Квасоля з глиняних горщиків - Frijoles de Olla

• Може 21, 2024

Популярність мексиканської їжі у світовому продовольчому пейзажі перетворила рис і квасолю в всюдисущий дует гарніру. Стосунки Мексики з квасолею, як перець чилі та кукурудза, - це сили, які підтримують життя, завжди ставляться з повагою. За столом можна представити безліч страв з квасолі, і всі вони починаються з основної підготовки в горщику "de olla".

Незважаючи на різноманітне безліч сортів квасолі, пінто і чорна квасоля є найпоширенішими в Мексиці. Пінто боби домінують на півночі, а чорні боби - на півдні. Чорна квасоля зазвичай пропонується за більш високі показники поживних речовин, але крапчаста квасоля також має зоряний харчовий профіль. Основна відмінність квасолі - це текстура. Чорний боб твердіший і залишається цілим після тривалої варіння; квасоля розбивається на глибоку кремову текстуру.

Традиція диктує глиняний горщик як для чорного, так і для пінто, глиняний горщик надає посилений аромат мінеральним та земляним смакам, властивим квасолі; але будь-який горщик спрацює. Плити під тиском і повільні плити також добре справляються з базовою квасолею, але для харчових продуктів підхід із глиняного горщика є важливим.

Цей рецепт настільки простий і без суєти, як виходить. Замочування бобів не характерне для Мексики, але заборони немає.

Горщик з базовою квасолею може доставити хребет для декількох меню. Квасоля буде радувати, як свіжа з горщика, або посипана шматочками "піко де галло", шматочками авокадо або свіжої нарізаною цибулею та мексиканським орегано. Перекладіть їх на обсмажену квасолю. Свіжа квасоля в глиняному горщику мало клопоту, але зробити світ різницею на столі.

Цей рецепт дає 6-8 порцій.

Інструменти:
Великий горщик з кришкою, бажано глиняний
Велика миска і ситечко для промивання квасолі
Ложка з довгою ручкою

Інгредієнти:
1 фунт сушених бобів пінто
1 Середню білу цибулю нарізати четвертинками
2 зубчики часнику (необов’язково)
Вода
1 чайна ложка або сіль за смаком

Кроки:
1. На світлій кольоровій поверхні виберіть кісточки, розтріскану квасолю та інше сміття. Промийте квасолю в холодній воді, поки вода не буде чистою, як правило, 1 або 2 полоскання.
2. Довести до кипіння 3½ ч. Л води і цибулі. Додайте квасолю, дайте квасолі повернутися до кипіння. Накриваю горщик.
3. Відваріть квасолю близько 15 хвилин. Зменшіть тушкування і поставте кришку, щоб частина пари витікала. Якщо використовувати, додайте часник. Приблизно через 2 години візьміть квасолю і перевірте на готовність. Якщо центр занадто твердий, а не вершковий, продовжуйте варити і знову просочіть через 30 хвилин.
4. Коли квасоля буде м’якою і вершковою, додайте сіль. Ніколи не соліть квасоля, перш ніж вони повністю звариться. Засолення занадто рано спричиняє тверді боби.