Рецепт соусу Бернаїза

• Може 6, 2024

Цей соус асоціюється з французькою кулінарією, але його можна знайти на півночі Італії. Спробуйте його як соус до риби, м'яса та овочів.

Рецепт соусу Бернаїза

Інгредієнти

• 1/2 склянки сухого, білого вина
• 4 шалота дрібно нарізати
• 2 ложки свіжого естрагону (2 ч.л. сушеної)
• 3 жовтки
• 1/8 ч. Ложки білого перцю
• 1 ст.л. лимонного соку
• 1/2 склянки вершкового масла, нарізати невеликими шматочками

Напрямки

1. У невелику каструлю додайте вино, шалот і естрагон. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть до зменшення приблизно 2 ст.
2. Налийте в миску і відкладіть.
3. У каструлі збити жовтки, сіль, білий перець та лимонний сік на повільному вогні. Продовжуйте збивати, поки соус не стане консистенцією важких вершків. (Нагрівання має бути досить низьким, щоб можна було безпечно торкатися до дна каструлі. При необхідності зніміть з вогню і продовжуйте збивати.)
4. Масло додайте по одній штуці за один раз, поки воно все не змішиться з яєчною сумішшю і віночок сильно покриється.
5. Зніміть з вогню і збийте в суміші вин-естрагон.

Примітка: Я люблю італійське ім'я для естрагону - dragoncello. Наступного разу, коли ви подаєте стейк, зробіть соус «Бернаїз» і оголошуйте, що будете подавати вамкка аль дракончелло!

Відео Інструкція: Рецепт божественного домашнего гамбургера (Може 2024).