Риболліта - рецепт тосканського овочевого супу

• Квітня 25, 2024

La Ribollita означає перепечений, і це зимовий сільський суп, оригінальний з Тоскани. За старих часів насправді залишки будь-якого овочевого супу розігрівали з черствим хлібом.

Сьогодні традиційний рецепт супу Ріболіта включає капусту, капусту, квасолю та інші овочі, згущені в кінці кінців хлібом, які часто все ще називають несвіжий. Але оскільки італійці купують хліб щодня, свіжий з духовки місцевої хлібопекарської промисловості, часто черствий хліб означає лише добовий хліб. Квасоля, яка використовується для цього супу, - це звичайно сушені каннеліні, які замочують у воді, а потім попередньо готують перед додаванням до решти овочів. Однак свіжа очищена квасоля також доступна на багатьох ринках або продуктових магазинах добре в осінній сезон і зазвичай вважається за краще справжній тосканський суп з риболліти.

Ось мій рецепт цього ситного італійського супу з інгредієнтів, які в основному доступні в будь-який час і скрізь.

Інгредієнти та інструкції (подається 6):

• 8 унцій / 250 г консервованих бобів каннеліні
• 8 унцій / 250 г савойської капусти, подрібненої
• 8 унцій / 250 г тосканської капусти, нарізаної (лише листя, без плодоніжки)
• 8 унцій / 250 г швейцарського сиру, подрібненого
• 1 фунт / 450 г хрусткого хліба (ціабатта, закваска, багет тощо)
• 1 14 унція / 390 г баночки італійських очищених помідорів
• 1 цибуля-порей, нарізаний шматочками
• 1 велика картопля, кубиками
• 1 жовта цибуля, нарізаний шматочками
• 1 кабачок, нарізаний скибочками
• 1 морква, нарізана шматочками
• 1 паличка селери, нарізана шматочками
• сіль і перець
• тертий сир пармезан
• 4 столові ложки оливкової олії екстра-діви

1. Злийте і залиште рідину бобів каннеліні. Зробіть те ж саме з консервованими помідорами, потім подрібніть їх виделкою і злийте більше рідини, яку вони можуть виділити в цьому процесі.
2. У великій каструлі на супі на слабкому вогні кілька хвилин обсмажте цибулю-порей і цибулю з половиною оливкової олії, аж поки вони не почнуть набувати золотистий колір.
3. Додайте в горщик боби каннеліні разом з подрібненими помідорами та рештою овочів.
4. Приправити сіллю і перцем, перемішати дерев’яною ложкою і дати настоятися хвилин 10, час від часу помішуючи. Це дозволить овочам «потіти», випускаючи та поєднуючи деякі їх соки та надаючи супу більше аромату.
5. Накрийте овочі затриманою рідиною з квасолі та помідорів, плюс 1 ч. Л. (1 л) води. Додайте ще трохи солі та перцю, і як тільки суп закипить, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або поки рідина для супу не зменшиться.
6. Тим часом наріжте хліб досить тонкими скибочками, добре прожаріть їх і покладіть один-два на дно кожної мисочки супу (для цього супу найкраще подати неглибокі миски для макаронів). Покладіть риболліту над хлібом, гарніром змастіть маслом, що залишився, і подайте негайно, подаючи на стіл тертий сир пармезан.

Примітка: В Італії я також бачив, як в кінці риболліта подається злегка «запеченою». Після приготування перекладіть суп у духовку террін, накрийте скибочками хліба, змащеними олією, зверху покрийте сиром пармезан і дайте духовці надати своїм чарівним остаточним штрихом приблизно 10 хвилин.

Буон апетит

Сінція Аверса, 2013 рік

Відео Інструкція: Тосканский суп от Яны Павловой (Квітня 2024).