Соуси Мексики - рецепт гуакамоле

• Квітня 24, 2024

Гуакамоле, «соус з авокадо», від нахаатльської ахуакамоллі - «аукаатль», авокадо та соус «молли». Це одна з найвідоміших мексиканських страв, і її слава поширилася далеко і широко, настільки, що ви можете придбати її у ванні в холодильній частині супермаркету, і навіть "довготривалий" варіант у банці. . Але гуакамоле дуже швидко псується, оскільки авокадо блищить лише тоді, коли вони свіжовитягнуті з шкірки, а їх привабливість, як і їх колір, швидко в’яне при впливі кисню - тож якщо маса, що випускається, готова м’якоть нефритового кольору - це все, що у вас є коли-небудь скуштував, вас чекає великий сюрприз!

Існує легенда, яка розповідає про великого бога змія Кетцалкоатла, який робить подарунок гуакамоле людям Толтек, які населяли центральну Мексику, а конкретно штат Ідальго, приблизно від 800 до 1000 р. Н. Е. Звідси це було нібито передано іншим мексиканським культурам, але маючи на увазі, що найдавніші сліди аукаката, виявлені в штаті Пуебла, сягають приблизно 8000 р. До н.е., мабуть, ймовірно, що стиглі авокадо були пюре і споживаються з насолодою довго до того, як Кетцалкоатл вирішив подарувати свій прекрасний блідо-зелений соус комусь, зокрема. Сама назва може бути більш сучасною, оскільки ацтеки вважали авокадо похотливим стимулятором і забороняли його вживати, тому можливо, що термін "гуакамоле", або "ahuacamolli" в Нахаатлі, мові ацтеків, є пост -Колумбійський і що ацтеки насправді не почали їсти соус з авокадо, поки після того, як їх завоювали іспанці.

Всі роблять гуакамоле по-своєму, і є стільки рецептів, скільки кухарів. Перший, надзвичайно важливий інгредієнт - це ідеально стиглі авокадо, а оскільки авокадо, як правило, продається важко, їх потрібно купувати за кілька днів заздалегідь і тримати при кімнатній температурі до м'яких і соковитих, щоб вони могли надати чудово маслянисту, але дуже здоровий, насичений до кінцевого продукту - і коли авокадо, дозрівши, добре тримається в нижній частині холодильника, їх можна придбати та дозріти на дозвіллі. Перець є дуже традиційною складовою і відрізняється від регіону до регіону, їх тепла надає важливого удару до досить м'якого аромату авокадо. Помідори та сік лайма, як дуже історичні мексиканські інгредієнти, також добре відомі гравці гуакамоле та надають блиск та родзинку. Стандартні цибуля, часник і коріандр / кінза є більш дискусійними включеннями, якщо дивитися на доколумбійський гуакамоле: я завжди думав, що часник і цибуля походять з Центральної Азії і є післяіспаномовним доповненням до мексиканської великої, але Як повідомляється, майї з’їли види дикої цибулі, аллію кунтії та використовували листя та коріння Cydista aequinoctialis або часникову лозу, тому первинний гуакамол цілком може бути приправлений цими, а також рідною травою eryngium foetidum, також відомий як culantro, а не нинішня коріандр / кінза, що, ймовірно, походить із Середземномор'я. І нарешті, оливкова олія, далеко не автентична або традиційна, рішуче постіспанська, але фактор, який я виявив у своєму широкому експерименті, значною мірою сприяє як текстурі, так і аромату.

А тепер про метод! Спочатку гуакамоле був би товчений у мольчатеті, мінометі, виготовленому з скелі лави, тож, якщо ви хочете бути традиційними, то неодмінно розтоптайте його однаково. Крім того, авокадо можна розім’яти великою виделкою, і це мій бажаний спосіб приготування, хоча це відносно трудомісткий, оскільки будь-які інші інгредієнти, такі як перець, помідори, часник, цибуля та коріандр, повинні бути рубаний рукою. Найпростіший і швидкий метод - це, очевидно, змішати все, крім помідорів, в кухонному комбайні, але в результаті виходить дуже гладка, шовковиста кашка, що не має текстури, а також насиченості; якщо вам не вистачає часу, використовуйте кухонний комбайн для подрібнення перцю, часнику, цибулі та коріандру, а потім додайте авокадо та помідори і пульсуйте, поки у вас не з’явиться крупне пюре.

Однак ви вирішили зробити гуакамоле, завжди пам’ятайте, що слід покласти камінь назад, щоб авокадо не знебарвився. Гуакамоле протримається близько 2 годин, але довше, і він почне втрачати свіжість і блиск.

Гуакамоле

Обслуговується 4

2 великі стиглі авокадо
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
1 зелений перець, обережений і дрібно нарізаний
100 г лука червоного лука, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного
1 лайм, соковитий
60 мл / 4 ст.л. оливкової олії
Свіжий коріандр 15 г / 1/2 унції, крупно нарізаний, плюс кілька листочків гарніру
150 г / 5 унцій помідорів черрі, четвертинками - суміш червоного і жовтого кольору досить
Тортильські чіпси для подачі (необов’язково)
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Половину авокадо відкладіть і відкладіть кісточки. Помістіть м’якоть в миску і крупно розімніть її виделкою. Додайте часник, перець, цибулю, сік половини лайма, оливкову олію, нарізаний коріандр і трохи приправи. Складіть в помідори і акуратно просуньте кісточки авокадо в гуакамоле, якщо ви не подаєте його негайно.

Незадовго перед подачею вийміть кісточки, обережно перемішайте і перевірте приправу, додавши ще трохи соку лайма, якщо аромат недостатньо прискіпливий.

Гарніруйте свіжими листям коріандру і подайте негайно, з тотопосом, тортильовою стружкою, в якості закуски або ордеру.

Buén provecho!

Відео Інструкція: Гуакамоле | Классический рецепт Гуакамоле | Евгений Клопотенко (Квітня 2024).