Як стати великим пивним суддею

• Може 1, 2024

Для тих, хто любить статистику:

На Великому американському фестивалі пива 2007 року 473 пивоварні змагалися за медалі у 75 категоріях. Кількість записів: 2826 записів. Потрібні професійні судді: 107 представників 7 країн

На чемпіонаті світу з пива 2008 року 644 пивоварних заводів із 58 країн змагалися за медалі у 91 категорії. Кількість записів: 2864 записів. Потрібні професійні судді: 129 представлені 21 країною.

Як люди настільки усвідомлюють смак, аромат, стиль, зовнішній вигляд, фактуру, кінестетику та безліч інших якостей, що вони мають право судити на цих змаганнях світового класу? Чи є народжені дегустатори?

Більшість людей, які професійно оцінюють пиво, ніколи не розраховували набути такої навички. Вони, напевно, навіть не помітили, що вони геї. Це ті, чия цікавість перемогла їх почуття доброго розсуду, коли вони вперше замовили цю бельгійську ламбію. Очі їх танцювали, коли вони зазирнули в келих. Вони помітили кислий характер, фанк, фрукти. Їх цікавість розширилася, і вони спробували англійський ячмінь… потім Імператорський ІПА… потім перейшли до Старого Ела, постареного в бочках Бурбона.

Ароматизатори залишилися в їхньому мозку наступного ранку, і їх цікавість, можливо, викликала думку про заварювання власного. Вони слухали, як пивовар розмовляє про дріжджі, і читають про Бретта та Сааз як про характерні аромати. Десь усередині цього вони прийняли свідоме рішення дізнатися більше.

Можливо, вони проходили заняття з пивного суддівського посвідчення, думаючи, що "знають це все", якщо і коли здадуть заключний іспит. Оцінивши свою першу конкуренцію, вони зрозуміли, що сенсорне сприйняття та здатність ефективно спілкуватися - це навичка, яку потрібно розвивати. Але як же розвивати таку майстерність?

Ви не тільки оцінюєте пиво за його технічну досконалість, а й за артистизм, притаманний справді "світовим" пивам. Ви виявляєте недоліки, уточнюєте їх причини, рекомендуєте рішення. Ви помічник пивовара, друга думка, найближчий радник. Ті, хто це добре робить, працюють над цим.

Стратегії розвитку сенсорної обізнаності

Створюйте банки з ароматом / ароматом

Використовуючи невеликі скляні банки (добре очищені баночки для дитячого харчування), наповніть кожну різною спецією, цукром або травою. Позначте їх чітко. Знайдіть час, щоб вивчити індивідуальні особливості кожного - аромати, смак, відчуття на мові. Почніть з тих, що найбільш часто зустрічаються в пиві: коріандр, апельсинова шкірка, цедра лимона, ягоди ялівцю, кориця, зірка анісу, ваніль, лимонна трава, вереск, патока, коричневий цукор, родзинки, сушена брусниця, кріп бур’ян. Коли ви будете досвідченими в їх виявленні, розширіть свою колекцію на більш незрозумілі предмети, які ви можете не очікувати, але все ж можуть зіткнутися: вода з кількома краплями хлорного вапна, засоби для перев’язки, петрушка, пікантність, перчинки, кам'яні цукерки. Практика.

Зверніть увагу на аромати фруктів на ринку

Можливо, ви помітили, що в багатьох відгуках (наприклад, на beeradvocate.com) описуються "цитрусові", "темні фрукти" або "дині". Наскільки близько ви можете дійсно підійти до точного опису? Чи можете ви сказати різницю між родзинками, чорносливом та інжиром? Чи чітка різниця між персиками, нектаринами та абрикосами? Чи можете ви точно визначити медоносу проти дині? Спробуйте різні сорти кави. Чи є різниця між "Папками" та дорогим ямайським смаженим? Чи можете ви сказати різницю між мильним, жирним або восковим? А як щодо шоколаду - какао-порошку, шоколаду печива, гіркого солоду Овалтін або молочного шоколаду? Пережовуйте зерно, яке було підсмажене, обсмажене та обпалене. Зверніть увагу на аромати вівсянки та вершків пшениці.

