановив плани для цієї цінової рідкості: "Я запропоную нам взяти невелику кількість дрібно меленої кави в мішок і прокип'ятити її в чайнику, перш ніж заливати гарячу воду на кашку; потім додайте трохи більше дрібно меленої кави в бак для бродіння. Він осідає на дні з усім іншим, і коли ми його фільтруємо, ми втрачаємо кавову гущу, але не аромат. Якби я заварював його за допомогою легкої камери BMC (Bud-Miller-Coors), він мав би смак, як крижана кава. Киньте в вершки і збиті топінги, і у вас є Beerppuccino для натовпу. Покладіть його в міцний шоколад, і ви задоволите елітний пивний сноб, з якого я нарешті визнаю, що я приєднався до лав. "

Для того, хто має намір заварювати разом з Kopi Luwak, слід обережно вибирати джерело. Купуйте лише кавові зерна, які зібрали з азіатських пальмових цивіток у дикій природі. Сільське господарство Копі Лувек одночасно неетичне і не має якості. У неволі цих тварин перебувають у клітках і примусово годують дієтою нестандартних кавових вишень, що призводить до можливої ​​смерті від недостатнього збалансованого харчування. У дикій природі їх раціон різноманітний. Квітки дуже селективні, вибираючи лише пухкі, стиглі плоди, які дають бобам більш міцний смак. Якщо ви збираєтесь платити ціну, будьте впевнені, що вартість там є.

Ура!

Думаєте про еспресо у вашій заварці?
Біалетті Мока Експрес 1-скляна плита для виробництва еспресо

Елегантні кружки для вашої кави І для вашого кавового пива
Луїджі Борміолі Набір з 2-х настінних кухлів-дуонів, 14 унцій.

Відео Інструкція: Кофе копи лювак. Тест, аналитика и сравнение с другими видами кофе (Квітня 2024).