Абсолютно божественна смажена нога ягняти

• Може 17, 2024

Перший раз, коли я можу згадати, що я баранину, я думаю, що я був підлітком, і це було в гіроскопії з цієї грецької їдальні в Нью-Йорку. Мій Грам був косметологом і працював у салоні на вулиці від цієї їдальні. Їжа була казковою! Ця грецька жінка розміром з пінтами, з такою душею та глибоким сміхом, володіла та керувала цим місцем разом зі своєю родиною. Її чоловік уже давно пройшов, але вона продовжила традицію.

Кожен шанс, що я там поїв, я робив. Їжа була свіжою та ароматною. Мені подобалося чорний квасоляний суп, а їхні рубані фрі! (YUM!) Кожного разу, коли я зайшов, я завжди бачив би цю величезну колючку, цей величезний шматок смаженого м'яса, який вона вирізала б. Аромат був таким ароматним, і я думаю, що я помітив, що в один момент я сльозився! Нарешті я запитав, що це було. Вона сказала мені, що це баранина, і запитала, чи хочу я спробувати якусь, можливо, в гіроскопі. Звичайно, я сказав так!

Дозвольте мені сказати вам; аромати, що котилися моїм язиком, посилали ударні хвилі до мого мозку, кричачи, чому я не пробував цього раніше! Це було так соковите і наповнене стільки смаку. Я не міг повірити, що ягня так смачно смакує! Чому хтось мені раніше не сказав?

Мабуть, я не пам’ятав стільки, скільки думав з дитинства; бо мій Грам насправді робив баранину, коли я росла на свята. Це було не часто, але вона встигла. Я любив це тоді, як і зараз ... Я просто не знав, що тоді маю. Знаючи мене, як і кожну іншу дитину до п'яти, я, певно, думав, що це курка! Яка травестія!

Ну, я вже був досить дорослим, щоб знати і розрізняти смаки, і мене зачепили. Смажена баранина, котлети з баранини, тушкована ягнятина, котлети з баранини, шматки ягняти, гіроскопи, шашлики ... Я їх все пробував, і абсолютно люблю. Я також люблю придумувати власні перетворення численних рецептів, які я дізнався від цієї чудової грецької жінки та мого Грама.

Інгредієнти:

4-5-кілограмовий кістяний ніж з ягняти
1 чайна ложка сухого чебрецю
1 чайна ложка сушеного орегано
1 столова ложка свіжого шавлії, дрібно нарізаної
5 зубчиків часнику дрібно нарізати
5 штук кристалізованого імбиру нарізаний / жульєн (Мій улюблений секрет ... необов'язково)
1 столова ложка рослинного масла
1 чайна ложка морської солі або кошер
свіжий потрісканий чорний перець
½ склянки води
½ склянки порту (необов'язково ... якщо не використовується, збільште воду до 1 склянки)
1 велика сковорідка зі стійкою

Напрямки:

Розігрійте духовку до 350º F. Промийте і обсушіть баранину з ніг. Зробіть в баранині невеликі щілини - досить великі, щоб помістити в них трав’яну суміш. Поєднайте сушену і свіжу зелень разом з часником і ½ солі. Фаршируйте щілини зі всіма скибочками кристалізованого імбиру (імбир розтане в м’ясі!) Та частиною трав’яної суміші. Натирайте олію над ніжкою ягняти і посипте рештою сумішшю трав і часнику і чорним перцем. Помістіть на стійку на сковороді для обсмажування. Обсмажуйте протягом 1 години. Додайте в сковороду порт і вино, обов'язково втрачаючи шматочки з каструлі. Готуйте ще 30 хвилин на середній лунці. Термометр м’яса повинен читати 138º-144º F. Зніміть стелаж і нещільно накрийте фольгою, щоб баранина відпочивала і соки перерозподілялися. Продовжуйте готувати каструлю з крапель з водою і заливайте зверху на плиті до зменшення наполовину. Додайте 1 столову ложку холодного вершкового масла, щоб зробити смачну підливку для баранини.


З моєї кухні до вашої ... Щасливого харчування!

Відео Інструкція: Гонконг. Вся правда о настоящей жизни в городе (Може 2024).