Калабацити, кабачки та кабачки

• Може 17, 2024

Сім'я сквош, Cucurbita, - мексиканська, як би ви не хотіли називати її різних членів. Кабачки всілякої їжі були основною їжею по всій Америці, а найдавніші сліди, що сягають ще 7000 р. До н.е., були знайдені в штаті Оаксака та на горах Тамауліпас. Вони були відомі в Мексиці як "яблука Божі", і їх високопоживні насіння, багаті білками і жирами, вважали, що підвищують народжуваність. Прізвище, однак, швидше за все є американським, ніж мексиканським, оскільки плем'я Наррагансетт знало їх як "аскутаскваш", а ірокези - "ісквутершкеш". Сучасні кабачки або кабачки вважаються похідними від гігантської гарбуза і досі в Мексиці ідентифікуються за титулом, який їй надали іспанські завойовники, "калабаза" або гарбуз, або у випадку більш зменшених і ніжних сортів , калабацита або трохи гарбуза.

Калабацити бувають різних форм, розмірів і кольорів, і те, що ми знаємо сьогодні як кабачки або кабачки, можливо, було розроблено в Європі в 19 столітті, італійці першими полюбили цей молодий і незрілий екземпляр кабачків - і тут ми знову натрапите на «маленьку гарбуз», «кабачок» - італійський для гарбуза, кабачків або гарбуза, з кабачками як меншою версією. Французька назва "кабачки" слідує за тією ж схемою, коли кабачка є французькою для гарбуза, а маленька курка або гарбуз стають кабачкою.

Незважаючи на це ймовірне європейське походження дитячих кабачків, їх багато на мексиканських ринках і популярне серед вуличних та ринкових кухарів. Круглі, пухкі калабацити - прекрасний фаворит для висихання, наповнення «пікаділло», класичної мексиканської страви з гострої фаршированої яловичини та випікання в ситному томатному соусі. Кабачки або кабачки також є регулярною складовою овочевих тушкованих страв або "гісосів" - не дивно, маючи на увазі, що їх аромату практично немає, а їх м'ясо дещо водянисте! Їх яскраві шкури, зелені та глянсові, жовті та шовковисті, смугасті та пухнасті, руйновані та похмуро обплетені помаранчевим кольором, обіцяють кулінарне хвилювання, але загалом не вдається. Тим не менш, guty партнери, як перець, цибуля і часник, вдається виявити невелику ступінь інтересу до цього досить м'якого овоча, і його обварювання сприяє бажаному запаху карамелізованої, задимленої спокусливості, як і приготування його на барбекю.


Калабаза © Філіп Гуд

Салат з кабачків Ensalada de calabacitas регулярно з’являється в меню невеликих провінційних ресторанів і варіюється від кухаря до кухаря. Здається, завжди є кабачки і перець, але часто включаються всі інші інгредієнти: солодка кукурудза, смажений перець, підсмажений мигдаль або гарбузове насіння, а помідори - це часті доповнення.

"Раджас", смужки або скибочки - традиційне мексиканське овочеве блюдо із зелених перців чилі, які обсмажують або обсмажують на грилі, очищають від шкірки і нарізають соломкою. Я схильний замінювати червоний або жовтий болгарський перець на поблано в багатьох стравах, оскільки я вважаю, що їх солодкість і глибина смаку сприяють теплому солодкості.

Салат з кабачків і перцю - Ensalada de calabacitas y rajas

Обслуговується 4

1 великий червоний перець, приблизно 200 г / 7 унцій
1 великий жовтий або помаранчевий перець, приблизно 200 г / 7 унцій
750 г кабачків 3/4 фунтів
Оливкова олія для чищення зубів + 5 мл / 1 ч. Ложка + 60 мл / 4 ст
50 г гарбузового насіння
75 г / 3 унції червоної цибулі, очищеної від шкірки і дрібно нарізаної
1 зубчик часнику, очищений від шкірки і подрібнений
1 червоний перець, обережений і дрібно нарізаний
1 х 400 г / 14 унцій оловної чорної або червоної квасолі, промити і добре процідити
5 мл / 1 ч. Ложка орегано мексиканського або грецького
Цедра і сік 1 великого лимона
75 г / 3 унції мексиканського фреску "Кеса", сиру "Фета" або сиру салату з рикотти
Свіжий коріандр / кінза 15 г / 1/2 унції, крупно нарізаний
2,5 мл / 1/2 ч. Ложки перець чилі чилі чи за смаком
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Нагрійте гриль до високої і обсмажте перець до тих пір, поки шкіра не здується і не обсмажиться по всій. Відставте для охолодження, поки готуєте кабачки.

Розігрійте сковорідку з посудом на середньому вогні. Зверху і хвостиком викладіть кабачки і поріжте їх уздовж на скибочки товщиною від 1 до 2 мм. Відмовтеся від кінцевих скибочок, які є всі шкірою. Намастіть оливковою олією і потріть з обох сторін, поки кабачки не почнуть розм’якшуватися і не придбають прекрасних золотистих смужок від гряд. Помістити в місткий салатник.

Змішайте гарбузове насіння з 1 ч. Ложкою оливкової олії і трохи солі на невеликій сковороді і варіть на слабкому вогні, часто помішуючи, поки вони не стануть горіховими і тільки почнуть коричнево. Класно.

Коли перець досить охолоне для обробки, очистіть їх від шкірки і видаліть насіння і стебло.Наріжте м’якоть на 2 см / 3/4 шматочками і додайте в салатник разом з цибулею, часником, перцем, квасолею, орегано, лимонною цедрою і соком, 4 ложками оливкової олії. Приправити і дуже акуратно перемішати. Відкладіть приблизно на 30 хвилин, щоб аромати могли змішатися.

Додайте в салат гарбузове насіння, натріть на ньому сир і посипте спочатку коріандром, а потім порошком чилі чилі.

Подавайте негайно.

Buén provecho!

Відео Інструкція: 5 самых Вкусных блюд из Кабачков! Кабачки рецепты (Може 2024).