Пекани

• Може 18, 2024

Для багатьох з нас пекан - це особливе свято зимових свят, зарезервоване для улюблених рецептів печива та пирогів. Але пекани - це також відмінна закуска, неприхована або з невеликим сирним клинком (на думку спадають Стілтон або Чеддар) або стиглими скибочками яблук і груш. Додайте підсмажені пекани в салати, овочі або страви зі свинини. Використовуйте свою фантазію, щоб включити цей здоровий і смачний горіх в їжу.

За даними Міністерства сільського господарства США, одна унція пеканів (20 половин) забезпечує 196 калорій. Горіхи входять до групи м’яса та бобів MyPyramid, і тому вважаються джерелом білка. Однак 1/3 чашки пеканів (при 523 калоріях) дорівнює порції м’яса. Для більшості з нас невелика кількість пеканів та інших горіхів як закуска або частина іншої страви - це краще, ніж замінити цілу порцію білка горіхами!

У липні 2003 р. Американська агенція з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами почала випускати наступну заяву про упаковки з горіхами: "Наукові дані свідчать, але не підтверджують, що вживання в їжу 1,5 унцій більшості горіхів в день дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерину може знизити ризик серцевих захворювань. " Вміст жиру в пеканах майже повністю є мононенасиченими та поліненасиченими сортами. Пекан є хорошим джерелом омега 3 та 6 жирних кислот, а також тіаміну.

На недавньому ринку фермерів я розмовляв з Карен та Нормою Восс із Восса Пекан. Їхня родина вирощувала пекан у Carlye, Ill протягом останніх 15 років. Пекани - це корінне американське горіхове дерево, і більшість пеканів походять з більш помірних південних штатів. На фермі Восса вирощується південний сорт пекан з прищеплених на місцевих деревах пекан Північного Заходу, а також сорт Середній Захід. Деревам сортів середнього заходу потрібно почати плодоносити 25 років, тоді як південні дерева мають пекан протягом 10 - 15 років.

Кінець осені знаменує собою початок пеканського сезону. Температура морозу протягом ночі спричиняє падіння пеканів з дерев, повністю дозрілих і готових до збору врожаю. У штаті Іллінойс пекан сезон проходить з жовтня по листопад.

Щоб вибрати свіжий пекан, згідно Нормі, шукайте світло-коричневого горіхового м’яса. Темно-коричневий означає, що пекани промерзли і матимуть сильний і гіркий смак. Пекан потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Їх можна заморожувати до двох років.

Свіжі пекан можна поштою замовити у Voss Pecans через їх веб-сайт за адресою //www.vosspecans.com/