Рис Локріо

• Може 16, 2024

Однією з сильних сторін карибської кулінарії є велика кількість простої комфортної їжі. Повсюди на островах страви подаються як стандартні запаси, тушкований сир Мак, гребінчата картопля та рис, а також свіжий салат. Однак страва, яка може стояти самостійно, - це іспанське «локаріо», насолоду від спаду, що надає розкішну дозу аромату.

Найвідомішим рисом в регіоні може бути рисовий горох, просочений кокосовим молоком і текстурований з бобовими, але це гарнір. Locrio, з іншого боку, може літати соло. По суті, локаріо - це карибський прядок на іспанській паельї, без важкодоступних і дорогих мідій та чорізо, але не маючи жодної інтенсивності смаку.

Основа хорошого локарі, буквально, - важкий горщик або «кальдеро». Це тому, що одним із найзаповітніших залишків правильно приготованого локаріону є крихкий шар подрібненого рису на дні каструлі, який називається конконом в Домініканській Республіці, або пегао в Пуерто-Рико. Конкон подається як важливий процвітання на блюді, далеко не відчищений та відкинутий. Текстура є як ситною, так і хрусткою, ідеально доповнюючи будь-який соус або м'який рис, який він додає.

Всередині горщика локаріо починається з простого поєднання олії, часнику, цибулі, болгарського перцю і томатної пасти. Після їх поєднання чашка води створює соус, в який можна додати рис. Підсиліть аромат за допомогою орегано, бульйону і кінзи, соусу Вустер та / або соусу з гострого перцю і додайте більше води, щоб рис міг пропаритися під сильним покривом.

Оскільки лоріо має репутацію страви бідного чоловіка або їжі, яку вживають "в кінці місяця" до прибуття чекової оплати, прийнято бачити його в поєднанні з доступними інгредієнтами, хоча кінцевий результат аж ніяк не мізерний. Як результат, як тільки рис витягнеться, пропонується розмішати в консервованих сардинах, нарізаному салямі (іспанська версія, який випускається в рулетики, обгорнені пластиком) або «аренке» (сушена оселедець). Якщо оселедця немає, будь-яка копчена риба зробить, наприклад, солону тріску.

Відплата - це негайне вливання солоності для порізання солодкості томатної пасти, збалансованої проти спеки болгарського перцю. В іншому випадку ще один поширений сорт локаріо - з куркою. У цьому випадку курку потрібно маринувати спочатку в соку лайма, кінзи та часнику, потім обсмажити в кальдеро перед додаванням інших інгредієнтів. Куряча грудка чудово, але стегно або крило (знову легко на кишені) надають більшу глибину смаку, коли соки киплять.

Locrio важко помилитися, дешево і смачно. Спробувати…