Рецепт жалебі

• Може 18, 2024

Жалебіс - дуже смачний індійський десерт з чітким перським походженням. Їх трохи важко описати, але найближчим наближенням, швидше за все, будуть тістечка з воронки. Подумайте, хрустке тісто у формі «кренделі» у формі теплих цукрових сиропів.

Ключове значення цього рецепту полягає в клярі, яке потрібно злегка бродити. Зараз бродіння для мене ніколи не є проблемою, оскільки я живу у відносно гарячому та вологому середовищі. Але якщо ви живете в холодному кліматі або плануєте виготовляти жалебіс в холодних погодних умовах, я настійно пропоную використовувати замість цього борошно для самовиростання. Оскільки правильно виготовлений жалебіс завжди повинен залишатися хрустким, необхідне хороше тісто. Я також настійно рекомендую використовувати недорогу пластикову пляшку для віджиму приправ для дозування тіста жалебі в гаряче масло, це дійсно найпростіший і найбезпечніший спосіб.


JALEBIS (хрусткі індійські «воронкові пироги», змочені в теплому цукровому сиропі)

Інгредієнти:

Щоб зробити тісто для Джалебі -

2 склянки борошна цільового призначення (майда), просіяне
½ склянки товстого йогурту (гречаного молока) грецького стилю
2-4 краплі червоного або помаранчевого харчового барвника (необов'язково)
достатньо олії для дрібної смаження (я використовую арахісове масло для максимальної хрусткості)

Приготувати цукровий сироп Жалебі -

2 склянки цукру
1½ склянки води
1 ч. Ложка свіжовичавленого лимонного соку
щіпка шафранових пасм
щіпка меленого порошку кардамону
кілька крапель рожевої води або води апельсинового цвіту (необов’язково)

МЕТОД:

У великій мисці для змішування з’єднайте лише 1 склянку борошна з йогуртом і збийте разом, переконавшись, що в тісті немає грудочок. Потім повільно додайте достатньо теплої води (приблизно ½ склянки або близько того), щоб вийшло гладке густе тісто (консистенція тіста для пирога). Потім накриваємо чашу для перемішування і тримаю в теплому місці протягом ночі, я зазвичай тримаю тісто в моїй духовці з включеним світлом. Якщо ви живете в холодному кліматі, то рекомендую спочатку ввімкнути духовку на найнижчій температурі. Потім вимкніть духовку, зачекайте 10-15 хвилин, а потім поставте тісто всередину теплої духовки. Не відкривайте дверцята духовки, оскільки генерується тепло витече. Сподіваємось, що до наступного ранку ви побачите в тісті багато маленьких бульбашок - це хороший показник процесу бродіння (12-15 годин). Далі розмішайте в чашці борошна, що залишилася разом з харчовим барвником. Тісто має бути гладким. Добре перемішайте для поєднання, традиційний колір жалебісу завжди яскраво-помаранчевий ☺. Тепер поверніть чашу для перемішування в духовку і дайте їй постояти ще годину, щоб бродити.

Тим часом можна зробити цукровий сироп. Тож у глибокій сковороді з соусом із глибоким важким дном з’єднайте цукор та воду. Добре розмішайте, поки весь цукор не розчиниться, а потім додайте лимонний сік разом зі спеціями (шафран і мелений кардамоновий порошок). У цей час також можна додати трояндову або апельсинову воду. Тепер зменшіть нагрівання до дуже низького рівня і тримайте сироп теплим, якщо ви готові зробити жалебіс - інакше вимкніть тепло, поки ви не будете готові.

Для приготування жалебісу нагрійте широкий горщик з важким дном або вок з достатньою кількістю олії для дрібної обсмаження. Потім обережно перелийте тісто для жалебі в пластикову пляшку з віджимом. Олія повинна знаходитися на середньому та середньому високому вогні для смаження жалебісу. Тепер дуже обережно, використовуючи рівний тиск, видавіть спіралі / кренделі, схожі між собою фігури (жалебіс повинен бути діаметром близько 2-3 ”). Спочатку жалебіс опуститься на дно, але повільно піднімається до верху, коли вони готуються. Переверніть жалебіс через кілька хвилин, щоб вони рівномірно варилися з обох сторін. Вони повинні бути твердими, хрусткими і золотисто-коричневого кольору. Зніміть жалебіс з вогню і добре процідіть на всмоктуючі паперові рушники на хвилину. Потім за допомогою щипців - швидко занурте кожен жалебі в теплий сироп протягом приблизно 1 хвилини. Насолоджуйтесь теплим!