Як ви визначаєте пиво - лагер - але - портер?

В одному з моїх останніх листів, T.H. з Аллентауна, штат Пенсильванія, США запитав: "Чи можете ви сказати мені різницю в інгредієнтах при заварюванні: пиво, лагер, але і портер?"

Термінологія може відрізнятися в різних країнах, але Асоціація пивоварів у США має загальні визначення кожної з них і є однією з провідних світових владних структур з цього приводу. Ці визначення відрізняються від того, як їх визначає TTB (Бюро податків та торгівлі алкоголем та тютюном) США.

• Ale - це стиль пива, виготовлений із використанням Saccharomyces Cerevisiae дріжджі. Це пиво верхнього бродіння (воно флокулює або збирається у верхній частині цистерни) і бродить при тепліших температурах (55-70 °). Закінчувати Алесю зазвичай потрібно близько 2 тижнів. Дріжджі алею завжди утворюватимуть «дріжджовий шар» або осад на дні.

• Lager - це стиль пива, виготовлений із використанням Saccharomyces Carlsbergensis (ака Saccharomyces Pastorianus). Це пиво, що бродить на дні (воно флокулює або збирається на дні резервуара) і бродить при більш холодних температурах (40-50 °, поблизу замерзання). Лагери зберігаються або переносяться довше, ніж алеси. На їх закінчення може знадобитися 6 тижнів.

Майте на увазі, що внаслідок останньої оцінки цього штаму дріжджів, Saccharomyces Carlsbergensis була перекваліфікована для включення до складу Saccharomyces Cerevisiae позначення внаслідок його репродуктивного процесу. Однак пивовари все ще називають їх окремими.

• Також є пиво, виготовлене з використанням Brettanomyces, Pediococcus і Lactobacillus, або їх комбінації, а також дріжджі з елі, шампанськими дріжджами або більш дріжджовими шампанськими. Це, як правило, пива в бельгійському або бельгійському стилі з ароматами, які переходять у вина, але з пивом. Їх часто заквашують у «прохолодному кораблі», відкритому чані, який схожий на висоту 2-3 футового басейну. Ці прохолодні кораблі зустрічаються на верхньому поверсі пивоварних заводів у Бельгії, з планками, відкритими для повітря, і павутини висять на кроквах зверху. На території регіону є природні зоологічні організми в повітрі, і вони роблять цей найдивовижніший стиль пива. Американці також можуть виготовляти це пиво, але не мають переваги багатого терору долини Зенна, тому цей стиль відрізняється від того, що виробляється в Європі. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red та Oud Bruin - деякі приклади цих стилів.

У всіх цих стилях пива існують понад підтасовані стилі, визначені та класифіковані Асоціацією пивоварів, Програмою сертифікації пива суддів, Австралійським кубком пива тощо. Портер зазвичай виробляється як ель, але може бродитись при більш низьких температурах з використанням легких дріжджів. Детальніше про це читайте тут:

Портер - історія пива та уяви
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Чи пиво саке?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

За даними Бюро з питань оподаткування алкоголю, тютюну та торгівлі (ТТБ), раніше відомих як Бюро алкоголю, тютюну та вогнепальної зброї (ATF), пиво визначається Кодексом внутрішніх доходів США 1991 року:

"Пиво, пиво, порція, міцний та інші подібні ферментовані напої (включаючи саке або подібні продукти) будь-якого найменування чи опису, що містять половину одного або більше відсотків алкоголю, завареного або виготовленого з солоду, повністю або частково, або від будь-якого їх замінника. "

Цей регламент був написаний людьми, які мало що знають про пиво, але зробили все можливе, щоб дотримуватися норм оподаткування ним. Вони думали, що все це покрили.

Закон Reinheitsgebot, або закон про чистоту пива 1516 року, вимагає, щоб пиво було виготовлено з трьох інгредієнтів: ячменю, води та хмелю. Дріжджі були невідомими як інгредієнт у той час і називались «Бог добрий». Мається на увазі, що дріжджі є частиною цієї вимоги. Це, можливо, найдавніший харчовий регламент у світі, і, за деякими даними, він був створений для захисту населення від дешевших, отруйних та нечистих інгредієнтів - однак він також використовувався в спробі зруйнувати економіку конкуруючих європейських країн чи міст що Баварія намагалася контролювати.

Деякі сорти пива виготовляються без традиційних інгредієнтів ячменю (наприклад, медове, експериментальне та безглютенове пиво) та охоплені визначенням ТТБ формулюванням "від будь-якого його замінника". Більшість німецьких пивоварів не згодні. Крім того, більшість державних законів вимагають, щоб медовину проводили на "медарії". Для цього потрібна інша ліцензія, ніж пивоварня, і не може бути зроблена в одному об'єкті.

Безглютенове пиво діє, згідно з Асоціацією пивоварів - в Правилах стилю пива 2009 року:

"... наскільки це можливо, характер пива не описується з точки зору інгредієнтів або процесу.Ці вказівки намагаються підкреслити остаточну оцінку продукту і намагаються не судити або регулювати формулювання чи спосіб його заварювання, за винятком особливих обставин, які чітко визначають стиль. "

Ура!

Відео Інструкція: Финны пробуют РУССКОЕ КРАФТОВОЕ ПИВО. (Квітня 2024).