Свинина в червоному каррі з бамбуковими пагонами

• Може 18, 2024

Свинина в червоному каррі з бамбуковими пагонами (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Цей ароматний червоний каррі - ідеальний фон для свинини. Свиняча Червона Карі давно була улюбленою нами сім’єю - з моменту нашого першого сімейного відпочинку в Таїланді близько 25 років тому. Червоний каррі - це найпростіший з усіх каррі, будь то просто використовуючи підготовлену пасту з червоного каррі або ту, яку ти з любов’ю розточуєш у своєму ступці з шкіркою.

Ми придбали велику ступку з глини типу та чудовий важкий пестик з деревини пальми у старої леді (кун, що означає бабуся) на місцевому ринку в селі Тайланду, але вони доступні як в Інтернеті, так і з багатьох азіатських ринків по всьому світу.

Про походження слова Каенг (каррі) часто дискутують з певним наполяганням, що воно давно прийшло з народу Пн. Тайський каррі сильно відрізняється від індійського каррі, оскільки вони зазвичай не включають різні сухі спеції, які індіанці використовують у своїх каррі або масаласах, а концентруються на переважно свіжих інгредієнтах.

Каенг, тайський каррі можна подати просто на пару з жасминовим рисом або як більш вишукану страву з стравами з гарніром, включаючи рибу, тверді варені яйця, хрустке смажене м'ясо, свіжі чілі, рибний соус (нам пла) або навіть Mee Krob (хрусткий солодкий локшина) для контрасту текстури та ароматів.

Створюючи чилі-пасту в стилі каенг, потрібно мати розуміння використання комбінації як свіжих, так і сухих інгредієнтів і розтоплення їх у потрібній послідовності.

Далі треба навчитися координувати смаки та текстури м'яса, птиці, морепродуктів та свіжих овочів. Вибір доповнить аромат каенгу або каррі. Цей баланс солодкого, солоного, кислого та гострого є сутністю тайської кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Нежирна нежирна свинина (1 с. Свинина - чудово працює)
1 ст. червона паста каррі
3/4 склянки кокосового молока
1/2 склянки солодкого листя базиліка (бай хорафа)
5 листків кафірного липи, навпіл
1 свіжий червоний чилі (нарізаний по 8 штук)
1/2 склянки нарізаних кабачків
2 ст. рибний соус
1/3 склянки води
5 унцій. пагони бамбука (нарізані вздовж, свіжі, якщо є) *
1 1/2 ч. Л. цукор

ПІДГОТОВКА:

Наливаємо половину кокосового молока в каструлю і доводимо до кипіння, помішуючи, додаємо каррі та курку і повільно варимо 5 хвилин.
Додайте рештки кокосового молока, воду, пагони бамбука, листя лайм каффіру, нарізані чілі; цукрового і рибного соусу, повернути до слабкого кипіння.
Додати кабачки, тушкувати до тих пір, поки тільки не стане м'яким, зняти з вогню і подати гарнір зі свіжим базиліком (Бай Горафа).
Подається 3-4.

* Бамбукові пагони часто доступні на азіатських ринках у скляних банках, які я віддаю перевагу консервованим. Деякі ринки також матимуть свіжі пагони бамбука в розділі продуктів.