Пиво для витончених рестораторів

• Може 17, 2024

Це був пам'ятний день "зрілого віку" момент, коли я був достатньо зрілим, щоб бути включеним у сімейний тост. Коли цікавість гризе мою уяву, як ротвейлер з жувальною іграшкою, перспектива піднести до вуст австрійський кристал ароматного вина була непереборною. Закони, звичайно, закликали батьків зберігати своїх тривожних дітей "Невинний" до двадцяти одного року, але мої розсудливі батьки дозволили це вродливе задоволення як визнання моєї здатності відповідально діяти. З цього моменту я увійшов у романтичний світ жінок та вина.

В американській культурі жінки представлені романтизованими зображеннями приватних обідів у поєднанні з вічно ейфоричним келихом ігристого вина - французьким шампанським, Асті Спуманте, Піно Нуар, Рислінг, австралійським Ширазом або Портом із Долини Дору. Вони рідко розсуджуються щодо стилю, поза звичайними правилами, які регулюють червоне чи біле вино-продовольчі пари. Келих вина - це невимовний зв'язок із прелюдією, хоч і інтелектуальної природи - попередник образу жінки як об'єкта бажання, той, хто придурковує і чуйний у приватних відносинах, але класична богиня на публічних зборах.

З такими образами, що запалилися в психіці американської громадськості, жінкам кидають виклик, коли пропонують чашу кустарного крафтового пива. Коли її подають у вигляді цукерки для очей, висипаної з пляшки 750 мл з кліткою та пробкою, їй важко протистояти. Однак її індоктринація на «злий образ пива» може бути настільки інтенсивною і повною, що заважає їй зробити вибір, який розширить її світ.

Ставлення такої величини поширюється і на розум чоловіків. Жінка, яка чудово усвідомлює особливості Dubbels and Tripels, IPA's та Russian Stouts - і їм подобається - може залякати чоловіка, який п’є лише Буд і мало знає про мікросвіт. Як часто пара просить пляшку Оммеганг Рідкісний Вос тости за особливий привід? Ще рідкіснішим є ресторан, який міг би заповнити запит із добре забезпеченого кеша тонко виготовленого пива.

Це прямо не американське!

Америка - країна інноваторів, підприємців та вільних мислителів. Ніде в бізнесі це не є більш очевидним, ніж у світі крафт-пивовара. Навчені традиціями західноєвропейської майстерності, творчі здібності пиво-майстра піднімають американське пиво на більш високе плато, у царство, яке визначає його як "Бревівана Американа". Багатий гобелен можливостей створює позитивний прогрес у надзвичайних підписах пива в Америці, зберігаючи рівновагу між традиційною відмінністю та воскреслими стилями.

Дріжджів ...

Інноватори, такі як White Labs та Wyeast Laboratories, забезпечують пошук та збереження високоякісних штамів дріжджів, технічну підтримку, тестування та аналіз, що може дати можливість пивоварам максимізувати продуктивність дріжджів при розробці ароматів насиченого смаку або більшого ослаблення. Рівень алкоголю, який встановлює обмеження, дозволяє пивоварам виробляти пиво, яке конкурує з портами або коньяками, як ковтки після вечері та розслабляючі нічні чашки. Компанія Boston Beer профільована у Книзі світових рекордів Гіннеса за виробництво Семюела Адамса Утопіаса, негазованого великого хлопця на 25,6% ABV, що перевершує попередні рекорди, проведені SA Triple Bock та Samuel Adams Millennium.

… І хміль

Хоча долина Якіма в штаті Вашингтон виробляє сімдесят сім відсотків усього врожаю хмелю в Сполучених Штатах, штат Орегонський державний університет здобув значну популярність серед пивоварів за свою дуже успішну програму "Високоалкогольне розведення". Значна площа хмелю в Орегоні поєднується з Вашингтоном та Айдахо, щоб отримати 94% усієї американської культури хмелю, зосередженої в Тихоокеанському північно-західному регіоні США.

Американський хміль відомий у всьому світі за інтенсивністю, яку вони надають профілю «завадо-монстрового стилю». Натхненний сміливим духом американських пивоварів, жменька майстрів-пивоварів з-за меж США намагаються використовувати хміль з Тихоокеанського північного заходу, щоб внести в їх сегменти планети захоплюючі американські смаки.

