Курка з червоним каррі (Gaeng phed kai)

• Може 18, 2024

Gaeng Phed Gai означає «гаряче куряче каррі». Це просте і базове популярне страва тайського каррі. Існує схожа страва, приготована із зеленого каррі під назвою Gaeng Khiao Wan Gai. Одна з чудових речей з тайським каррі - це те, що ви налаштовуєте ароматизатори під свої уподобання. Якщо ви хочете, щоб коріння було м'яким - використовуйте менше чилі, або якщо вам це дуже подобається, додавайте більше чілів.

Карі паста
-----------

6-12 висушених червоних чилів, замочених, знежирених і осушених
1 ч. Ложка перцю білого кольору
2 ч. Ложки насіння коріандру, обсмажені і подрібнені
1 ч. Л. Насіння кмину, обсмаженого і меленого
2 Вкладки тонко нарізаної лимонної трави
½ ч. Ложки цедри «кафірової» вапна (звичайна вапна зробить)
6 вкладок часнику, подрібненого
1 ч. Л. Фаршеного галангалу
1 ч. Ложка подрібненого коріандру (кінзи)
4 вкладки нарізаного шалота
сплеск рибного соусу (nam pla)
1 ч. Л. Ферментованої креветкової пасти (капі) (смажена) *

* Помістіть капі на невеликий стержень, сформований плоский піднос з бортиками, покладіть в тостер до духовки. Вийміть і дайте охолонути, поки ви готуєте, і подрібніть інші інгредієнти каррі.

Покладіть інгредієнти спочатку твердіші інгредієнти чилі, перцю, насіння коріандру та кмину, ковзання листя кафірової вапна в іпотеру і ретельно збийте шкірку. Коли вони повністю перемеляються в пасту, знову додайте корінь часнику, галангалу та коріандру, щоб утворилася гладка паста. Тепер додайте шалот, нам пла і капі і збийте ще раз, поки не стане гладкою пастою.

Можна використовувати кухонний комбайн, але складніше створити гладку пасту. Це блендер робить більш гладку пасту. Ви можете почати з кухонного комбайна і закінчити в іпорті, щоб досягти бажаної гладкої пасти. Помістіть у скляну банку і зберігайте в холодильнику до 3 місяців.

Тайська червона паста каррі (марки Mae Ploy або Mae Sri - це досить добре), але свіжовироблена каррі на смак набагато краще і не містить MSG або консервантів.


Спосіб виготовлення каррі
---------

1 фунт курки нарізати шматочками розміру з укусом
1 можна кокосове молоко
1/3 фунта тайських баклажанів (маленькі круглі баклажани)
4 листки кафірного липи зісковзнули
2 вкладки тайського базиліка
3 вкладки рибного соусу
1 вкладка фінікового цукру

олія для варіння
2-6 вкладок пасти червоного каррі

метод
------

Помістіть товсту частину банки кокосового молока на сковороду, додайте каррі пасту, обсмажте до пахучого і почне відокремлюватися. Додайте решту кокосового молока, перемішайте до з’єднання, додайте шматочки курки та листя базиліка, тушкуйте, поки курка не почне втрачати свою рожевість. Додайте баклажани, регулюйте смак за своїм смаком. Продовжуйте тушкувати, поки курка не звариться і баклажани не розм’якшаться.

Подавати з рисом жасмину на пару. Гарнір додатково з листям тайського базиліка.