Ефіопська інжера

• Може 5, 2024

Ефіопія - це земля пишної сільської місцевості, давньої історії та міцних традицій. Вважається, що це одна з найдавніших християнських цивілізацій у світі. На жаль, він все ще є синонімом голоду 1980-х років, і його пам’ятають в проекті «Жива допомога» сера Боба Гелдольфа, який підніс обізнаність та фінансування людей, які найбільше страждають.

Країна також має багату продовольчу спадщину, хоча в багатьох частинах країни досі існує широке недоїдання. В цілому ситуація покращилася за останні тридцять років і сьогодні для тих, хто має доступ до ринків, Ефіопія може похвалитися однією з найбільш здорових дієт у світі.

Традиційна їжа складається з найрізноманітніших зерен, змішаних спецій, перець чилі та порошку чилі, бобових та сушених бобів. Основним продуктом у більшості прийомів їжі є урожай зернових теф. Слово походить з амхарської мови (офіційна мова Ефіопії), що означає «загублений». Зерно дуже дрібне і схоже на пісок, тому назва посилається на те, що якби ви його скинули, воно втратилося б. Вчені вважають, що зерно вперше вирощували в Північно-Східній Африці близько 5000 років до н.е. (до загальної ери) і є найменшим зерном у сільському господарстві. Ціле зерно використовується, необроблене, для збереження у всьому доброті. Він містить велику кількість розчинних волокон, заліза, кальцію, білків (він забезпечує дві третини споживання білків ефіопських людей), а також глютен.

Зерно тефу подрібнюють у борошно, змішують з водою, трохи солі і залишають бродити на пару днів, щоб надати йому виразний аромат. Потім тісто виливають у гарячу сковороду. Приготований, результат має текстуру і, як виглядає, великого «бадьорого» млинця - гострого, але трохи кислуватого млинця.

Будучи основою для всіляких начинок, переважно овочевих рагу і бобових, особливо сочевиці, вона також відіграє роль посуду і використовується для просочення соусів. Більшість сімей не можуть дозволити собі м'ясо, тому коли збережено достатньо грошей, відвідування м’ясника передбачає сімейне частування. Традиційна ефіопська дієта, таким чином, містить велику кількість клітковини та мало червоного м’яса, що, як відомо, знижує ризик раку товстої кишки.

Існує багато традиційних варіацій, і для тих, хто не має доступу до tef (за межами Ефіопії, хоча його зараз вирощують у США та Австралії), є багато замінників. Але найважливіша особливість ін’єр полягає в тому, що вся сім'я сидить біля млинця і їсть на одній тарілці, насолоджуючись дружбою та сміхом, як цінним супроводом до кожного прийому їжі.