Пастелі та пиріжки

• Може 11, 2024

Закуски мають надзвичайну силу досягти знакового статусу в межах певних культур, в кінцевому рахунку представляючи свою націю на кулінарному рівні. З якими країнами, наприклад, ви б асоціювались: а) білтонг б) самосас в) чуррос г) сатайські палички?

Як щодо чогось трохи складнішого: е) хакарл (ферментована акула) f) сало (свинячий жир) г) чапуліни (смажені цвіркуни) h) балут (качиний ембріон)?

На Карибському басейні пастелі та пиріжки несуть факел, знайдений по всьому регіону та в усіх громадах, де оселилася велика кількість колишніх карибських пат Обидва вони дуже смачні, але термін «закуска» не належить належним чином. Ці наповнені м'ясом смаколики вимагають великої кропіткої роботи, щоб зібрати їх.

Пастелі вкорінені в Латинському Карибському басейні, де їх зазвичай подають на Різдво та Новий рік. Якщо велика кількість людей збиратиметься там же, варто докласти зусиль, але в іншому випадку вони не часто готуються вдома. У Домініканській Республіці їх називають "паштетами en hojas" (листя), оскільки вони загорнуті в листя банана для готування, тоді як в Пуерто-Рико їх називають просто "паштетами" або "халлаками".

У той час як паштети виглядають як мексиканські тамали (версія яких популярна в Тринідаді та Тобаго), компонент крохмалю - це з тертої сировини, а не з кукурудзяної муки. Хоча існує декілька різновидів, основними компонентами є суміш «маса», що включає весь або будь-який із зеленого подорожника, гарбуза, таро / маланги / яутії, маніоки та ямсу, що охоплює пряну, солодку начинку з яловичого фаршу, подрібненої курки або свинина.

Положення потрібно натерти на тертці, змішати з молоком та / або м'ясним запасом, при необхідності змішати, а потім викласти на м'який банановий лист. Начинку закручують зверху, потім покривають іншим шаром масажу. Зазвичай для начинки потрібно упакувати сильний аромат, з великою кількістю помідорів, гострого перцю, спецій. Солодкість вводиться через родзинки, шматочок апельсинового соку і те, що паштети зазвичай подають з кетчупом і гарячим соусом.

Листя банана обмотують навколо пасти, щоб зробити пакет, потім обв’язують струною, щоб забезпечити водонепроникність. Там, де листя банана відсутні, пергаментного паперу буде достатньо. Наповніть велику каструлю водою приблизно 15 - 20 паштетів і тушкуйте півгодини.

Тут є чудовий покроковий посібник:
Пастелі

Жодна різдвяна вечеря в Домініканській Республіці не обходиться без паштетів. До решти року Домініканос звертається до таких ресторанів, як Amable в Сан-Педро-де-Макоріс, який розпочався в 1965 році як домашній бізнес, і тепер має двері з дверей, де подають лише паштети. У Пуерто-Рико в листопаді в Ороковисі є навіть щорічний фестиваль пастелей.

Пиріжки, навпаки, менш трудомісткі в приготуванні і можуть самостійно стояти як їжа. Прилавки пиріжків - типовий вигляд по всій Карибському басейну, часто змащений кольоровою крапкою, щоб вказати на наповнення, але чомусь вони найбільш тісно пов'язані з Ямайкою, ймовірно, тому, що відомі ямайські бренди експортують пиріжки за кордон.

Зроблені з пирожної скоринки тіста і вкорочення з характерним жовтим відтінком з насіння куркуми або руку, пиріжки можна наповнити чим завгодно, від яловичої яловичини, подрібненої курки та соляної риби до простого сиру або овочів. Відповідно до ямайської кухні, м'ясні пиріжки зазвичай вкладають значні кошти в порошок каррі та перець капелюшкового капелюшку. У деяких випадках паштет навіть їдять всередині кукурудзяного хліба для додаткового крохмалю.

Зрештою, паштети та пиріжки мають мало спільного, крім деяких аллітерацій та поняття солодкої чи гострої пікантної начинки, закладеної у вуглеводи. Хоча пиріжок, наприклад, можна зручно носити в кишені або навіть забути, паштети делікатно їздять. Однак вони поділяють гордість за місце, яке вони займають у карибській кухні.

Відповіді на вікторину: а) Південна Африка б) Індія в) Іспанія г) Індонезія д) Ісландія f) Україна г) Мексика h) Філіппіни.

Відео Інструкція: БАТОН ◆ МИНИАТЮРА #27 ◆ Мастер класс, полимерная глина ◆ Анна Оськина (Може 2024).