Рецепт рисового жиру

• Може 1, 2024

На кухню Керали впливає багатство ароматичних спецій та цілий рік наявність свіжих кокосів. Як характерно для південноіндійської кухні, рис зазвичай займає центральне місце, а мій смачний та ароматний грі-рис - чудовий приклад того, що традиційна кухня кераланів може запропонувати. Походження цієї страви можна простежити до регіону Малабар у штаті Керала. Регіон Малабар - це вузька смуга мальовничої берегової лінії, що проходить уздовж південно-західного кордону Індії від Карнатаки до Керали.

Рис топлений - це в основному рис, який варили в досить великій кількості топленого жиру разом з теплими спеціями та кількома ароматизаторами. Звичайно, ви завжди можете додати більше / менше грі, як хочете. Але отримане блюдо дуже ароматне і надзвичайно ароматне. Цей рецепт можна легко розрізати вдвічі або навіть подвоїти, якщо потрібно, але як загальне правило: 1 склянка сирого рису дає приблизно 2 склянки вареного рису, який легко нагодує 2 людини. Тож сміливо робіть стільки або менше рису, скільки вам потрібно. Найкраще з рису з топленого масла зробити дуже просто.

Топлене масло (також відоме як освітлене масло) є основним продуктом в індійських будинках. Він використовується як для приготування їжі, так і для індуїстських релігійних служб як жертва богу. Досить просто зробити власне грі в домашніх умовах, але воно також доступне в будь-якій індійській продуктовій історії або на ринку. У маратхі слово для гхі - "туп" (вимовляється як "топо"). Зараз особисто я вважаю за краще робити домашнє топлене жирення з очевидних причин, але також тому, що аромат, який бродить по вашому дому під час процесу, справді алкогольний.

Мій домашній рецепт грі


РИСА GHEE (ароматний масло вершкового)

Інгредієнти:

2 склянки рису басматі
2 ст.л. несолоних кешью
2 столові ложки мигдалю
2 ст.л. золотистих родзинок (або звичайних родзинок)
1 велика цибуля, тонко нарізана шматочками - розділена
2 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
½ ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
1 ч. Ложка насіння кмину
1 паличка кориці (довжиною близько 2 дюймів), поламана
2-3 зелені стручки кардамону, акуратно подрібнені
2-3 цілих гвоздики
2-3 чорних перцевих кори
2 лаврових листя
5 столових ложок топленого масла (очищене масло)
сіль за смаком
хрусткий смажений цибулю для гарніру

МЕТОД:

Спочатку добре промийте рис, поки вода не стане чистою. Потім замочіть його в достатній кількості води, щоб вона накрилася приблизно 15-20 хвилин. Добре злити і відкласти до необхідності.

У великій каструлі на середньому сильному вогні нагрійте 1 ст.л. У гарячому вигляді додайте в кешью разом з мигдалем та золотистими родзинками. Пасеруйте кілька хвилин або поки горіхи просто злегка підрум'яняться. Потім вийміть суміш горіхів і золотисті родзинки, відкладіть до необхідності.

Тепер у цю ж сковороду на середньо сильному вогні додайте 2 ст.л. Коли буде гаряче, додайте половину нарізаної цибулі разом з хорошою щіпкою солі. Цибуля спочатку поступово пом'якшиться і стане напівпрозорою, потім зменшиться і стане золотисто-коричневою. Це може зайняти до 25-30 хвилин (або трохи довше), але цілком варто докласти малих зусиль. Потім вийміть хрустку цибулю з каструлі і відкладіть до необхідності.

У цю ж сковороду на середньо сильному вогні додайте решту 2 ст.л. Коли буде гаряче, додайте цілі спеції (насіння кмину, паличку кориці, зелені стручки кардамону, гвоздику, чорний перець і лавровий лист). Дайте спеціям варитися кілька хвилин в топченому жирі, а потім додайте цибулю, що залишилася разом з часником і імбиром. Цибулю пасеруйте до тих пір, поки вони просто не розм’якшаться і напівпрозорі. Далі додайте в рис і добре перемішайте так, щоб усі рисові зерна були покриті ароматикою та спеціями. Приправити сіллю за потребою, а потім додати в 4 склянки води. Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою і дайте варити на слабкому вогні приблизно 15-20 хвилин. Потім повністю зніміть каструлю з вогню і дайте їй посидіти ще 10-10 хвилин. Як варіант, ви можете готувати рис в плиті для рису, якщо бажаєте. Нарешті, рис обережно розмазати виделкою та гарніром з горіхами, золотистими родзинками та хрустким смаженою цибулею перед подачею.




БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Есть Рис Надо Правильно. Жир Боится Риса? (Може 2024).