Салат з фаршу з індички
Інгредієнти:
1 фунт фаршу нежирної індички
1 ст. арахісова олія
4-6 зубчиків часнику, подрібнених і подрібнених в пасту
2 ч. Ложки дрібно нарізаної лимонної трави
2 шалота, тонко нарізані шматочками
3 вкладки зелена цибуля, фарш з кукурудзи
2 маленькі шматочки сушеної галанги (кха), підсмаженої і потім дрібно подрібненої *
2 - 5 і більше пташиних чилів, фарш
Рибний соус 3-4 вкладки (нам плах) **
Сік 2-3 лайм
1/2 до 1 ч. Л. цукор
2 вкладки. смажений рис (Хао Куа Пон) ***
Жменя очищених листя м'яти

Спосіб:

Підготуйтеся вперед: часник, лимонна трава, чилі, шалот, зелена цибуля і м'ята і відкладіть.

Зняти зовнішні шари, верхній і кореневий кінець з лимонної трави, тонко нарізати решту ніжного внутрішнього серцевини лимонної трави, потім протерти фарш.

Нагрівайтеся над середнім вогнем, тепер додайте олію. Додайте фарш з індички і перемішайте до тих пір, поки він не стане рожевим, за допомогою дерев’яного шпателя розбийте шматочки для відокремлення.

Помістіть галангу в невелику суху сковороду з антипригарним покриттям над середнім полум'ям і злегка підсмажте шматочки, постійно переміщаючи їх. Подрібнений обсмажений галангал натріть до дрібного порошку в шліфувальній спеції. Я використовую кавомолку, яка зарезервована лише для подрібнення спецій.

Підкиньте приготовлену свинину разом з часником, чилі, лимонною травою, шалотом, зеленою цибулею, листям м’яти, меленою підсмаженою галангою, рибним соусом і свіжим соком лайма до рівномірного покриття і перемішування.

Смак і збалансування солоно-кисло-гарячого смаку. Додайте посипку цукру, щоб допомогти збалансувати, якщо потрібно. Посипте підсмажений рисовий порошок і подавайте разом з овочами і зеленню.

Мені подобається подавати Лааб Му з липким рисом. Ви перетворюєте липкий рис в маленькі кульки розміром з укусами і їсте з рук з гострим салатом.

Гарнір: сирі або бланшовані овочі, такі як зелена квасоля, крилаті боби, тайські баклажани та капуста. Також симпатичний сирий огірок і різні салати.

Трави, такі як тайський базилік, пиляна зубна коріандр (culantro / Pak Chee Farang) або кінза.

Примітки:

* Галангал - якщо ви використовуєте свіжий, нарізаний тонко, висушіть в духовці в тостері на низькому рівні, тоді виконайте наведені вище інструкції. Мені подобається використовувати свіжий, оскільки він має більше аромату.

** Нам Пла (рибний соус) використовуйте хороший бренд хімічних речовин, таких як марки Golden Boy або Dragonfly.

** Рисова пудра (Хао Куа Пон)

Ви можете зробити свій власний смажений рисовий порошок дуже легко, якщо ви не можете його знайти на своєму азіатському ринку. Ви нагріваєте суху сковороду над середнім полум'ям і кидаєте сирий липкий рис / клейовий рис, поки не підрум’яниться красиво і ароматно.

Остудіть і перемеліть у вашій чистій спеції м’ясорубці. Зберігайте у щільно закритій тарі, щоб зберегти її аромат для подальшого використання. Зазвичай я роблю в цей порошок 1/2 склянки сирого рису.






Відео Інструкція: Індичка в Духовці (March 2024).