Концентруйтеся на почуттях у роті

Як почувається свіжий нарізаний лимон на мові? А що з руколою? Ви можете скуштувати і відчути гіркоту? Відчуйте вибух - це відчуває, як поп-скелі на вашій мові. Як щодо "Круглості" - це почуття, пов'язане з дуже врівноваженою, рівномірною гладкістю у роті? Ви відчуваєте тепло чи дрожать? Волосся на задній частині шиї стоїть?

Вивчіть ароматизатори

Чи вони підходять або є результатом неправильної практики пивоваріння та поганого вибору інгредієнтів? Станьте іспитом для BJCP. Підготовчі курси іспиту з пивного судді використовують набори для навчання смаку, зібрані компанією FlavorActiV з Англії та Уельсу, для навчання студентів для виявлення недоліків у пиві. Типовими ароматизаторами в таких наборах є: ацетальдегід, масляний, хлорофеноловий, діацетиловий, DMS (диметилсульфід), етиловий гексаноат (фруктовий), зернистий, металевий та мустистий. Інструктори можуть отримати набори через BJCP. Докладніше перейдіть до розділу Програми неперервної освіти на веб-сайті BJCP: //www.bjcp.org

Вивчайте хміль

Зробіть трохи досліджень, щоб визначити пиво, вироблене з одного сорту хмелю.Зробіть дегустацію, в якій визначите профіль кожного. Робіть замітки. Зверніть увагу на свої смакові рецепти.

Напишіть швидкі та точні описи кожного пива

Спробуйте повністю оцінити кожне пиво за п’ять хвилин або менше. Потім зменшіть час до трьох хвилин і огляньте свою роботу з розбірливим поглядом.

У вас є дегустаційна група?

Мою улюблену купу пивних вигуків можна знайти в ресторані та пивоварні Sly Fox у Феніксвілі, штат Пенсильванія, США щовечора в понеділок. Ззовні дотепність та щирість членства можуть заробити етикетку як «Круглий стіл лукавої лисиці Algonquin». Ця пристрасна група любителів пива була "вільно" заснована в 2004 році трьома хлопцями з пива - Річ Рух, Джо Мелоні та Джек Кертін - які погодилися ділитися своїми погребальними скарбами регулярно. До групи ввійшли домашні пивоварі, професіонали, мандрівники пива та пивачі, серед яких Тед Джонстон, Том Фолі, Патрік Маллін, Брайан О'Райлі, Лью Брайсон, Лорі Лімпер, Том Маріано, Грег Раміріз, Рік та Джіні Сміладж та багато інших . Кожен член приносить одну пляшку на власний вибір, і всі члени густу. Це і діло, і задоволення. Деякі роблять замітки. Наш нинішній "секретар стилів", Dell Massey, відзначає кожне пиво, пивоварню, стиль, ABV та відмінні якості кожного - потім надсилає ці замітки всім учасникам перед наступною дегустацією. Зазвичай ми тримаємо це вільно: що б ми не знайшли у пивному льоху, холодильнику, гаражі чи на улюбленому ринку пива, яким ми маємо бажання поділитися. Іноді ми додаємо структуру: вертикальний дегустаційний тиждень; горизонтальна дегустація від декількох різних пивоварних заводів; орієнтована на країну; або пива, яке постаріло. Це надзвичайно навчально, і пекло дуже весело!

Тримайтеся

Пийте всі стилі пива регулярно і зверніть увагу на кожен. Зробіть це для ароматів. Ви помітите більше задоволення, коли їсте, і станете уважнішими до різноманітності ароматів у вашому оточенні. Найкраще, ви будете розвивати точність як досвідчений дегустатор пива.

Ура!

Фотографії, зроблені у Sly Fox, Phoenixville, PA, - зверху: Том Фолі; Тед Джонстон; Dell Massey; Патрік Маллін, Річ Рух та Джо Мелоні.

Відео Інструкція: Відома полтавська суддя, яка пішла проти система, зібралась до Антикорупційного суду (Може 2024).