Справжній сидр та перрі

• Може 12, 2024

У дитинстві моя любов до подарунків природи була величезною. Очі мого розуму можуть з абсолютною точністю відслідковувати кожну ямочку і крутитись на дикому вишневому дереві - кора, м'яко стрижена, але дещо гладка; крихітні зелені листя, що розгортаються від її локонів; повітря, наповнене ароматом її цвітіння. Вона ніби закликала мене до своїх гілок. Мені, можливо, було дев'ять чи десять, просто достатньо великих, щоб змайструвати її центральний багажник. Якби я міг потрапити на "V" тієї першої гілки, успіх був би гарантований. Я бурчав і тягнувся з усіма силами, поки не сів на тій першій гілці серед квітів, ноги, що звисали в ритмі ганчіркової ляльки, уявляючи своє життя у замку Віндзор на річці Темзи. Я б переглянув величезний пейзаж у пошуках драконів та мого принца, що повертався з битви в Ґремліленді. Як високо я міг піднятися? Чи міг би я досягти вершини, не згинаючи її тоншу, більш ніжну решітку нового зростання? Чи можу я побачити "Їх" у далекій тумані?

Гілки поступилися місцем моїм гнучким Keds, що дозволило мені підніматися вбік, все вище і вище. Я міг бачити за високими травами, які заповнювали заднє поле. Не мій дракон, а інше фруктове дерево, величезне яблуко, що піднімається на горизонті, з отруйними плющами лози, що хапають основу. Я пам’ятав би цю восени, і вирушив у похід, з одягом-реквізитом та сумками, щоб зібрати її плоди. Моя мати висловила б протест проти моєї відсутності та сміливості, але все життя любов до яблук повинна була формуватися, незважаючи на її суворий вигляд несхвалення.

Сенсорні фахівці стверджують, що спогади дитинства утворюють найпотужніші зв’язки нюхового сенсу з мозком. Яблука, отже, є однією з моїх дитячих слабкостей, перетворених на перевагу дорослого віку. Сидр і перрі, те, що CAMRA в захисних колах називає «справжнім сидром», є нещодавним відкриттям для цього любителя пивоваріння. Не вино, але, можливо, тісніше співпадає з "справжнім елем".

Підгрупа CAMRA, APPLE (Apple і Pear Produce Liason Executive), дотримується чистоти та вишуканості сидру та перрі як природного напою, без консервантів, без ферментів, нерозбавлених, непастеризованих та нефільтрованих. Натуральні дріжджі з аллею визначають ферментацію, а солодкість виходить із свіжих пресованих фруктів без додавання цукрів (хоча невелика міра може бути виявлена ​​у продуктах із позначенням "середній" або "солодкий"). Ні азоту, ні вуглекислого газу із сторонніх джерел не можна додавати.

Сидр роблять з яблук, а пері - з груш. Вони більш тісно узгоджуються з пивними продуктами завдяки трьом основним характеристикам:

• Використовувані сорти яблук (або груші) - це не звичайні десертні яблука (або груші), а фрукти, які містять високий вміст дубильних речовин та яблучної кислоти. Це специфічні фрукти, які загалом неїстівні. У результаті виходить ароматний профіль з більш інтенсивним "шматочком".
  
  
• Сидр і перрі ферментуються натуральними або ельними дріжджами, а не винні дріжджі.
  
  
• Отриманий рівень алкоголю в сидрі та перрі не перевищує 8% АБВ.
  

Фруктовість повинна бути відчутною, але характерний аромат яблук чи груш не повинен бути яскраво вираженим, оскільки кислотність та дубильні речовини врівноважують солодкість. Чіткість може бути відполірованою або туманною, але не повинно сприйматися плаваючих залишків. Вони можуть варіюватися від нерухомих до досить шипучих, але не матимуть ні голови, ні ніг. Mouthfeel може імітувати білі вина, і може змінюватись від сухих до більш повного відчуття німецького десертного вина.

Деякі можуть сульфітуватися для стабільності, але це може передавати чутливий запах герані інакше приємного еліксиру. Повинно бути цілісний букет, який отримують із поєднання фруктів, молочного бродіння, дубильних речовин та процесу дозрівання, який поєднує суму частин разом.

Колір може відрізнятися від «чистого» вигляду білої води, до світло-жовтого та, можливо, блідо-рожевих тонів. Оксидовані сидри набувають іржавий рум'янець. Бактеріальні інфекції нададуть «мусистість», яку охарактеризували як бананову шкірку, жировик або вертеп кульбаби.

