Prime Rib Roast

Prime Rib Roast

Використовуйте або стоячу смажену ребру (малий кінець, 4 ребра), або запечену ребро (смажена ребра, яка була зв'язана, обкатана і зав'язана).

• Смажене яловиче ребро від 6 до 9 фунтів
• 1 Т. Вустерширський соус
• 2 Т. фарш часнику
• 1 ч. Л. цибульний порошок
• 1 Т. грубої солі
• 1 Т. крупно меленого чорного перцю

Підготовка -
Вийміть смажене з холодильника і залиште настоюватися при кімнатній температурі приблизно від 1 до 1-1 / 2 години до обсмажування. Обріжте жир від стоячої реберної обжарки, залишивши лише тонкий рівномірний шар, товщиною приблизно 1/8 "до 1/4". Розігрійте духовку до 475 °. Помістіть смаження у відкриту сковорідку, реберною стороною вниз, жирною стороною вгору для стоячого реберного смаженого. Помістіть зажарене ребро на стелаж для смаження. Втирайте соус Вустершир в смажене. Поєднайте всі приправи. Натріть суміш на смажене, втиснувши його в жир. Смажте при 475 ° протягом 20 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 325 ° і продовжте обсмажування протягом 2 годин або більше або протягом 25 хвилин на фунт. Протягом останніх 20 хвилин вашого передбачуваного часу смаження перевіряйте внутрішню температуру смаження за допомогою миттєвого зчитуваного м'ясного термометра, вставленого в найтовстішу частину смаженої, не торкаючись кісток. Він повинен читати від 130 ° до 135 ° для середньої рідкості, або від 140 ° до 145 ° для середньої продуктивності. (Залишкове тепло буде варити м'ясо і підніматиме цю температуру на 5 ° до 10 °, коли м'ясо ляже поза духовкою.)

Коли м'ясо буде зроблено так, як вам подобається, вийміть обсмажене з духовки, покладіть його на дошку з різьблення, вільно наметіть фольгою і дайте йому відпочити 15-20 хвилин до висікання. Подавайте з Au Jus або з вершковим соусом з хрону ...

Для Au Jus
Після видалення обсмажують, поки він відпочиває….
Вийміть жирну м'ясну крапельку з сковороди. Поставте каструлю на плиту. (Помістіть велику сковорідку на 2 конфорки.) Додайте 2 склянки гарячої води і доведіть до кипіння, розтираючи і помішуючи дерев’яною ложкою, щоб змішати будь-які коричневі шматочки м’яса з навколо сковороди. Продовжуйте готувати і помішувати кілька хвилин, поки рідина не зменшиться до приблизно 1 склянки. Розмішайте 2 склянки нежирного яловичого бульйону і варіть до гарячого і бульбашкового. Процідіть, за бажанням, а потім вилийте його в підливний човен для подачі.

Соус з хрону

сіль і перець за смаком
Збийте всі інгредієнти разом.

Сковорода для смаження зі стійкою Отримайте преміум-класу для смаження для легкого приготування та швидкого очищення. Це включає стелаж для випалу, покритий антипригарним покриттям.

Для ілюстрованих вказівок різьблення див. Як вирізати стояче печене ребро