Цільна риба з рецептом листя каррі

• Квітня 25, 2024

Листя каррі є важливим для індійської кулінарії та широко використовується у всіх південно-індійських штатах (Карнатака, Андхра-Прадеш, Таміл Наду та Керала) та західноіндійських штатах (Махараштра та Гуджарат). Вони дуже ароматні і мають чудовий свіжий цитрусовий аромат. У маратхі листя каррі називають "каді паттою".

Листя каррі - дуже багате джерело заліза. Вони також є антиоксидантами і, як вважається, мають сильні протизапальні та антимікробні властивості. На щастя, у мене просто трапляється процвітаюче дерево листя каррі в моїх руках - але листя каррі зазвичай доступні цілий рік у більшості великих індійських продуктових магазинів та ринків. Я настійно рекомендую використовувати свіжі листя каррі, коли це можливо, оскільки вони дійсно додають чудового аромату, а також глибини смаку та аромату будь-якій страві. Традиційно листя каррі просто додають у гарячу олію як приправу до більшості страв. Але моя цільна риба з листям каррі - ідеальний рецепт, щоб підкреслити універсальність листя каррі. Тут листя каррі насправді перемелюється в пасту і використовується для маринування риби, тим самим пронизуючи рибу її чудовим ароматом та ароматом.

Багато людей вважають приготування цілої риби досить складним завданням. Хоча придбати рибне філе може здатися просто простішим, приготування риби в цілому додає страві багатий чудовий шар аромату та глибини. Фантастична презентація також може бути досить драматичною! Цей простий рецепт - чудовий спосіб полегшити себе ідеєю приготування риби в цілому. Я закликаю вас спробувати рецепт з цілою рибою, але не соромтесь використовувати рибне філе, якщо ви хочете, вони будуть однаково смачними.

Будь-яка тверда біла риба працюватиме за цим рецептом, поки вона свіжа. Ви можете попросити свого риболовця підготувати рибу, змусивши його зняти луску, плавники та нутрощі. Ви також можете попросити його порекомендувати гарну рибу, щоб приготувати цілу; вона повинна важити менше 2 фунтів. Це легко прогодує 6 осіб.

Деякі хороші сорти риби - це червона сніжинка, камбала, морський окунь, лящ, форель, дорадо, тріска, тилапія, підошва, рябчик, палтус, чага, лосось, махі ...


ЦІЛЬНА РИБА З КУРОВИМИ ЛИСТАМИ

Інгредієнти:

1 середня цільна тверда риба (або рибне філе)
4-5 великих зубчиків часнику, грубо нарізаних
2 дюймовий шматочок імбиру, очищеного від шкірки та грубого рубаного
2-3 маленьких зелених або червоних тайських чилі, за смаком
20-25 свіжих листя каррі
1 склянка свіжого листя кінзи (або можна використовувати свіжі листя м’яти або комбінацію)
½ склянки йогурту
½ ч. Ложки копченої іспанської паприки
1 ч. Л. Гарам масала
1 ч. Ложка меленого кмину
2 ч. Ложки меленого коріандру
сіль і перець за смаком
1 столова ложка цедри лимона або лимона
сік 1 лайма або лимона
2 ст.л. олії, рослинного або ріпаку
свіже нарізане листя кінзи для гарніру
вапняні або лимонні клини для гарніру

МЕТОД:

Ретельно промийте рибу і обсушіть. Гострим ножем обережно забийте рибу, зробивши довгі глибокі діагональні надрізи приблизно на 2 дюйми один від одного з двох сторін риби. Приправити обидві сторони риби, а також нутрощі рясно сіллю і перцем.

Використовуючи блендер або кухонний комбайн, комбінуйте часник, імбир, тайський чилі, листя каррі та кінзи лише з достатньою кількістю води, щоб вийшла густа паста. Відкладіть до необхідності.

У велику миску для змішування (або велике блюдо з запіканки, принаймні достатньо великої, щоб вмістити рибу), додайте в йогурт спеції (паприка, гарам масала, мелений порошок кмину, мелений порошок коріандру, сіль, перець і вапняна цедра). Добре перемішайте, а потім додайте сік лайма разом з олією і пастою каррі. Добре розмішайте і додайте рибу, обов'язково заповнивши нутрощі риби і надрізи, а також маринадом. Накрийте кришкою і дайте холодильнику протягом 30 хвилин.

Щоб РОЗПИТАТИ рибу, вийміть з маринаду і добре процідіть. Залиште будь-який маринад для закваски. Помістіть рибу на сковороду з бройлерами, викладеними фольгою. Поставте каструлю під попередньо розігрітий бройлер в 4 дюймах від джерела нагрівання. Відваріть від 3 до 5 хвилин на одній стороні, потріть білкою і протріть ще 2 - 4 хвилини на іншій стороні або поки риба легко не розплавиться при випробуванні виделкою. Гарнір з листям кінзи та клиночками лимона. Подавати гарячим.

Щоб засмажити рибу, вийміть з маринаду і добре процідіть. Залиште будь-який маринад для закваски. На чистому гарячому добре промасленому грилі на середньому сильному вогні акуратно викладіть рибу над решіткою і не чіпайте принаймні 4-5 хвилин. Обережно переверніть рибу з іншого боку; вона легко витягнеться з гриля, якщо це буде зроблено. Якщо ні, спробуйте ще раз через іншу хвилину. Борошно рибу збийте і дайте настоятися ще 4-5 хвилин до готовності. Риба повинна бути непрозорою і легко пластівкою при випробуванні виделкою. Гарнір з листям кінзи та клиночками лимона. Подавати гарячим.


ВАРІАЦІЇ:

Цей смачний маринад із листя каррі працює на більшості м'яса, птиці, морепродуктів, овочів, панірувань, тофу…. тому сміливо готуйте цю страву, використовуючи улюблені інгредієнти.

Відео Інструкція: Булочка с карри из аниме Темный Дворецкий (Квітня 2024).