Рецепт медальйонів зі свинини з хурми
Дикі, або американські, хурма - старе дачне частування. Настільки гіркі, що будуть неїстівними до першого морозу, вони справді є їжею восени. Коли холодне нічне повітря торкається їх, їх терпкість поступається місцем неймовірній солодкості. Тоді вам доведеться боротись за їхні можливості!

Дозріла хурма - це м’який глобус плодової м’якоті, майже желеподібної консистенції. Корінні американці збиралися та насолоджувались хурмою, а наше англійське слово, хурма, засноване на алгонквіському слові пасимінськийвідповідно до словника Вебстера.

Хурма є прекрасним джерелом рибофлавіну (вітаміну В12) і клітковини, а також прекрасним джерелом вітаміну С. (База даних поживних речовин USDA). На смак вони схожі на абрикос, з натяком на мед і квіткові нотки.

Дика хурма має ряд плоских насіння. Шкірка майже сповзає зі стиглих плодів, але видалення насіння може стати справою! Коли я був дитиною, всі старі люди говорили, що можуть передбачити погоду з насіння хурми. Розщеплення насіння відкрило б форму всередині насіння: форма ножа означала холодну, крижану зиму, форма ложки означала багато снігу, а вилка означала м’яку зиму. (Однак насіння такі слизькі, я не бачу, як хто-небудь міг би безпечно розрізати його навпіл.)

Десятки різновидів хурми існують у всьому світі, особливо в теплих кліматах. Багато хто імпортується до США, а інші вирощуються в помірних регіонах Америки, таких як Каліфорнія та Техас.

За даними Каліфорнійських виробників рідкісних фруктів, Inc., всі ці сорти можна класифікувати на два види комерційно доступних хурм: сорти, які в’яжуться до дозрівання, або сорти, які не є стримуючими (навіть у зеленому кольорі). Хація - поширений в’яжучий сорт. Переконайтесь, що він м’який стиглий перед їжею. Цей плід продовжує дозрівати, якщо зберігати його при кімнатній температурі. Фую - популярний неастригуючий сорт.

Якщо в рецепті вказана різноманітна хурма, це може бути дуже важливо! Неастригуючі фрукти можна їсти, будучи твердими, нарізаними для салатів тощо, що було б складним завданням з стиглою, терпкою хурмою. Медальйони зі свинини з хурми були виготовлені з дикої хурми. Стиглі, терпкі сорти можуть бути замінені, або навіть абрикоси чи яблука.

Медальйони зі свинини хурми

2 столові ложки арахісової олії
6 М'ясні медальйони зі свинини або котлети зі свинини
1 середня цибулина, подрібнена

2 столові ложки варення з журавлинно-джалапено
1/2 склянки сухого твердого сидру (наприклад, Woodchuck Dark and Dry або Strongbow)
1 1/2 склянки курячого запасу
1/2 склянки м'якоті дикої хурми (вилучено близько 6 хурми, насіння і шкірку)
1 столова ложка вершкового масла
Кошкова сіль і свіжий мелений перець

Посушити медальйони зі свинини паперовими рушниками.
Нагрійте масло і підсмажте м'ясо до тих пір, поки соки не стануть прозорими, і всередині воно не стане рожевим. (Використовуйте термометр для м'яса; свинину слід готувати до внутрішньої температури 160 градусів F, відповідно до USDA.)

Злити свинину на паперовому рушнику і тримати в теплі.

Цибулю підсмажте в тій же олії. Коли цибуля стане м’якою і коричневою, вийміть з каструлі і збережіть зі свининою. Зніміть сковороду з твердим сидром, потім додайте варення і курку. Дайте трохи варитися, поки воно не почне густіти. Додайте м’якоть хурми та вершкове масло, після чого поверніть свинину та цибулю на сковороду на хвилину-дві, щоб вони прогрілися. Додайте кошерну сіль і свіжий мелений перець за потребою.

Подавайте над яєчною локшиною, рисом або картоплею.



Відео Інструкція: Как приготовить печень рецепт Блюда из печени Як приготувати печінку Печінка рецепт печень жареная (Червень 2022).