Рецепт козячого кози

• Може 3, 2024

Козяче м'ясо дуже популярне в усьому Карибському басейні, а козяче каррі може бути найпоширенішим способом приготування .. Коза досить смачна; він має аромат, схожий на баранину, але значно м'якший. Не завжди легко знайти козяче м'ясо в штатах, якщо ви не живете поблизу західноіндійських ринків, але в моїй громаді звичайно дві або три сім'ї діляться витратами на замовлення цілої кози у місцевого м'ясника та поділ м'яса серед себе.

Слово про порошок каррі ... остерігайтеся більшості комерційно приготованих сумішей каррі, які ви знайдете на прилавках вашого супермаркету. Їх смак набагато поступається домашнім сортам, і купувати їх не варто. Сказавши це, я б схвалив пару готових продуктів: бренд Grace та Jamaican Country Style - це дві готові суміші каррі, які добре працюють та смачні. Часто їх можна зустріти на «етнічних» проходах у супермаркетах. Для пуристів серед вас я включив рецепт домашнього порошку каррі.

Примітка. Цей рецепт вимагає маринування м’яса протягом ночі, тому вам потрібно буде розпочати день заздалегідь.


Каррі Коза

5 кілограмів козячого м’яса, нарізаного шматочками розміру
1 пучок цибулі, подрібнений
3 великі цибулини, подрібнені
3 перцю капелюшки шотландського фаршу, фарш. (Для меншої кількості тепла посійте перець і видаліть жилки.)
1 чайна ложка духмяного пряника
сіль за смаком
чорний перець за смаком
Близько 6 столових ложок каррі-порошку (більш-менш на смак)
2 столові ложки вершкового масла
1/4 склянки олії для смаження на ваш вибір
2 зубчики часнику, фарш
4 чашки курячого запасу
1 склянка кокосового молока
Сік 2 лайми

У великій мисці з’єднайте козяче м'ясо, лушпиння, половину цибулі, 1-3 перцю шотландського капелюшка, перець, сіль і перець, 4 столові ложки порошку каррі. Змішайте інгредієнти разом, добре покривши шматочками кози. Накрийте миску і поставте в холодильник, щоб маринуватися на ніч.

Наступного дня вийміть козяче м'ясо з холодильника і відкладіть. Поставте велику каструлю з супом на середній сильний вогонь. Додайте 1/4 склянки олії для смаження. Коли олія буде гарячою, додайте в каструлю дві столові ложки порошку каррі і розмішайте його в олії. Варіть порошок каррі кілька хвилин, постійно помішуючи його і стежачи, щоб він не пригорів.
Додайте решту цибулі і варіть їх до тих пір, поки вони не просвітяться. Додайте часник і приправлене козяче м'ясо в горщик для супу і добре перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти.

Додайте запас, кокосове молоко і сік лайма.

Доведіть суміш до кипіння, потім відключіть тепло, накрийте горщик і тушкуйте козяче м’ясо протягом 2 або 3 годин (або поки м’ясо не стане дуже ніжним), додавши води за потребою.



Порошок каррі

5 чайних ложок куркуми меленої
4 чайні ложки насіння коріандру
3 чайні ложки кайєни
3 чайні ложки насіння пажитника
2 чайні ложки насіння кмину
2 чайні ложки цільного чорного перцю
2 чайні ложки зірки анісу або анісу
2 чайні ложки насіння жовтої гірчиці
1 ціла гвоздика, фарш
1 чайна ложка імбиру
1 чайна ложка тертого мускатного горіха
1 чайна ложка цілої горілки.

З’єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте їх. (Ступка і маточка чудово підходять для змішування інгредієнтів.) Зберігайте порошок каррі в щільно закритій банці подалі від тепла і світла.

Відео Інструкція: Запекаем козью ногу в фольге в духовке. (Може 2024).