Трави, які використовуються в літній кулінарії

• Може 13, 2024

Літня кулінарія - це збирання стиглих червоних помідорів, збивання кукурудзи, висівання свіжої зеленої квасолі та інших овочів.

То чому б ви хотіли піти і зіпсувати таку свіжість висушенітрави?

Літо - ідеальний час для багатьох свіжих трав. Навіть якщо у вас немає часу (або палець), щоб їх самостійно вирощувати, ринкові магазини по всьому світу усвідомили бажання різноманітних і численних трав та спецій.

Деякі з моїх улюблених, які починають показувати цю пору року, - це кріп, естрагон, базилік і кінза.

Є кілька відмінностей у використанні свіжої трави на відміну від сухої. По-перше, свіжа зелень, як правило, має менш гострий аромат - тому вам може знадобитися більше використовувати в рецепті. Крім того, найкраще додавати свіжу зелень наприкінці варіння, щоб зберегти їх колір і максимально використати їх аромат.

Подрібнення або подрібнення трав, таких як кріп або естрагон, добре підходить для вивільнення олій (а отже, і аромату) в травах. Але найкращий спосіб випустити олії в травах листя листя, таких як базилік і кінза, - це зробити методику під назвою шифонаду. Хоча сказати це слово своїм друзям змусить вас звучати по-справжньому кмітливим на кухні, техніка досить простіша.

Спочатку візьміть кілька листя трави і складіть їх між собою (не більше 4 або 5). Згорніть листя вгору по довжині щільно. Потім гарним ножем дрібно наріжте зелень, починаючи з короткого кінця. Ви заведете дрібно нарізані смужки трав, які виділяють величезну кількість аромату.


Якщо ви боїтесь використовувати ці свіжі трави, ось кілька простих рецептів:

Василь:
Салат з помідорів і моцарелла
Наріжте кілька великих стиглих помідорів
Нарізати свіжою моцарелою
Шифонада купу базиліка
Оливкова олія
Бальзамічний оцет

По черзі розкладіть помідори і моцарелу на блюді, посипте оливковою олією і хорошим бальзамічним оцтом (не вінегретом) Зверху подрібненим базиліком. Подавайте як салат перед улюбленою стравою з макаронів.

Естрагон
Класичний соус Беарнез
3 столові ложки білого оцту
3 столові ложки білого вина
2 столові ложки дрібно нарізаних шалотів
1 столова ложка подрібненого естрагону
1 столова ложка води
3 жовтки
1 склянка несолоного масла, розтопленого
Сіль
Щойно мелений чорний перець

У каструлі з’єднайте оцет, вино, перець, шалот і естрагон. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть до 1 ст. Додайте 1 столову ложку води. Додайте жовтки і збийте на слабкому вогні, поки не піниться, приблизно 3 - 4 хвилини. Постійним потоком додайте масло, поки соус не загусне. Приправити сіллю і перцем. Я люблю подавати це на стейк, креветки та гриби!

Кріп
Салат з макаронів з креветок
1 пучок кропу дрібно нарізаний
½ склянки майонезу
3 столові ложки гірчиці Діжон
2 ст.л. лимонного соку
Креветки салату на 1 фунт - відтайте необхідне під проточною водою
2 склянки варених невеликих макаронів із черепашки

Збийте разом заправні інгредієнти (кріп, майо, діжон і лимонний сік). Додати креветки і макарони. Дайте постояти принаймні 3 години на ніч.

Кінза
Свіжий Піко де Галло
10 ромських помідорів
3 болгарські болгарські перці (зелений, червоний, помаранчевий або жовтий)
1 Червона цибуля
1 зубчик часнику
1 пучок зеленої (весняної) цибулі
1-2 джалапеньо
1 жмень кінзи
1 ч. Ложка соку лайма

Помідори насіння і кубики. Порізати кубиками перець і червону цибулю і додати до помідорів. Подрібніть часник і додайте до овочів. Нарізати скибочками і додати зелену цибулю. Обережно насіньте джалапеньо (надягайте рукавички і не чіпайте очі) дрібно наріжте кубиками і додайте до суміші. (Для менше тепла використовуйте 1 джалапено, більше - використовуйте 2 тепла). Зірвіть листя кінзи вручну і додайте до перемішування. Додайте сік лайма. Нехай Піко де Галло маринується принаймні 2 години. Подавайте з чіпси тортилли або над куркою, рибою або креветками.

Відео Інструкція: Картопля запечена з травами!!! (Може 2024).