Що таке Вініфера?

• Квітня 24, 2024

"Що таке вініфера?" Питання виникло під час щомісячної дегустації вина. Останні два роки наша група з десяти членів U3A * по черзі проводила дегустацію, вибираючи тему та вина для дегустації.

Цього разу настала моя черга, і я показував вина з Онтаріо, Міссурі, Нью-Джерсі, Вірджинії та Каліфорнії, які я збирав під час своїх останніх подорожей.

Питання раніше не виникало, але дегустація вперше включала вина, які не є вініферами. І це був перший раз, коли відвідувачі скуштували вина, не виготовлені з сорту винограду вініфера. Три вина не винифера були Нортонами з Міссурі та Вірджинії та Шамбурцином з Нью-Джерсі.

На думку винограду Vinifera 99,998% всього виробництва вина, стверджує Янчіс Робінсон, відомий письменник вин та автор трьох книг, що детально описують сорти винограду.

Виноградні лози ботанічно класифікуються як рід Vitis, який є членом сімейства альпіністських рослин на ім'я Vitacae.

У групі Vitis налічується близько 70 видів, більшість з яких походить з Північної Америки. Деякі з них, зокрема Лабруска, дають виноград, який перетворюють у вино. Однак вони можуть мати присмак смаку до тих, хто не виховується з желе і соків, виготовлених з них.

Любителі вина віддають перевагу винам, виготовленим з одного виду, корінного в Євразії, сама назва якого означає вино, яке виробляє виноград - Vinifera.

Вид Vinifera, який зараз висаджують у всьому світі, містить понад 1500 сортів, що використовуються для комерційного виноробства, хоча більшість вин виготовляють із менш ніж 30 сортів, таких як Гренаш, Шардоне, Каберне, Піно та ін.

Що це за Vinifera, що робить його вибором виноробів?

Виноградні лози - гермафродити. Ця ж лоза несе в собі і чоловічі, і жіночі квіти, тому вона самозапилюється, забезпечуючи успішне виробництво винограду.

У його винограді міститься все необхідне для виготовлення вина. У ньому достатньо соку, що містить достатню кількість цукру, щоб бродити до розумної кількості алкоголю. У нього достатня кислотність, щоб збалансувати солодкість і достатньо дубильних речовин, щоб зробити приємне вино.

Мало хто з винограду, який не є вініферою, настільки збалансований, і більшість виноградів, які не є вініферами, не можуть робити вино без додавання води або цукру.

Сорти, що не належать до вініфери, вирощують у регіонах, де Vinifera бореться, як правило, через холод чи вологість.

Два вина, що не входять у вініферу, я познайомив зі своєю дегустацією - Нортон та Шамбурцин. Тим, хто перемагає, Нортон вважається рідним виноградом Америки. Це вид Vitis aestivalis, що означає літній виноград. Однак останні дослідження ДНК свідчать про те, що він має певну родинність. Нортон був результатом природного схрещування. Він був відкритий як розсада близько 1820 року доктором Нортоном у штаті Вірджинія. Нортон робить темне червоне вино, що не відрізняється від вініфери.

Деякі лози є результатом схрещування двох різних видів і відомі у виноградарстві як гібриди. (Сорти, батьки яких одного виду, називають схрещуваннями).

Шамбурцин - гібрид, який навмисно був розведений Джоанною Сейве в 1945 році. Це результат серії схрещувань, тобто його батьки були гібридами, як і їхні батьки. Цей виноград також робить вино, що не відрізняється від вініфери, і справді було визнано найкращим вином нашої дегустації.

На дегустації винами, що не належать до вініфери, були печера Струссіоне Нортон 2009 (Сент-Женев'єв, штат Міссурі), виноградники Хризаліс Нортон 2009 "Сара в патіо Ред" (Міддлбург, штат Вірджинія) та наш переможець Крем-Ридж Виноробний завод "Чамбурцинський заповідник" (Нью-Джерсі).

* U3A - Університет третього віку - див. //Myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf та www.u3a.org.uk

Поговоримо про вино на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.