Крафт-пивовари Сара Бартон та Шон МакАрдл з пивоварні Brewsters у Великобританії вводять цей штрих американського Західного узбережжя у Єзавель - шукач задоволення з ароматами чорної смородини, спецій та натяків на лимонну землю - розроблений з делікатної суміші фірмових дріжджів та одноразового перестрибування з англійським Bramling Cross Hops та American Hops. Хільдегард та Бас ван Остаден з Уртгеля в Бельгії об'єднали ретельно відібрані дріжджі з американським хмелем, щоб створити Хоп, бельгійський Ale з характеристиками подвійного IPA. Це американська інновація - настільки інтенсивна, що запалює тепло уяви і залишає незгладимий відбиток у країнах традиційного пивоваріння, які колись критично ставилися до американського пивного кола.

… І зерно

Сорго? Як лідери в розробці безглютенового пива, американські пивовари вирішують завдання створення повноцінного безглютенового пива з ароматами, які можуть конкурувати з пивом на основі ячменю. Казка Барда внесла значні дослідження в розробку солодового заводу, що використовується виключно для сорго, запевнивши, що Celiacs має справді безпечне пиво на основі солоду з повним смаковим профілем та збалансованим характером.

Рекомендації Beer Fox для закладів складного харчування

Американське пиво здобуло всесвітнє визнання як дорогоцінний камінь, що заслужив чільне місце в жанрі напою. Стилі настільки різноманітні, що ви можете вибрати інший для кожного курсу обіду і не зазнавати негативних наслідків, як це стосується інших форм алкогольних напоїв.

Однак, завдяки встановленим соціальним нормам, багато рестораторів ніколи не вважали запасом добре виготовленого пива або необхідністю «Пивний список» для своїх покровителів. У своїх подорожах я розмовляв із багатьма, хто визнає, що їх ненавмисне упущення пов'язане просто з їх незнанням про пиво. Прикро, що ця маленька недостатність викликає стільки тривоги та залякування у пересічної людини - жінки, яка хоче замовити витончене пиво, яке добре поєднується з її вечерею; чоловік, який бажає пива, яке його жінка вважатиме за привабливе та еротичне; персонал очікування, який виявляється в збитку, коли його запитують про "Пивний обід" - меценати не люблять бачити, як вони спалахують в холодному поті і нервують в дискомфорті через відсутність зору з боку керівництва.

Порада для рестораторів: Отримайте класичне крафтове пиво та збудьте свою готовність захопити американські інновації!

Ось декілька вишуканих програм Східного узбережжя / Західного узбережжя, щоб розпочати роботу у світі гастрономічної різноманітності:

Американське бельгійське пиво - пляшки 750 мл з кліткою та корком

Пивоварня Оммеган - Куперстаун, Нью-Йорк, США

Оммеганг Вітте - Бельгійський стиль Вітте - ефірне тіло туманного лимона увінчано місткою білою головою, яка розстелює скляну тканину. Аромати карибського апельсина та коріандру виходять у повітря, змушуючи заглибитись у цитрусові аромати, які чекають вашого смаку. Солодкість гартується легкою карбонацією та жалісною, але освіжаючою кислотністю, яка затримується в поглибленнях вашого рота. Брокколі та сирна кваша з гарбузом вальдорфського салату - ідеальний супровід цієї легкої хрусткої заварки.

Ферма Ханнепін Сайсон - Сайсон - мерехтливе, помаранчеве сяйво просвічує золотисті відтінки, щоб грати на ваші відчуття. Аромати фруктів і землі обволікають ніс, торкаючись кінської ковдри, квіткових рослин та імбиру. На піднебінні солодкий солодощі змішується з перцевими плодами лимона, апельсина, ананаса та білого винограду, в той час як мускусно-земляний профіль затримується в складних хвилях пряного тепла. Таке оргазмічне поєднання ароматів - досягнення, яке вимагає бісу. Ароматизатори настільки наполегливі, що вони легко поєднуються з стейком лосося, одягненим в апельсинову глазур і м'ятний гарнір, як і з тунедою з яловичини на вершині пряних грибів і смажених пеканських чіпсів.

