Суп рибалки Бангкока

• Може 19, 2024

Коли ви думаєте про страви тайської кухні, то завжди спадає на думку морепродукти. Це не дивно, оскільки берегова лінія Таїланду протяжністю понад 1600 миль. Йдеться про поєднану берегову лінію Каліфорнії, Орегону та Вашингтона! Також центр Таїланду - це величезна мережа річок, що впадають в річку Чао Прая та в Сіамську бухту. Морепродукти та прісноводна риба, краби та креветки - це основа тайської кухні.

Один з моїх улюблених супів - суп рибалки Бангкока - це вираження рясних насолод вод Таїланду. Ароматизатори цього чудового супу створюються за допомогою кокосового молока, запашних трав, включаючи лимонну траву, калганові та кафірові листя лайма.

Ароматизатори свіжих морепродуктів гребінців, мідій, креветки та риби, окунуті цими ароматними інгредієнтами, створюють миску для радості почуттів.

Цей суп робить популярніший Том Ха Гай (курячий кокосовий суп) на ступінь вищого смаку! Це для мене версія тайської французької Bouillabaisse або італійської Zuppa de Pesce, кожен з яких використовує морські плоди у ароматному бульйоні.

Суп рибалки Бангкока (Том Ха Талай)

Обслуговується 4

4 склянки бульйону з куркою або морепродуктами
3 ”довгі шматочки, 1 очищена стебло лимонної трави, зовнішнє жорстке листя видалено
4 скибочки Галангала (свіжі або заморожені)
2 пари свіжого листя каффірового вапна (Bai Magroot)
1 кокосове молоко (Chaokoh або Mae Ploy - хороші марки)
3 + 1 чайна ложка нам фрік-пао (баночка або домашнє) *
3 + 1 столові ложки свіжого соку лайма
2 + 1 столові ложки фінікового цукру, натертого на смак і на смак
2 + 1 столові ложки рибного соусу (Nam Pla- використовуйте хороший бренд без хімічних речовин, такий як Golden Boy)
12 мідій, очищені і поміщені в холодну воду
½ фунта гребінці (морська або морська гребінці)
8 Тигрові креветки або креветки, очищені від шкірки, очищені від шкірки
4 маленькі устриці * за бажанням (лущені, очищені від шкаралупи сидіти осторонь у маленькій мисці над льодом
4 ноги свіжого краба Dungeness при наявності
Гарнір-гілочки кінзи та квітів Чилі
Приправа для гостей, щоб налаштувати тепло на свій смак
6 чилійських птахів (Прік Кі Ку) насіння та фарш розміщено в невеликій кількості рибного соусу в невеликій мисці

Смажена паста Чилі (Нам Фрік Пао) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Помістіть запас, лимонну траву, гангал і синяк (складіть їх кілька разів, щоб набити синяк) листя вапняного кафіру у великий горщик (розміром 4 літри або більше). Доводимо до кипіння, перемішуємо одну-дві хвилини, додаємо кокосове молоко і повертаємо до слабкого кипіння.

Додайте нам фрі-пао, 2 столові ложки соку лайма, 2 ложки рибного соусу і 2 столові ложки фінікового цукру. Залиште решту 1 столової ложки кожної, щоб в кінці тонко налаштувати ваш солоно-гарячий-солодко-кислий смак. Акуратно тушкуйте, щоб включити інгредієнти і зробити ароматними. Залиште на найменшому вогні.

Смакуйте і відрегулюйте баланс солоно-солодко-кислого-гарячого на смак, використовуючи зарезервовану по 1 столовій ложці на кожен пальмовий цукор, Нам Фрік Пао, рибний соус і сік лайма. Аромат повинен бути балансом не надто гарячого, або занадто солодкого, або занадто кислого, або занадто солоного лише балансом цих смаків.

Перевірте свої мідії, щоб переконатися, що вони міцно закриті IE живими. Якщо вони є відкритими, натисніть на них, а якщо вони не закриваються, відкиньте їх! Почистіть і обезболіть мідії.

Поверніть суп до кипіння, додайте мідії, креветки, гребінці та устриці, якщо використовуєте. Додайте крабову ніжку в останні кілька секунд, щоб тільки її прогріти. Ви будете використовувати його як гарнір. Не розмішуйте суп. Поверніть його до легкого кипіння протягом однієї хвилини, щоб приготувати морепродукти.
Необов’язково - я вважаю за краще видалити лимонну траву, листя галангалу та кафрірового липи. Інакше нагадуйте, що вони їдять, щоб аромат не їв.

Обережно розкладіть суп у подаючих мисках, переконуючись, що в кожній мисці однакова кількість молюсків. Гарнір з квітками чилі та гілочкою кінзи.
Поради: Якщо ви використовуєте великі морські гребінці, вам потрібно буде нарізати або нарізати їх шматочками розміру.
Натріть пальмовий цукор з мікроплощиною, щоб він плавився і легше змішувався в рідинах.

Я пропоную великі білі або традиційні синьо-білі або келадонові миски для подачі цього дивовижного тайського супу з морепродуктів. При бажанні прикрасьте гілочкою кінзи і квітками чилі.

Чилі квіти: Я використовую Thai Dragons Chiles, оскільки вони стрункі і тонкі і роблять дуже красиві квіти Чилі. Тримайте чилі за стебло, відріжте чилі від кінчика до, але не через стебло на 4 ділянки, які будуть утворювати пелюстки квітки. Обережно видаліть насіння кінчиком ножа. Помістіть чилі в миску з крижаною водою. Приблизно за 20 хвилин «пелюстки» починають згортатися і формувати ваші чилі квіти.

Відео Інструкція: Рыбалка с Ночёвкой. С Жориком.Ловля на Закидушки. Отдых на Природе.Суп, Шашлык и все дела.. (Може 2024).