Німецькі рецепти спагетса

• Може 18, 2024

Не всі німці задоволені тим, що їх популярну національну страву називають локшиною, вважаючи, що вона на кілька рівнів вище в кулінарній ієрархії.

Хоча Spätzle - це в основному тісто для макаронних виробів, лише одне, що містить високий відсоток яєць, як і у багатьох стравах, популярних у сьогоднішніх Німеччина, спочатку блюдо для бідних народів, які не мали альтернативи, тому їх іноді називали "локшиною жебрака", Bettelleits Nudla.

Ці шорсткі, кучеряві локшини, від білого до жовтого кольору залежно від того, скільки яєць було додано, можуть бути невеликими або макаронними розмірами і є надзвичайно всмоктуючими, тому з ними можна подавати всі види соусу «Спайц».

Існує кілька теорій, як виникла їх назва, але головна - це те, що спочатку Спатцел був більшим, ніж зараз, картини до 1725 р. Показують це, і невеликі шматочки тіста формували вручну, потім опускали в киплячу воду, з приготованим тістом якось нагадуючи людям маленьку пташку. Так їх називали Шпатлез, вимовляється "SHPAYT-zlee", і походить від горобця "Spatz", а південнонімецький діалект - "маленькі горобці".

Тож зробивши власний Spätzle, або придбавши їх, що буде далі ...

Взимку і восени, з різними приправами або "au naturel", вони є частим супроводом до смаженого або тушкованого м'яса, яловичих булочок, птиці або дичини, як альтернатива картоплі.

Або швидке і ситне харчування в будні дні з сирним соусом, карамелізованою цибулею, грибами, беконом на грилі, шинкою Чорного Лісу або сумішшю всього цього. Посипані панірувальними сухарями, які були обсмажені в невеликій кількості вершкового масла до золотисто-коричневого кольору, їм подають свіжий салат, який супроводжує багато страв у Німеччині.

Але є популярні страви спеціалізованої страви, які подаються в домашніх умовах, а також в меню ресторанів, а улюблений німецький рецепт спагетла:


Spätzle mit Champignons - Локшина з грибами - Подається чотири

Інгредієнти

1 фунт, приготований спатцел - або домашній, або з пакетиків
Гриби 12 унцій
1 - 2 цибулі-шалот або невелика цибуля
1,1 / 2 унція вершкове масло
Келих сухого білого вина
1,1 / 2 склянки крему
Сіль щіпки
Свіжозмелений перець
4 нарізані столові ложки змішаної нарізаної трави (2/3 петрушки, решта з цибулі-лука, дикого часнику тощо)
Фарш часник - за бажанням
Паста чилі - необов’язково
Тертий твердий сир - необов’язково
Карамелізовані кільця цибулі - необов’язково

Метод

Очистіть і наріжте гриби. Очистіть шалот і дрібно наріжте
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі з запіканки, додайте шалот і дайте розм’якшити
Готуйте нарізані гриби до початку розм’якшення на сковороді без жиру. Це забезпечить всмоктування зайвої вологи.
Перемішайте шалот і додайте нарізані гриби,
Додайте фарш з часнику чи чилі, якщо використовується, та біле вино, тушкуйте близько двох хвилин
Додати вершки, приправити сіллю і перцем
Варіть соус на повільному та середньому вогні, поки він не зменшиться приблизно на третину
Додайте нарізану траву і відрегулюйте приправу, поверніть на вогонь, залиште на дві-три хвилини, періодично помішуючи
Тим часом нагріваємо підготовлений спайц, розділяємо на чотири чаші
Залийте соусом і, як варіант, посипте тертим сиром та / або карамелізованими цибулевими кільцями.

Подавати зі свіжим салатом


Цей рецепт також може бути "убербекен", щоб зробити Spätzle Gratin.

Приготуйте спайц і покладіть у велику страву, додайте грибний соус і перемішайте, потім додайте тертий сир, також можна додати тонкі скибочки бекону, і нарізану цибулею кільця цибулі обсмажують до м’якості, але не забарвлюють. Якщо ви користуєтесь негайно на грилі, поки сир не розтане, якщо згодом готуйте пекти при температурі 400 градусів F, позначте 6, 200 С протягом 20 хвилин, якщо духовка попередньо нагріта, 25 - 30, якщо холодна.

Ще одна популярна "ueberbacken" Ідея полягає в змішуванні вареного спатцеля з маленькими кубиками шинки Чорного Лісу або тонкими скибочками бекону, які злегка обсмажуються до хрусткої скоринки, тонко нарізаною цибулею, звареною до м’якості, але не забарвленої і дрібно нарізаною цибулею.

Помістіть шари суміші шинки в змащений маслом або маслом деко і покрийте кожен шар тертим сиром Грюре, сіллю і перцем.

Змішайте сметану з тертим сиром, сіллю, перцем чи чилі, подрібненим часником, якщо подобається, розкладіть поверх суміші і поставте блюдо в холодну духовку, встановлену до 400 градусів F, газова марка 6, 200 С.

Випікайте від 25 до 30 хвилин.


Кількість - справа смаку, але хорошим початковим моментом є 1 фунт спайтла з 8 унціями шинки або бекону, 8 унцій сиру та двох цибулин.


Spätzle легко вписується в багато речей і ще дві популярні страви Салат з спагетса з сиром фета, беконом і томатним песто і типова регіональна страва від Швабі Spätzle mit Linsen. Шпакет як гарнір до вареної сочевиці та котлет з вурста чи свинячого фаршу.

Якщо у вас залишився якийсь домашній шпикет, або ви хочете їх заздалегідь приготувати, вони легко заморожуються та повторно нагріваються. Просто переконайтесь, що вони добре затягнуті перед замерзанням.


Насолоджуйтесь своїм спайцом!



Spätzle mit Champignons ввічливість leckerli58 Kochbar

Відео Інструкція: #борщ_наш_ua: у Німеччині українська родина подарувала рецепт борщу своїй вчительці (Може 2024).