Німецьке вино та виноградники

• Може 16, 2024

Коли вечори починають малювати восени, вже йде дорога, і виноградники в сотнях виноградників німецького виноробного регіону, більшість яких розташовані навколо історичних сіл, звисають з дозрілим виноградом.

Настав час початку збору врожаю, з його щорічною роботою з вином, звичаями та святами.

Перші лози Німеччини були завезені в країну римлянами, коли вони завоювали континент. Поряд з каштанами, спаржею та ідеєю ванн серед іншого.

Вони створили більшість відомих виноробних регіонів Європи, але Німеччина - це найдальша північна країна, де виноград можна вирощувати продуктивно, і його успішна традиція виноробства сягає понад 2000 років.

Прохолодніші умови означали, що більшість виноградних лоз, висаджених уздовж мальовничих клаптиків невеликих виноградників Виноградників, були встановлені на круті схили схилів схилів, звернені на південь або південний захід, щоб залучити якомога більше сонця. Нахил виноградників потребує спритності та пристосованості, щоб підніматися на лози, схиляти їх протягом вегетаційного періоду і, з приходом врожаю, збирати кожен гроно винограду вручну.

Більшість виноградників, або Вайнґютер, особливо вздовж річки Рейн та річки Мозель, не лише захищені від вітру лісистими пагорбами, що межують з ними, але й користуються теплом сонця, яке відбивається від води.

Проте виноград у цій частині світу дозріває повільно, і це додає їх аромату.

Вирощують понад сотню різних сортів винограду, що дають велику різноманітність німецьких вин, але стомлений виноград Мюллер-Тургау - це тип, спеціально розведений для швидкого дозрівання в цих умовах, а виноробні виробляють Liebfraumilch серед подібних солодких, легких вин які імпортуються країнами за межами Німеччини. Але ні п’яні, ні задоволені самі німці.

Виноград Рейслінг серед інших замінює Муллер-Тургау, проте поза межами країни все ж останній клас споживачів вина часто визначають як типовий для німецьких виноградників та виноробних заводів.

Це не точна картина сучасних німецьких вин, і оскільки гарне вино потребує більш повільних термінах дозрівання винограду, саме на цьому зосереджена більшість німецьких виноградників та виноробів.

Німецька класифікація вина за стиглості винограду називається Прадікат, і варіюється від "Kabinett", які тільки дозріли і роблять легке вино, через "Spatlese", пізній урожай і з більш інтенсивним ароматом, через декілька етапів стиглості та інтенсивності до досягнення "Айсвейна".

Криниця під назвою Айсвейн, Ice Wine, - обмежене і дороге солодке десертне вино, виготовлене з перезрілого винограду, що свідчить про ознаки "хорошої" грибкової інфекції, ботриті, яким дозволяється замерзати на виноградному лозі, вибирати вручну та обробляти вночі і натиснута, поки ще застигла.

І німецькі червоні, і білі вина вважалися нарівні з найкращими, виробленими Францією в золоту епоху Німеччини 18-го та 19-го століття, але зовнішні впливи, починаючи від імпортних вірусів, що погіршували виноградні лози та крах економіки, до війн та окупації виноградники призвели до краху всередині галузі.

Подальше виробництво нижчого вина, виготовленого з швидшого дозрівання винограду, пройшло довгий шлях до продовження руйнування репутації Німеччини як виробника якісного вина.

До кінця 1960-х рр. Німецькі виноградарі вже були в авангарді розвитку органічного вина, вирощеного без хімічних обприскувань, а також біодинамічно вирощуваних та заготовлених лоз, і їх приписують не лише за смак та різноманітність вироблених вин, але і їх раннє зосередження уваги на захисті навколишнього середовища.

Зараз виноградники наголошують та просувають високоякісні та марочні вина, які завжди вироблялися у різних винних районах, та поступово відновлюють шкоду, заподіяну репутації німецького вина. Деякі сорти є одними з найкращих у світі, доповнюючи сучасну кухню та чудово смакуючи, але мало хто за межами Німеччини знає, що вони існують.

Є навіть терасовий виноградник на території прекрасного в стилі рококо палацу Сансосі, в Потсдамі недалеко від Берліна, але справді великі виноградники рідкісні в Німеччині.

Є багато маленьких власників виноградників, лози яких займають не більше двох гектарів. Одні вирощують їх для власного використання, інші - як доповнення до іншої роботи зі своїм урожаєм або продають, або передають у кооператив, тоді як будь-який відвідувач винного регіону зіткнеться з малою сім’єю «Гастхаус» з меню із червоним кольором і біле вино з власного виноградника на "задньому дворі".

Останні два десятиліття німецькі виноградники з виноградниками великі та малі працюють разом над змінами.

Похила виноградна лоза покривала схили пагорбів, збирання вручну винограду, сонячні сандалі, оскільки минулих днів не було годинників для збирачів винограду, винні тижні та демонстрації феєрверків, включаючи одне із святкувань Рейну у вогні, численні митні та винні фестивалі, що зосереджені навколо збір врожаю не змінився.

Вино та їжа виросли разом у Європі, тому спаровування, як устриці, французький маскадет або макаронні вироби на основі томатів та італійська Монтепульчіано, так добре поєднуються, що вино виготовлялося з урахуванням місцевої їжі. Але німецький рислінг доповнює суші та їжу з інших азіатських країн блискуче ... кухні, які, звичайно, не були відомі в Європі, коли садили виноградники.

Виногради вирішили змінити застарілий образ німецького вина як хворого, солодкого і несмачного, щоб відобразити якість вина, яке виробляється зараз, і створене на німецьких виноградниках у минулі століття.

Одні з найкращих вин у світі.




Фотокреди: freyburg-unstrut-weine.de - Гіммельслейтер, Сходи до неба, 1200 лозових терас з видом на місце зустрічі річок Некар і Енц в Баден Вюртембург, а також Зелтінгер Сонненур, обидві люб'язно надані Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Заморожений виноград в Pfalz люб'язно Pfalz.de Wein und Genuss

Відео Інструкція: Новий виноробний сезон у Німеччині (Може 2024).