Стіфато (грецька яловичина тушкована)

• Може 18, 2024

Стіфато - блюдо, яке часто роблять в зимові місяці. Цю страву варто приготувати за день до того, як аромати мають більше часу, щоб зануритися і стати більш ароматними та смачнішими. Зазвичай я подаю це з макаронами орзо, але іноді просто з грубим хлібом, щоб очистити соки. Якщо бажано, грецький йогурт можна подавати збоку разом із простим зеленим салатом, заправленим оливковою олією та лимоном.

Інгредієнти:
3 ст. Л. Рослинного масла
1 кг тушкованої або тушкованої яловичини нарізати великими кубиками
400 г дрібних шалотів очищені від шкірки і залиште цілими
2 середніх цибулі, нарізаних шматочками
2 зубчики часнику, подрібнені
2 ст. Ложки томатної пасти
1 400г консервованих нарізаних помідорів
1 стакан червоного вина
3 столові ложки оцту червоного вина
1 кубик овочевого запасу
2 лаврових листя
1 паличка кориці
4 гвоздики
Щіпка мускатного горіха
Сіль
Перець
Вода

Спосіб:

1. Нагрійте рослинне масло на сковороді з важкою основою і обережно запечіть м'ясо.

2. Після закриття виймаємо м’ясо на тарілку і акуратно обсмажуємо нарізану цибулю і часник до м’якості. Зніміть з каструлі.

3. Додайте цілі шалоти для смаження на одній сковороді, але не дайте їм втратити форму. Зніміть з каструлі і відкладіть.

4. Поверніть на сковороду запечене м'ясо, нарізану цибулю та часник, але не шалот, і додайте консервовані помідори та пасту. Добре розмішайте, перш ніж додати вино, винний оцет, паличку кориці, лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх і сіль і перець за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин.

5. Налийте достатню кількість води, щоб покрити м'ясо і обсипатися в запасі кубика. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати м’ясо протягом 1 години.

6. Через 1 годину додайте цілий шалот і продовжуйте готувати на повільному вогні ще щонайменше 1 ½ години або поки м’ясо не стане м’яким і соус не загусне.

Поради:
Замість консервованих нарізаних помідорів можна використовувати свіжі стиглі помідори (х 4).
Під час використання лаврового листя я роблю невелику сльозу збоку, щоб випустити олії і зробити страву більш ароматною.

Якщо в шафі магазину немає оцту червоного вина, я використовую звичайний оцет, але зменшуйте його до двох столових ложок.

Складаючи цю страву, слідкуйте за рівнем води та додайте трохи більше води, якщо це необхідно.

Перед подачею вийміть гвоздику.

Замість маленьких шалотів можна використовувати невеликий маринований лук.

Відео Інструкція: Печінка по селянськи (Може 2024).