Рецепт пожовклої риби Каджун

• Може 18, 2024

Любите рибу, але ненавидите її готувати в приміщенні? Приготуйте традиційний чорнобривський каджун на відкритому повітрі в чавунній сковороді або на гриль-плиті на газовій грилі. А ще краще витягніть пропанову пальник з фритюрниці індички і використовуйте її для свого джерела тепла.

Цей рецепт, натхненний класичним рецептом Поля Прудхомма, з чорним червоним рибкою, важко скласти, якщо ви уважно прочитаєте всі інструкції та готові до початку приготування.

Обслуговує 6

1/2 фунта плюс 4 столові ложки несолоного масла (2-1 / 2 палички)
6 рибних філе, 6 - 8 унцій. кожен і вирізати товщиною 1/2 дюйма
7 столових ложок присмаченої риби присмаченої риби (див. Посилання на рецепт нижче) або скористайтеся магією почервонілого червоного риби шефа

Перед приготуванням доведіть рибу до кімнатної температури. Приготуйте суміш для приправ. Розтопіть масло в сковороді. Зберігати теплим і розтопленим. Поставте блюдо або тарілки, які подають, у духовку на 250 ° F. Помістіть 6 столових ложок розтопленого вершкового масла в посудину або миску з духовкою і поставте в духовку з блюдою, що подається, щоб риба пересипала рибу безпосередньо перед подачею.

Нагрійте велику чавунну сковороду на дуже сильному вогні, поки вона не стане дуже гарячою - і майже не утворює золу на дні сковороди, приблизно 6 - 9 хвилин.

Першим шматочком риби занурте в сковороду тепле розтоплене масло, покривши обидві сторони. Поставте рибу на чисту службу (пластикова упаковка, тарілка). Посипте рівномірно сумішшю приправ з двох сторін. Відразу помістіть рибу в гарячу сковороду. Вилийте 1 рибну чайну ложку вершкового риби. Готуйте, поки нижня сторона не утворить приємну скоринку, близько 2 хвилин. Переверніть рибу і влийте зверху близько 1 чайної ложки вершкового масла. Готуйте ще близько 2 хвилин або до готовності. Риба повинна бути білою і лускатою всередині. Перекладіть приготований шматок риби на блюдо в духовці. Протріть сковороду чистою бавовняною тканиною (старий рушник для посуду чудово працює), обережно, оскільки сковорода буде дуже гарячою!


Якщо сковорода стане занадто хрусткою або важко її витерти, вископіть сковороду шпателем, а потім переверніть її над полум’ям, щоб вигоріти шматочки корочки. Протріть сковороду ганчіркою. Знову будьте обережні при поводженні з сковородою, оскільки вона дуже гаряча.

Поверніть сковороду до джерела тепла і повторіть процес для кожного філе. Приготуйте і готуйте по одному філе за раз. Витріть і висушіть поверхню, на яку ви поклали рибу, для приправ (або використовуйте чисту пластикову упаковку).

На тарілку викладіть філе, крутіше стороною догори на теплу тарілку і змастіть розтопленим маслом. Щоб подати на блюдо, розкладіть філе в один шар (скоринка стане вологою, якщо ви укладете рибне філе). Подавати негайно, з розтопленим маслом (для дощування) в посуді збоку.


Примітки кухаря:
Будь-яка тверда м’якоть риби буде добре працювати в цьому рецепті. Оригінальний рецепт закликав Червоних риб, але червону закуску, стейки з лосося чи тунця, черепицю тощо, до тих пір, поки філе чи стейки нарізаються товщиною 1/2 дюйма.

Завжди пам'ятайте, що сковорода дуже гаряча, тому використовуйте захисні рукавиці або жароміцні рукавички.

Коли ви налиєте розтоплене масло на рибу для приготування їжі, масло може спалахнути, тому будьте обережні.

Приготуйте лише 1 шматочок риби за один раз, і для найкращих результатів приправте кожен шматочок безпосередньо перед тим, як вискочити його в сковороду.

Відео Інструкція: Сделай ФАРЫ ПРОЗРАЧНЫМИ используя секретный рецепт WD-40! Рассказываю как это работает! DIY (Може 2024).