Спаржа в античні часи

• Може 11, 2024

Спаржа спочатку була родом з частин Росії та Польщі, особливо болотистих місць. Зараз рослина зустрічається в прибережних і піщаних районах від Британії до Середньої Азії. Задовго до того, як його вирощували в якості їжі, спаржу використовували стародавні, в тому числі стародавні греки та римляни, в лікувальних цілях.

Назву спаржі використовували стародавні греки та римляни. Слово спочатку походить від перського слова, що означає паросток. Протягом багатьох років у Європі та Англії його називали також горобець і трава. Задовго до того, як його вирощували як їжу, спаржа використовувалася древніми в лікувальних цілях.

Ця рослина культивується як овоч вже понад дві тисячі років. Нею користувалися і стародавні греки, і римляни. Греки, як повідомляється, збирали списи з дикої спаржі, але не вирощували її.

Це був популярний продукт харчування у стародавніх римлян. До 200 р. До н.е. римляни вирощували його. Катон (234-149 до н.е.) розповів, як його вирощували римляни, що майже відповідає тим же методам, які використовуються і зараз. Він рекомендував збирати насіння спаржі з диких рослин, щоб сіяти в садах.

У працях Колумелла також згадували про спаржу в І столітті А.Д.

У своїх книгах з природознавства Пліній Старший (23-79 р. Н. Е.) Писав про спаржу, яку обробляють на ґрунтах, змінених з великою кількістю гною. Він зазначив, що найкраща дегустація дикої спаржі була знайдена поблизу Кампанії. Він також писав про вирощувану спаржу поблизу Равенни як про величезну, що важить римський фунт. Це мало дуже м'який смак. З цієї причини в ньому зазвичай подавали соус із сильним ароматом. Пліній охарактеризував цю харчову тенденцію як «жахливу обжерливість».

Палладій, римський автор А. Д. третього століття, писав про дикі спаржі набагато смачнішими, ніж культивовані форми. З цієї причини він рекомендував людям пересаджувати дикі рослини у свої сади. Помпоніус (близько другого століття нашої ери) також писав про те, що дика спаржа є кращою, ніж культивована.

Ювенал (народився близько 67 р. Н. Е.), Поет-письменник-сатирик, писав про захоплення дикими спаржею в Римі. В одному зі своїх сатирів він написав, що дружина його керівника господарства зібрала дику спаржу і відправила її до Риму.

Крім їжі спаржі свіжою, римляни сушили її для подальшого вживання. Згідно з Суетонією на початку ІІ століття А., спаржу вважали улюбленою їжею імператора Августа. Босвелл цитував його: "Швидше, ніж спарагу можна приготувати". Однак насправді Юлій Цезар придумав цю фразу стосовно «будь-яких швидких дій».

Апіцій, автор римської кулінарної книги, включив у свою книгу кілька рецептів спаржі. Один був типом яєчного заварного пирога, до якого входили наконечники спаржі. Оновлена ​​версія стародавнього рецепту з'являється у «Класичній кулінарній книзі» Ендрю Делбі та ін. Ще один з рецептів Апікіуса до спаржі - це холодна спаржа, подана з типом птиці.

Після падіння Риму спаржу все ще вирощували в Єгипті, Сирії та Іспанії араби. Хоча це навряд чи здається можливим, одне лівійське джерело описало, що ця спаржа висота дванадцять футів.

Відео Інструкція: Кочові народи та античні колонії на території України (укр.) ЗНО з історії України. (Може 2024).