Ви можете почути такі терміни, як "скупий", але намагайтеся не плутатись. За деякими стандартами, scrumpy визначає найтонший сидр, використовуючи відбірні яблука, повільну ферментацію та тривалий процес дозрівання. Інші визначення відносяться до сидру, виготовленого з «обривків», або вітрів, що надають грубий нерафінований характер сидру, який є молодим і мутним.

Рекомендований пробник сидру та перрі

Органічний сидер Вестер Каунті Макінтош Різноманітний твердий сидр - Colrain, штат Массачусетс, США - звичайний сидр - 3% ABV
Інтенсивний аромат яблук залишається солодким на повітрі, але аромати збалансовані з терпкістю. Початкова солодкість проявляється спереду, із загостреною кислотністю ззаду. Відсутність сульфітів; середній блідо-жовтий і дуже чистий.

Кремант Сен-Ніколя Іскристий легкий сидр - Cidrerie St.Ніколя, Сент-Ніколя, Квебек, Канада - Ігристий сидр - 2,8% ABV
Іскристий шипучий танець у легкому солом'яному тілі, з бульбашками, що заскливають поверхню. Тонкий фруктовий аромат перець повітря. Солодкість лежить на язиці, і не відрізається кислим укусом.

Aspall Organic English сидр - Аспалл, Суффолк, Англія - ​​англійський сидр - 6,8% ABV
Цей більш сільський стиль сидру - прозорий, бурштиновий і нерухомий, з ароматами деревини, фруктів і дубильної кислотності. Дубильні речовини відчуваються як в’яжуча сухість у роті і є результатом шкурки відбірних яблук. Лісистість аромату може свідчити про те, що він витриманий у дубі.

Сухий сидр Олівера в Герефордширі - Дім Олівера Перрі та Сидр, Старі печі з хмелем, Ферми Мурахауз, Окл Пічард, Англія - ​​Сухий сидр - 7,5% ABV
Визрілий 8 місяців у дубових бочках, цей ще сухий сидр має затхлий, замковий аромат з тонкою солодкістю фруктів. Ароматизатори складні і виразні, з терпкою солодкістю невідкритих плодів.

Етьєн Дюпон Сидр Буш Брут де Нормандія 2006 - Домашній сімейний Луї Дюпон, Віктот-Понтфол, Франція - Органічний сидр - 5,5% ABV
Цей несолодкий сидр, нефільтрований і непастеризований, демонструє як туманний бурштин із блиском у тілі. Солодкість і шипучість пропускають на піднебіння, без особливого балансу з кислого, дубильного боку.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Франція - французький ігристий сидр - 2,8% ABV
Бурштинові та іскрячі, шкіряні яблучні шкури надають аромату чайних пакетиків та солодощі на поверхні. На піднебінні приємні аромати яблуко-коричневих яблук пофарбовані задніми краями мови.

Борделе Сідре Арджелет - Cidriculteur Ерік Борделет, Шархінь, Франція - Ще сидр - 4% ABV
У цій суміші плодів та дубових порід використовують старовинні плоди від 300 до 400 років. Аромат квітковий і парфумерний, що поступається місцем суміші гірких, солодких і гострих яблук, загартованих деревом. Дуже хороша.

Виноробня фруктового будинку дядька Джона Перрі - Виноробня фруктового будинку дядька Джона, Сент-Джонс, Мічиган, США - звичайний Пері - 6,5% ABV
Тіло солом’яного кольору є результатом бродіння кулінарних груш - сезонних сортів, які можна знайти в продуктових магазинах. Хоча це визначається як "сухий", відзначається деяка шифрованість. Пшеничне свіже плідне плодове пір’я. Красивий кислий край ріже солодкість.

Сухий Перрі Олівера - Герефордшир - Дім Олівера Перрі та Сидр, Старі печі з хмелем, Ферми Мурахауз, Окл Пічард, Англія - ​​Сухий Перрі - 7,3% ABV
Колір блискучого сіна, плодоношення видно на початку та в кінці. Ароматизатори кислі спереду, з деревиною і трав’янистими посередині, а потім солодкістю. Цей перрі витримується в дубі 8 місяців.

Ура!
 

Відео Інструкція: Грушевый сидр (перри, пуаре) в домашних условиях (Може 2024).