Всесвітній винно-продовольчий тур - Австрія

• Квітня 23, 2024

Я беру віртуальний світовий тур з вином та їжею. Перша країна, яку я відвідую, - Австрія, і для мене це означає Вінер Шніцель. Ця страва займає в моєму серці дуже особливе місце. Багато років тому, коли я дізнавався про вино, ми з дружиною їздили до Брістоля на їх щорічну Всесвітню виставку. Брістоль був головним портом у винному бізнесі, і багато постачальників вина мали там підвали, в тому числі Гарві, чий херес Брістоль Крем знайдений у виноробних магазинах по всьому світу.

Під час Всесвітньої винної ярмарки місцеві ресторани долучилися до забави, зосередившись на одній із країн, що експонують на ярмарку, демонструючи рецепти та вина з цієї країни.

Готель, де ми зупинилися, поїхав австрійським. Ми пообідали в їхньому ресторані квартетом, який грав у вальсах Моцарта та Строса, і ми з'їли Вінер Шніцель. Рекомендоване вино було для нас зовсім новим, і нам треба було сказати, як вимовляється Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, але сьогодні його часто називають «groovy»). Вечір був дуже романтичним, а ввечері сутінками води, що сяяли в доках Брістоля, міг бути Дунай.

Вінер Шніцель (або Віденська котлета) - це тонкий шматочок смаженої телятини.

Мій рецепт:

Візьміть васку з телятини на одну людину, покладіть між двома шматками жирозахищеного паперу або обклеєною плівкою / сараном обгортанням і сплюстіть за допомогою качалки або молотка. Під час готування м'ясо буде скорочуватися, тому ви хочете, щоб воно було дуже тонким.

Збийте в борошно, занурте в збите яйце і обмажте хлібними крихтами.

Дрібно обсмажте на вершковому маслі або олії, перевернувши один раз, щоб обидві сторони були золотисто-коричневими.

Посипте клинком лимона, додайте до вибору крохмаль та овочі. Мені подобається картопля з соусом і квашена зелена квасоля.

Якщо ви не можете отримати Grüner Veltliner, спробуйте інше фруктове сухе біле вино. Я пам’ятаю, як приготував Вінера Шніцеля в квартирі для відпочинку над озером Маджоре в Італії, і виявлення місцевого винограду Арнея зробило ідеальне поєднання. Інші незвичайні вина, які я обрав би, - це сухі Petite Manseng з Вірджинії, Трамінет з Нью-Йорка, Vidal Blanc з Онтаріо або будь-який регіональний італійський сорт. Або сухий рислінг з будь-якого місця також буде чудовим.

Чому біле вино? Замініть картоплю спагетті томатним соусом, а страва зміниться на італійську ескалопу Міланезе - страва, яка мені подобається, з червоним Монтепульчано або Барберою.

Причина, що Грюнер Веллінер нерозривно пов’язаний у моїй психіці з Вінером Шніцелем, полягає в тому, що після цієї трапези в Брістолі зачався мій перший син.



Поговоримо про вино на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.