Укуси личинки

• Квітня 18, 2024

Я часто беру улюблений рецепт тайського смаку і роблю невеликі шматочки або закуски, оскільки наша родина любить пальчикові страви. З Super Bowl в ці вихідні я зроблю кілька смачних укусів пальців, включаючи мої кульки Larb. Будьте впевнені і використовуйте хао-куа (підсмажений рис), як зазначено в моєму рецепті, оскільки це "аромат підпису" Північно-Східного Таїланду, аромат Ісан. Покриття Larb Ball з кокосового молока і Панко дають легкий і хрусткий хрускіт до кожного укусу. Яйце часто використовують на стадії панірування, але воно може бути важким і легко спалюється.

Іноді я просто подаю страву, яке потрібно загорнути в листя салату Бібб або бути в невеликих пакетах інших смачних обгортків. Я часто подавав популярний салат Лааб таким чином, але в мене з’явилася ідея зробити кульки «Ларб» з соусом для спринцювання пару років тому під час свят. Ви також можете подати їх з кошиком з пареним липким рисом, який ви згортаєте в кулю і занурюєте в соус тайський солодкий гарячий чилі. Він поставляється у високій пляшці і його часто подають з куркою-барбекю під назвою Гай Ян.

Укуси личинки

(36-42 укуси міні-модрини залежно від розміру, який ви робите)

Інгредієнти

Для куль:

1 1/2 фунт меленого м'яса (курка *)
1 1/2 пучка бобової нитки **, замоченої до м’якості і розрізаної на 2 ”довгі зрізи
2 шалот середнього розміру, фарш
1 стебло лимонної трави, нарізаний шматочками, подрібнений і подрібнений
6-9 гілочок кінзи, подрібнених
3-4 коріння кінзи, фарш і подрібнений (якщо є)
¼ ложка меленого білого перцю
3 стебла зеленої цибулі, подрібненої
1 1/2 столова ложка підсмаженого рисового порошку ***
1 ложка сухих пластівців червоного перцю, на ваш смак гарячого
1 1/2 столової ложки подрібненого сухого смаженого арахісу
1 чайна ложка цукру (фініковий пальмовий або світло-коричневий тростинний цукор)
2-3 столові ложки рибного соусу за смаком
3-4 столові ложки свіжого соку лайма, за смаком

1 1/2 чайної ложки рисового борошна

Покриття:
8 унцій Кокосове молоко, змішане як густе, так і тонке
2 1/2 склянки сухарів Панко (непросочені)

олія для смаження (арахісова, рапсова або рослинна олія)

Спосіб:
У великій мисці для змішування з’єднайте перші інгредієнти (мелене м’ясо через сік лайма). Ретельно перемішайте ці інгредієнти, використовуючи руку, як приготування суміші з м'ясного хліба. Додайте 1 1/2 чайної ложки рисового борошна, продовжуйте «згладжувати» разом, щоб рівномірно розподілити борошно до м’яса.
Підготуйте свою "складальну лінію":
Вилийте кокосове молоко в невелику миску.
Помістіть сухарі Панко в неглибоку миску.
Зробіть укуси личинки, утворивши 1 чайну ложку м'ясної суміші, використовуючи руками, згорнути в гладкі круглі кульки. Повторюйте, поки все м’ясо не буде використано. Я викладаю укуси личинки на великий лист печива, вистелений пергаментним папером, щоб запобігти прилипання.
Помістіть кожен укус личинки в кокосове молоко, зливши надлишки за допомогою щілинної ложки, потім закатайте в крихти Панько, сідайте на викладені пергаментним папером листи печива. Переконайтеся, що ви розміщуєте укуси личинки, щоб вони не торкалися один одного.
Якщо ви користуєтеся фритюрницею, нагрійте олію до 350 градусів F. Якщо ви використовуєте сковороду або сковороду зверху на плиті, залийте її приблизно до 2 ”глибиною, щоб укуси личинки повністю занурилися для рівномірного смаження. Я використовую важкий чавунний горщик на моїй стороні барбекю. Це запобігає курінню в будинку від гарячого масла.
Коли олія нагрівається до 350 град. F, додайте одночасно кілька укусів, які не переповнюють сковороду або фритюрницю. Не обсмажуйте занадто багато одночасно, оскільки це призведе до падіння температури олії і запобіжить рівномірному приготуванню укусів личинок всередині. Ви хочете, щоб покриті Панком укуси личинок були дуже чіткими, але не пригоріли. Смажте лише до золотисто-коричневого кольору, вийміть з олії і процідіть на стелажі, накриті паперовим рушником, щоб ввібрати зайву олію.

Примітки:
* Мені подобається використовувати мелену курку для укусів Ларба, але вони також чудово робляться із застосуванням меленої індички або з використанням суміші 50% / 50% свинини та креветок.

** Бобові нитки поставляються в рожевих пучках сітки на азіатських ринках

*** Кхао-хуа, підсмажений рисовий порошок тайського виробництва, можна придбати на азіатських ринках або легко зробити в домашніх умовах, використовуючи сухий сирий клейкий (липкий) рис. Не спокушайтесь опустити цей ДУЖЕ важливий аромат у укусах Ларба. Підсмажений рис дає горіховий аромат і зв’язується як ніщо інше!

Відео Інструкція: Девушку покусали оводы. Результат ужасающий (Квітня 2024).