Рецепт пан Му Му Гао Гай
Moo goo gai pan буквально означає «нарізана курка з грибами». Як і в інших китайських стравах, існує дуже багато різних версій цього смачного рецепту. Більшість із них використовують гриби із свіжих ґудзиків та включають інші овочі, такі як сніжний горох, бамбук та навіть водний каштан. У наведеному нижче рецепті використовуються нарізані гриби замість традиційних грибів з цільної кнопки. Нарізані гриби доповнюють тонко нарізану курку і надають цій страві чудову рівномірну текстуру. Насолоджуйтесь!

Щоб переглянути відео з цими інструкціями, натисніть тут

3 курячі грудки без шкіри
1 велика зелена цибуля
Гриби на 8 кг pkg нарізані білими грибами
6 ун кг кілограм замороженого снігу
8 унцій можна нарізати бамбуком
1 ст.л. арахісової олії
1 ст.л. розмішати обсмажене масло
¼ ч. Ложка часнику
2 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю

Маринад:
1 ч. Ложка часникової солі
1 ст. Ложка хересу
1 яєчний білок
1 ½ ложки кукурудзяного крохмалю
½ ложки арахісової олії

Соус:
½ склянки курячого бульйону
1 ст.л. устричного соусу

  1. Вийміть увесь жир з курки і наріжте його тонкими шматочками 1 ½ дюйма. Помістіть ці скибочки в миску, щоб бути маринованою.

  2. Маринад найкраще працює при застосуванні в наступних кроках. Спочатку посипте часниковою сіллю, потім додайте херес і рукою перемішайте все наскрізь.

  3. Далі додайте яєчний білок і знову використовуйте руку, щоб обережно розмішати, щоб покрити кожен шматок. Будьте обережні, щоб яйце не «пінило», воно зроблять курку важкою, коли вона буде готуватися.

  4. Далі, потроху додайте по черзі кукурудзяний крохмаль і використовуйте руку, щоб ретельно його перемішати. Потім додайте олію, перемішайте і дайте маринуватися при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.

  5. Поки курка маринується, підготуйте інші овочі. Спочатку промийте зелену цибулю під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Відріжте основу і приблизно 1 дюйм від зелених вершин. Потім наріжте його тонкими скибочками і відкладіть в сторону.

  6. Далі промийте гриби під холодною проточною водою і обережно потріть їх руками, щоб видалити зайвий бруд. Потім викладіть їх на паперовий рушник і використовуйте інший паперовий рушник, щоб засушити їх. Дайте їм сидіти, щоб вони добре просохли.

  7. Помістіть сніговий горох у миску для мікрохвильовки та накрийте їх гарячою водою. Мікрохвильова піч на високому протягом 3 хвилин. Це можна порівняти з номіналом, що кипить сніговий горох. Як тільки вони приготуються, злити їх в друшляк і відкласти в сторону.

  8. Відкрийте і злийте банку з бамбуком і відкладіть її.

  9. У великій чашці змішайте разом інгредієнти для соусу, а потім відкладіть цю суміш убік.

  10. У невеликій чашці приготуйте загусник для соусу. Змішайте кукурудзяний крохмаль лише трохи води, поки він не розчиниться, а потім відкладіть його.

  11. Після того як курка маринується, доведіть до кипіння каструлю з водою лише однією столовою ложкою арахісової олії. Коли вона закипить обережно, додайте курку і перемішайте і дайте їй варитися всього 1 хвилину. Цей процес називається оксамитовим. Маринад і кипіння створюють захисне покриття навколо курки, щоб воно вийшло ніжним, гладким і бархатистим!

  12. Потім за допомогою щілинної ложки повільно вичерпайте курку, переконуючись злити всю воду. Покладіть курку на тарілку і відкладіть в сторону.

  13. У горщику з антипригарним відходом або воку нагрійте олію для смаження на масі. Коли олія нагріється, додайте гриби і посипте їх часниковою сіллю. Перемішайте їх обсмажуйте протягом 2 хвилин. Майте на увазі, що гриби повинні бути просто м'якими і непрозорими, а не коричневими в цій страві.

  14. Через 2 хвилини додайте курку, зелену цибулю, сніжний горошок і бамбук. Перемішайте обсмажуйте все протягом 1 хвилини.

  15. Через хвилину додайте соус і дайте йому закипіти.

  16. Як тільки він закипить, додайте кукурудзяний крохмаль і перемішуйте, поки соус не загусне. Потім зняти його з вогню і подати. Найкраще це подавати з білим або жасминовим рисом на пару. Робить 3 порції.

Відео Інструкція: Кристина Орбакайте - Пьяная Вишня (March 2024).