Нове парування - вино та сир Вермонт

• Може 16, 2024

Вермонт добре відомий своїм сиром. Державні сироварі виробляють 70 мільйонів фунтів коров’ячого, козячого та овечого сирів щорічно. Ви можете знайти різноманітні сири, виготовлені у Вермонті, від чеддару до синього сиру до Ґуда. Однак, може бути несподіванкою виявити, що Вермонт набирає позиції і як виробник прекрасного вина.

Зараз перший виноградник у Вермонті поєднався з одним із найбільших виробників сирів у Вермонті, сиром Кабот з Кабо, штат Вермонт.

Кабо-сир розпочався в 1919 році, коли 94 фермери об’єдналися, щоб створити кооператив. Вартість коштувала 5 доларів на фермера - і шнур деревини кожен для котла.

До 1960 року було 600 власників фермерів, а в 1992 році Кабот об'єднався з іншим кооперативом, Agri-Mark, Inc.

Попутно Кабот почав заробляти нагороди за свої чеддери та ароматизовані сири. У 2001 році вони заробили п'ять стрічок на змаганнях із сиру чемпіонату США, найбільш виграних на цьому змаганні.

Виноградник Snow Farm почав свою розмову 1992 року під час обіду між Харрісоном Лебовіцем та його дружиною Моллі. Обох не відстороняло кількість цінних сільськогосподарських угідь, які продавались та розроблялися, коли фермери виходили з бізнесу. "Ми були стурбовані майбутнім нашої держави, боячись втратити те, що робить Вермонт унікальним", - сказав Лебовіц. Коли вони їли, вони обмацували ідеї для сільськогосподарських підприємств, які допоможуть зберегти цю землю, і виникла ідея виноградника.

У той час у Вермонті були виноробні, але ніхто не вирощував виноград у державі для виготовлення вина. Три роки досліджень сказали Лебовіцу, що вирощування винограду у Вермоні не буде такою неможливою задачею.

Насправді він виявив, що мікроклімат на півночі Вермонта схожий з бургундським, Франція; той же ґрунт, той же вегетаційний період. Техніка вирощування взимку доведеться використовувати, але виростити виноград в штаті Вермонт дуже вдалося.

У 1996 році пара створила свій виноградник у Південному Герої. Місце розташування, на острові в озері Шамплайн, було особливо сприятливим для цієї операції через тепліший клімат, який був обумовлений оточенням глибоких озерних вод, які рідко замерзають.

Коли люди в Каботі зрозуміли, що робить Снігова ферма, вони з цікавістю спостерігали за зростанням виноградників. Незабаром вони підійшли до Снігової Ферми та запропонували їм показати винну вину в Додатку Кабот у Ватербері, штат Вермонт, на витрині магазинів для сирів Кабот.

Персонал Снігових ферм наполегливо працював (хоча це, мабуть, було приємною роботою), щоб створити пару своїх вин Вермонт із сирами Вермонт. Деякі з наступних виборів були зроблені знаними співробітниками Snow Farm, колишніми стажистами та досвідченими виноробами. Деякі були обрані Мадлен Камман, автором численних кулінарних книг, колишнім рестораном з чотирьох зірок, ведучим кулінарного шоу PBS та співзасновником та директором Школи американських кухарів.

Тут люб’язно подарують виноградники Snow Farm, де вибирають вино з вермонтів та сири у Вермонт.

Їхній господарство "Сейваль Блан" 2003 року добре поєднується з овечими сирами Графтона Чеддара та Вермонта. Виробники овечого сиру Вермонт включають в себе вівчарку Вермонта, ферму Хоуп, гірську ферму Пікінг, Ферму Вудкока та Ферму Верб Хілл.
Шардоне '02 року, але масляниста з гладкою обробкою, чудово поєднувалася з сиром Хріна Кабота та Верморним маслом та Шевром сиру.
Білосніжка, солодка суміш Каюги та Сейвалу, добре поєднується з сиром цвілі Вермонт Блю і сиром Кабот-мисливець.
Леон Мілло '03 Estate Estate, одержувач срібної медалі змагань винних суддів 2004 року в Міжнародній конкурсі винних суддів 2004 року, поєднувався з Кабо Часником.
Baco Noir '02 Snow Snow '02 був подвійним призером Золотої медалі в Міжнародному конкурсі споживчих вина з винних споруд 2003 року. Він має приємний аромат дуба і дуже добре поєднується з сиром Кабо Часник, сказав Лебовіц. Він також добре поєднувався з Вермоном Брі.
Що стосується десертних вин, то V02-вінолес / Видал '02 має свій фруктовий смак, добре поєднується з Кабо Шард Чеддаром, а Снігова ферма - Льодове вино '02 Сад Відал Блан, спарений добре з сиром Кабот Хантер.
Піно Нуар чудово поєднувався з копченою Gouda Taylor Farms, формою Вермонт Блю та сиром з часнику Кабо.

З тих пір, як почалися виноградники Snow Farm, кілька операцій з вирощування винограду для виготовлення вина. Інші роблять вино з ягід, яблук або винограду, вирощених в інших місцях. Щоб переглянути список винзаводів у Вермоні, відвідайте Винні заводи Vermont.

Сир Кабот пропонує зразки свого сиру в Додатку Кабо в Уотербері та в Центрі відвідувачів вершкового масла в Кабо. Їх веб-сайт знаходиться за адресою Cabot Cheese.

Виноградник Snow Farm пропонує дегустації вин у їхньому південному герої з 2 травня до кінця грудня та цілий рік у Вотербері. Інформація про винограднику Snow Farm доступна на Snow Farm.

Для отримання додаткової інформації щодо сирів Вермонт, Рада з сиру в Вермонті має чудовий веб-сайт у Вермонтній сирній раді.

Ця стаття спочатку з’явилася в журналі The Grapevine Magazine

Відео Інструкція: Swingin' Tern Dances: Pete's Posse & Adina Gordon "Climbing Reels" 12/3/16 (Може 2024).