Домашній фалафель - вегетаріанське частування

• Може 17, 2024

Як вегетаріанець, я давно знайомий з фалафелем, але донедавна не знав, як легко зробити його з нуля. У своєму найпростішому вигляді фалафель - це нут, цибуля та зелені листові спеції, подрібнені та обсмажені. Хоча в США рецепти фалафеля часто вимагають консервованого або вареного нуту, традиційний фалафель використовує замочений сухий нут, що дає йому набагато більш текстурований результат, ніж ви можете досягти з вареним нутом. Приготуйтеся приготувати фалафель, накривши склянку нуту великою кількістю води і холодити не менше 8 годин. Коли ваші нути готові, злийте їх і подрібніть цибулю та / або пару зубчиків часнику і приблизно 2 ½ жмені свіжих спецій - ідеальною сумішшю буде невелика жменька кожної петрушки та кінзи (коріандр) і половина жмені м'яти. Залежно від того, що я маю під рукою, я також змішувався з орегано, шавлією та епазотом. (Епазот, або епазото, - це мексиканська спеція, яка допомагає перетравлювати квасоля - вона росте краще, ніж кінза на моєму подвір’ї.) Я зазвичай підкидаю і невеликий сушений гострий перець.

Більшість рецептів фалафелю, яких я бачив, вимагають подрібнення квасолі та трав разом у кухонному комбайні. Не вистачаючи кухонного комбайна, я використовую мій блендер і багато терпіння, хтось просто дав мені м'ясорубку і я підозрюю, що це буде краще працювати. Якщо ви дуже терплячі (або відчайдушні), можете порізати їх дуже дрібно ножем. Додайте 2 столові ложки кмину (меленого або підсмаженого насіння), чайну ложку розпушувача і сіль і перець за смаком. Якщо отримана суміш надмірно розсипчаста і не злипається, у вас є два варіанти - її можна подрібнити дрібніше або змішати в невеликій кількості сухарів, поки вона не злипається. Сформуйте тісто в кульки розміром з кульки для гольфу, а потім трохи сплюстіть.

На досить глибокій сковороді розігрійте приблизно дюйм оливкової або іншої рослинної олії. Якщо ви використовуєте електричну сковороду, встановіть її трохи нижче 350 F. В іншому випадку, ви хочете, щоб олія була гарячою, але не паліла. Обсмажте фалафель в один шар по кілька хвилин з кожного боку. Вони повинні бути приємного золотисто-коричневого кольору зовні і рівномірно приготовані з внутрішньої сторони. Злийте на паперові рушники і насолоджуйтесь!

Примітка. Якщо ви намагаєтеся уникати смаженої їжі, ви можете покласти сирі пиріжки з фалафелем на печиво, обприсканене спреєм для сковороди, злегка розбризкайте пиріжки і запікайте до хрусткої зовнішньої сторони. Залежно від вашої духовки, ви можете перевернути пиріжки наполовину. Це не дає такої ж хрусткої текстури, як смаження на сковороді, але вона все ще смачна і ситна.

Відео Інструкція: Як Приготувати Фалафель по-Вегански | Котлети з Нуту | Vegano Hooligano (Може 2024).