Кука Іспанія, пий Еспанью! Огляд

• Може 1, 2024

Найгарячіший молодий шеф-кухар Іспанії Маріо Сандовал, переможець зірки Мішеліна у віці лише 27 років, бере нас на гастрономічну екскурсію по своїй країні як святкування різноманітності іспанської їжі та вина.

Він дійсно подорожує через усі сімнадцять автономних регіонів Іспанії, знайомлячись із цим районом Джоном Радфордом, нагородженим винним журналістом та членом Гран-Ордена де Кабалерос-де-Віно, честь англійця.

Десь у глибині планування цієї книги, здається, що основний елемент був пропущений. Чудова інформація, фантастичний потос, відомі імена, але це майже так, ніби дві книги були в останній момент зібрані разом як одна.

Так, це добре прочитане, але воно, очевидно, не спрямоване на нову для Іспанської групи гастрономії, якщо так, то вона недостатньо деталізована. Якщо для розуміння поціновувача кухаря та вина, то ще й чогось не вистачає.

Від Андалусії на півдні до Галичини на півночі і суворих земель Естремадури, що межують з Португалією, до Середземноморського узбережжя Валенсії Сандоваль і Радфорд, виливають свою власну область знань.

Кожен розділ має свій вступ, колекцію з чотирьох страв - від традиційного з поворотом, сучасного до авангарду. Багато інгредієнтів, які містяться в стравах, не були б у вільному доступі за межами Іспанії, що зробило б деякі рецепти марними.

А інші, такі як тушкована біла квасоля з чорним пудингом і чорізо, - це самий основний тариф сусідів моєї країни, непривабливий ні в реальності, ні версія Сандовала з професійним фотографом під рукою.

Тоді Джон Радфорд вибрав три вина, які потрібно подавати з кожною стравою, не кажучи чому. Ніяких дегустаційних записок тут, ні навіть альтернатив. Здається, що, можливо, книга була запланована для англійських мовців Іспанії.

Винні поради пропонують повсякденне вино, вино для недільних обідів та вино для спеціальних випадків. Я, наприклад, не буду їсти тушковане кокцидо Мадріленьо або нут з овочами та м'ясом на спеціальних стравах з особливою трапезою з мега-дорогим вином!

Було б чудово побачити пояснення того, чому певне вино було поєднане з певним блюдом, кілька стиглих пропозицій за смаком, текстурою тощо. І що саме стосується того індивідуального вибору, який, на думку експерта, так добре відповідає кожному рецепту .

Насолоджуйтесь частинами, але далеко не найкращою кулінарною книгою, яку я бачив.