Сезон білої спаржі в Німеччині - Spargelzeit

• Може 2, 2024

Осінь у Німеччині - урожай яблуні та винограду; Навесні спочатку Барлауш, дикий часник, потім це нетерпляче очікуваний "Спаргельзейт". Двомісячний сезон білої спаржі, який, залежно від погоди, починається деякий час у квітні і триватиме лише після Літнього сонцестояння, на свято святого Іоанна Хрестителя 24 червня. На ці тижні це країна, яку охопила "лихоманка спаржі" .

У середньому кожен чоловік, жінка і дитина з'їдає за цей час чотири кілограми спаржі, але, оскільки повинні бути ті, хто не любить "Королівський овоч", "Das königliche Gemüse", це також має означати, що знайдуться такі, хто їдять зовсім небагато.

Родом із Малої Азії, зелена спаржа поширилася в країни навколо Середземного моря близько двох тисяч років тому; стає делікатесом. У той час гречка використовувалася греками для опису більшості овочів типу стебла, але врешті-решт саме цього, і римляни перевезли його разом з багатьма іншими видами рослин під час перетину Альп для завоювання "нецивілізованих" племен Північної Європи.

Аспарагус прийшов у немилість після 300 року нашої ери, знову з'явившись у 11 столітті в монастирських садах Німеччини і підготовлений ченцями для використання в якості рослинних ліків.

Лише за правління Людовика XIV французького короля-сонця, гарячі будинки якого у 17 столітті були наповнені спаржею для його цілорічної насолоди, спаржа набула популярності в Європі. Розкішний овоч, зарезервований для столів дворян та різних королівських дворів.

У 16 столітті в Німеччині вирощування Спаргеля почалося навколо Штутгарта, де він отримав свою прізвисько «Королівський овоч», оскільки, як і у Франції, він був доступний лише дворянству.

Любовні стосунки країни зі спаржею почалися і до середини 19 століття були популярні у всіх рівнях суспільства. "Spargelzeit" зараз величезна подія по всій країні, і їй важко врятуватися.

Продавці ринку надають безкоштовний доступ до "Обстрілювальних машин спаржі", де клієнти спочатку купують спаржу, а потім ввічливо вишикуються, щоб чекати своєї черги. Економить боротьбу зі звичайним кухонним лущильником спаржі, який незмінно має свій розум.

Є сотні різних рецептів, і безліч меню "Біла спаржа" пропонуються скрізь, починаючи від п'ятизіркових ресторанів до барів.

З'являються фестивалі спаржі, на яких представлені "Королі" та "Королеви", суджені та увінчані розмірами стебла спаржі, яку вони вирощували чи купували, та конкурсами на лущення спаржі. Семінари та курси приготування спаржі, екскурсії та придорожні кабіни зі спаржею тривають до сезону, тоді як "Маршрути спаржі" популярні цілий рік.

Навіть позасезонні поля спаржі на 85 милях «Баденський шлях спаржі» та 466 миль «Шлях спаржі до нижньої Саксонії» легко визначити; листяні зелені рослини і дзвіночки білі квіти до осені, а потім червоні ягоди.

Маршрути проходять не лише спаржевими полями, але музеями, масою культурних та історичних пам'яток, озер, мальовничих пейзажів, а також сезонні ресторани, що пропонують всі можливі поєднання страв Спаргеля.

Деякі з них більш ніж трохи химерні. Спаржеве морозиво?

Швітцинген, самопроголошена "столиця спаржі", - це місце, коли курфюрст Палатину XVII століття Карл Теодор розпочав тенденцію серед "князівств" тощо, наказавши вирощувати спаржу на території своєї літньої резиденції. Зелена спаржа в ті дні.

У травні майданчики замку перегукуються під звуки фестивалю Spargelzeit, а на ринку біля воріт замку стоїть бронзовий пам'ятник, затінений каштанами. Це вшановує пам'ять "Спаргельфрауен" жінок, яким довелося працювати з самого раннього ранку, спочатку викопуючи спаржу, потім стоячи та продаючи урожай.

У вежі XV століття у Верхній Баварії Шробенгаузена розміщений музей європейської спаржі, де поряд із знаковим живописом спаржі Енді Уорхола все від садівництва та історії до рецептів та медичної науки експонується.

Біла і зелена спаржа - це те саме рослина.

Зелений сорт, вирощений на плоских грядках, що знаходяться на сонці, має давню історію і досі є найпопулярнішим у всьому світі, тоді як улюблена Німеччина білою спаржею є більш ніжною і кремовою з більш солодким смаком. Насправді багато хто спробує це вперше вважають, що він не має смаку.

Білі списи спаржі потрібно бланширувати, так як вони ростуть, земля постійно формується навколо них, забезпечуючи відсутність контакту з сонцем, щоб вони стали зеленими.

Спочатку, виявленому римлянами, його метод дотримувався в Німеччині до середини 17 століття, тоді зелений Спаргель вийшов з моди і, хоча зустрічався частіше в останні роки, він ніколи не повертався до своєї колишньої популярності.

Коли тягнеться до легкої спаржі, списові листки списів подовжуються під землею, і коли вістря, що піддається впливу сонця, повертається легкий фіолетовий збір врожаю. Списи збирають вручну, коли кургани починають тріскатися, але до того, як її пагони прорвуться через землю.

Збір спаржі включає копання, щоб вирізати спис під землею, і це потрібно робити вручну спеціальним ножем, оскільки машини ламають стеблинки. У цей час зазвичай кваліфіковані робітники-мігранти вирізають в середньому 100 списів на годину, і коли спаржа швидко росте, вони часто працюють через південь, щоб принести другий урожай.

Поле спаржі може тривати двадцять років після того, як вона почне виробляти, але пройде два-три роки, перш ніж ці перші культури з’являться на щойно вирощених грядках, і їм потрібен постійний догляд. Потім кожну плодоніжку потрібно збирати окремо.

Тож це трудомістка. Аспарагус починає сезон дуже дорого, і коли тижні проходять, хоча ціна падає, вона ніколи не стає "недорогою".

Тим не менш, для багатьох любителів спаржі в Німеччині "Спаргельзейт" - це точка весни, можливо, навіть кулінарний рік. Дуже очікуваний і смачний сезонний делікатес, який зникає так само швидко, як і прибуває, як із страви, так і з поля.




Аспарагус з соусом Голландії (www.altdeutsche.de) - Пам'ятник спаржі в Шветцингені від Xocolatl, люб’язно надано Вікіпедії - Викопання білої спаржі на Хоф-Ховіорст у Нижній Саксонії, одна з областей, де найбільше вирощують спаржу.

Відео Інструкція: Сезон спаржи, евреи и местное пиво — Германия, Лейпциг — Травелог Едим ТВ (Може 2024).