Рецепт різотто-аль-Пескатора
Різотто-аль-Пескатораабо Ризотто у стилі рибалки, з мідіями, молюсками, кальмарами та креветками - це рецепт, який традиційно готується та слугує першим блюдом під час вечері напередодні Різдва. Свіжість інгредієнтів особливо важлива для цього рецепту різотто.

Інгредієнти та інструкції (подається 6):

  • 1 фунт / 500 грам рису Арборіо або Карнаролі

  • 1/2 фунта / 250 грам мідій, з шкаралупою

  • 1/2 фунта / 250 грам молюсків, з шкаралупою

  • 1/2 фунта / 250 грам креветок, неочищених

  • 1/2 фунта / 250 грам кальмару

  • 1/2 склянки сухого білого вина

  • 1 зубчик часнику

  • 1/2 цибулі

  • 1 середня паличка селери

  • тире пеперончіно (пластівці перцю чилі)

  • 2 столові ложки свіжої рубаної петрушки

  • 3/4 склянки оливкової олії

  • Сіль і перець


 

  1. Мийте мідії, молюски, кальмари та креветки. Оскільки кожен продукт з морепродуктів буде готуватися окремо, готуйте відповідно до інструкції, залишаючи решту в холодильнику.

  2. Помістіть мідії та молюски разом зі своїми оболонками в каструлю з 2 склянками води; накрийте кришкою і дайте варитися близько 5 хвилин на середньому вогні, поки вони не відкриються. По закінченню 5 хвилин зніміть з вогню і відкиньте будь-яку незакриту молюск або мідію. Решту перенесіть на блюдо; видаліть 2/3 раковин з мідій і молюсків, а решту залиште для гарнірування кожної тарілки в кінці. Відфільтруйте і залиште воду для приготування їжі в невеликій мисці.

  3. Очистіть креветки, видаляючи їх голови, хвостики та шкірку, але не відмовляйтеся від жодної. Помістіть чисті креветки назад в холодильник.

  4. Очистіть і наріжте кальмари невеликими шматочками. Повертаємо до холодильника.

  5. Складіть запас для різотто, прокип’ятивши в горщику з 4 склянками трохи підсоленої води, половину цибулі, селери та всіх шкірок та головки креветок приблизно 20 хвилин. Процідіть запас, додайте в нього мідій і молюсків і тримайте тепло.

  6. Дрібно нарізати часник і петрушку; додайте разом з пластівцем пеперонкіно у велику сковороду з 8 столовими ложками оливкової олії і пасеруйте на середньому вогні близько 1 хвилини. Додайте в сковороду кальмари і креветки, перемішайте і пасеруйте ще кілька хвилин, поки креветки не почнуть злегка золотистими; додати вино, ще раз перемішати і дати випаровуватися близько однієї хвилини.

  7. Тим часом нагрійте запас. Додайте рис до креветок і кальмарі, перемішайте і продовжуйте робити це, поки він не вбере всю рідину з дна каструлі. Додати 1/2 склянки основи (гарячої) і обережно перемішати до повного поглинання рису. Повторіть ту ж процедуру з більшою кількістю запасів, 1/2 чашки на той час, і варити рис ще 15 хвилин.

  8. Додайте в різотто мідії та молюски без шкаралупи і продовжуйте помішувати в запасі до тих пір, поки рис не звариться al dente; він повинен мати кремову консистенцію із зернами, які ще трохи тверді. Зніміть з вогню, додайте сіль і перець за смаком і подайте негайно, гарніруючи кожну тарілку мідіями і молюсками, що все ще знаходяться в оболонках.


Примітка про пару вина: Подавайте з хорошим Піно Гриджо або Шардоне, охолодженим.

Буон апетит!

Проста смачна італійська кулінарна книга Простий смачний італійський рецепт - ідеальна кулінарна книга для будь-якого італійського любителя їжі.
Купіть та завантажте свою копію вже сьогодні зі сторінки електронних книг CoffeBreakBlog.



Відео Інструкція: Как приготовить гарнир из замороженных овощей, рецепт на сушку (Липень 2024).