Курка монаха, рецепт 13 століття на Великий піст

• Може 18, 2024

Це було більше привілейованим життям, ніж суворим для німецьких ченців у «середньовіччі». Вони були розумні, коли згинали "Правила харчування не дозволені" під час Fastenzeit, Великого посту, або насправді будь-якого посту, тож "проходили без" навряд чи з'явилися у своєму щоденному меню. І цей рецепт - приклад.

Для Великого посту існували спеціальні "Fastenspeisen" для Великого посту в середньовічні часи. Їжа, яка разом із сухим хлібом включала надзвичайно міцне пісне піво, Пиво все ще вважається "їжею" в деяких районах Німеччини, його варили в монастирях, де страви для середньовічних ченців були вже не що інше, але не економне.

Їх досвід «посту» був набагато простішим, ніж для тих, хто поза стінами монастиря.

Використання рецептів, обмежених овочами з їхніх величезних монастирських садів протягом сорока днів посту, можливо, було ідеєю, але заборонені м’ясні начинки були хитро сховані в кишенях макаронних виробів, так що Бог не міг бачити, як поститься "закони", як вони порушуються.

Хоча в якості альтернативи м'ясним важким рецептам, які користувалися, не перестаючи посту, використовувались Бібершванц, Біверські хвости. І це, міркували ченці, було законною альтернативою, оскільки бобр прожив більшу частину свого часу у воді, тому його можна було згрупувати разом з рибами.

М’ясо сухопутних тварин, таких як свині, велика рогата худоба та птахи, до яких, звичайно, належить курка, було заборонено під час посту, але не було проблем з поїданням чогось, що походить із "моря". Або хоча б з води. І той факт, що бобр проводив час на суші, ретельно ігнорувався.

Смаки змінилися, тому сумнівно, що в наші дні багато людей свідомо їдять бобра, який, незважаючи на недавній міні-бум у їхній популяції в районах Східної Німеччини, вже деякий час є зникаючим видом країни.

Цей рецепт 13-го століття з монастиря в Майнці на південному заході країни був пристосований для виготовлення з курячих грудок, порізаних так, що нагадують хвіст бобра.

Яйця не повинні були входити в жоден прийом їжі під час посту з Попелястої середи, але, звичайно, вони були. Хоча, охоплені плавленим сиром, ті "очищені гріхи не могли бути виявлені" тими очима, які дивилися з неба, і перевіряли закони посту.


Курячі ченців тринадцятого століття


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Інгредієнти на дві порції:

Філе курячої грудки 8 унцій без шкіри
2 яйця
М'який або напівм'який сир на 4 унції (наприклад, сир вершковий, рикотта, цегла, хаварті або Монтерей Джек)

8 столових ложок прозорого курячого бульйону
4 столові ложки вершків
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка борошна цільового призначення
Сіль і мелений білий або чорний перець за смаком


Куряче філе наріжте довгими сплющеними смужками

Смажте обережно на вершковому маслі, приправте сіллю і перцем

Яйця відваріть до тих пір, поки вони не стануть середньо твердими, з м’яким жовтком

Дайте охолонути, очистіть від шкірки і навпіл

Доведіть курячий бульйон до кипіння, змішайте вершки і борошно до однорідності, до суміші поступово додайте гарячий бульйон, постійно помішуючи

Поверніться в каструлю і перемішайте, нагріваючи протягом приблизно 2 - 3 хвилин, приправте сіллю і перцем

Додайте в суміш половину сиру, продовжуйте помішувати і при необхідності додайте ще сіль і перець

Налийте соус у посуд для духовки

Шматок курки шарувати над соусом

Покладіть яєчні половинки на курку

Яйця покрийте сиром, що залишився, і варіть, поки сир не розтане

Подавати з зеленим салатом, салатом з теплої або холодної картоплі, зеленою квасолею або шпинатом.

Гuten Аppetit!..... І насолоджуйтесь своєю пісною куркою, з майже чистою совістю. За винятком звичайно, якщо це не Великий піст - тоді ви можете просто ВІГЛЯДАТИ.

Зображення: ченці та вельможі, які насолоджуються вином монастиря, із ескізу Едуарда Теодора Ріттера (лицаря) фон Груццнера, люб’язно наданий deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) від Nonna

Відео Інструкція: Пісні Голубці Ніжні Соковиті зі Смачною Начинкою!!! (Може 2024).