Три філософи бельгійського квадрупеля - Квадрупель - гранатові червоні вогні мерехтять в інтенсивному тілі з червоного дерева, коли аромати просоченого сонцем родзинок, арабських інжирів, темної вишні та солодкої груші плавають повітрям. Дрібно пухирчастий шипучий потік по мові, пробуджуючи його карамельним солодощі, землі, спецій і покритих шоколадом фруктів, а атласна спокусниця тепла поширюється по вашому тілу. Оленина з кисло-вишневим соусом, куряча органічна курка з горіховою начинкою, качка, гуска, паніровані стейки або глазуровані ребра оживають, коли їх карамелізовані аромати змішуються з фруктовим теплом цієї спокуси в пляшці.

Російська річкова пивоварна компанія - Санта-Роза, Каліфорнія, США

Прокляття - Бельгійський сильний блідий але - Золотий туман витікає з пляшки всесильним білим пухом, який чіпляється за скло в експансивних пластирах. Мелодійна солодкість бісквіта, солоду, дині та груші зливається з квітковим хмелем та прянощами у витонченому профілі, що капає зі складністю. Свинина в стилі каджуна зі смаженою в розмарині картоплею запеченою картоплею створює сміливі характеристики цієї вишуканої пропозиції.

Благання - Американський дикий алей - відтінки з багряно-бурштиново-помаранчевого кольору різко виливають з пляшки з тонкою головкою з пінистої піни. Вишня, Бреттаноміцес, дуб, папайя, сливи, мокра солома, кінське сідло та цитрусові наповнюють ніс веселою інтенсивністю. Легкий шипучий та кремовий молочний характер спочатку вітає піднебіння, а потім чисті, терпкі смаки вишні, цитрусових та ягідних шкур, з відтінком старого сиру. Надзвичайна складність освітлює аромати омарів і молюсків, омлети з чеддару або козячого сиру, стейки з тунця і мідії.

Порятунок - Бельгійський сильний темний Але - Тіло з бронзи з міді увінчане піноподібною головкою з піноподібного мигдалю. Ваші нюхові відчуття наповнюються пряним, терпким темним виноградом, родзинками та бананом, змішаними з врожайними нотками солодкого солоду, ірису та цукрів цукерками. Темні фрукти, банан і солод перегукуються в ароматі, з теплом піднімається в горлі. Гладке, кремове, шовковисте почуття губ затримується на піднебінні. Ароматизатори свинини, мелена глазурована шинка, фламанад з карбонадою та смажена ребра добре поєднуються з насиченою повною складністю цього бельгійського дива.

Коли ви станете більш розбиратися у виборі витончених сортів пива, ви відкриєте вибух ароматів, які оживляють введення ідеальних пар між пивом та їжею. Пивовари бельгійського пива з'явилися в американському ремісничому пейзажі, як дрібні троянди в доглянутому саду.

Нижче наведено список пивоварів та пива, які ви можете врахувати для свого вибіркового портфоліо:

Піцарський порт та півоварна компанія «Порт-пивовар», Солана Біч, Каліфорнія, США - Кюве де Томме; Антверпен Бельгійський; Ле Вуді Брюн; Легкість; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Портленд, Мен, США - 10-річний Але; Grand Cru; Аллагаш Кюрі; Трипельний заповідник; Заповідник «Дубель»;

Нова Бельгійська пивоварна компанія, Форт Коллінз, Колорадо, США - Абатство Grand Cru; Пиво з деревини La Folie; Бельгійський сильний темний ель; Le Terroir; Абатство бельгійського стилю Ale; Біе де Марс Але

Софія Head Craft Brewery, Мілтон, штат Делавер, США - Au Courant; Райсон Д'етр; Хоммель Бір, Райсон Д'Екстра

Компанія Avery Brewing, Боулдер, Колорадо, США - Преосвященний; The Beast Grand Cru; Білий мошенник

Midnight Sun Brewing Company, Анкоридж, штат Аляска, США - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Балтімор, штат Меріленд, США - Тріпель Цербер; Червона лихоманка; Канар; Пролетарний Але; Одум Дубель; Оззі Але

Саутгемптон Паблік Хаус, Саутгемптон, Нью-Йорк, США - Абатство подвійне; Абатство одномісне; Ігумен 12; Біє де Марс; Бельгійський Червоний Але

Російська річкова пивоварна компанія, Санта-Роза, Каліфорнія, США - Благословення; Обожнювання; Ерудиція; Освячення; Відхилення; Загибель; Викуп

Ура!

Відео Інструкція: МИНИ-ПИВО-ОБЗОР - ДУША ПИВОВАРА - ТОВ "ЛИСПИ" (Може 2024).