Елегантний рецепт яловичого строганофа

• Може 18, 2024

Яловичина Строганофф був однією з особливостей страви моєї матері, і він іноді був у меню, коли важливі гості приходили на вечерю. Ця страва є однією з найбільш зловживаних страв в американських кулінарних колах, де деякі рецепти закликають гамбургер, жорсткі шматочки яловичини, тушені годинами, або повільно приготовані, консервовані вершкові супи та інші корисні страви. Як це іноді є нормою, американські домогосподарки змінюють класичні рецепти відповідно до своїх бюджетів, і забувають, що вони чинять те, що повинно вважатись високим продовольчим злочином, називаючи свої нестандартні та нетрадиційні результати традиційною назвою.

Згідно з Вікіпедією та іншими джерелами в Інтернеті, яловичина Строганов є російською мовою і вперше згадується в класичній російській кулінарній книзі, Подарунок молодим господиням яка була вперше опублікована в 1861 р. Оригінальна страва складалася з кубиків (не смужок, як зазначено в багатьох сучасних рецептах) з яловичини, пасерованої з гірчицею та готовим гірчицею, і бульйону з трохи сметани. Тут не було ні грибів, ні вина, ні цибулі, а страву подавали з хрусткою картоплею з блюдцями. Блюдо розвивалося з роками, щоб містити цибулю та гриби, а також томатний соус замість гірчиці (звичайно американські версії). Майже класичний яловичий строганофф смачно і його можна зробити за 30 хвилин або менше; він трохи американізований, але має класичні інгредієнти і не має кулінарної злочинної діяльності.

Версія Моєї Матері була адаптована з кулінарної книги Бетті Крокер, яку вона використовувала протягом 60-х, і, зробивши дослідження, я зрозуміла, що її версія дуже близька до сучасної класичної версії - є цибуля та гриби, а також кетчуп (який замість цього може бути гірчиця, якщо це краще для вашого індивідуального смаку). Моя улюблена авторська російська кулінарна книга Аня фон Бремцен використовує гірчицю та кріп у своїй версії, яка, як і більшість її рецептів, є автентичною російською. Яловичий Строганофф - одна з найпростіших і швидких вишуканих основних страв, яку ви можете приготувати.

8 порцій

2 фунта яловичого тендерліну або нью-йоркського стейк

1/4 склянки вершкового масла
1 кілограм свіжих грибів, нарізаних шматочками
1 склянка фаршу цибулі

3 склянки яловичого бульйону
1/4 склянки кошка
2 зубчики подрібненого часнику
1 чайна ложка солі

1/3 склянки борошна

2 склянки сметани

1. Нарізати м’ясо на шматочки розміром з укусом, видаливши будь-який жир або гриль; відкласти.
2. Розтопіть масло у великій сковороді і додайте гриби та цибулю; варіть і перемішуйте, поки вони не стануть м'якими.
3. Перекладіть в миску.
4. Увімкніть вогонь до сильного і додайте м’ясо; перемішайте до обсмаження, поки злегка не підрум’яниться, але не дайте йому варитися.
5. Вийміть м’ясо з каструлі і відкладіть.
6. Налийте 3/4 склянки яловичого бульйону в кульовий блендер з 1/3 склянки борошна; свист до отримання гладкої форми.
7. Додайте в сковороду залишився яловичий бульйон, котленд, часник і сіль; перемішати на середньому вогні до кипіння.
8. Збийте яловичий бульйон / борошняну суміш і варіть до загустіння.
9. Додайте до каструлі цибулю, гриби та яловичину і доведіть до кипіння.
10. Увімкніть вогонь на низькому рівні, розмішайте сметану і подавайте поверх рису або локшини.

Сума на порцію
Калорій 415 Калорій з жиру 246
Відсоток загальної кількості калорій від: жирів 59% протеїну 28% вуглеводів. 13%

Кількість поживних речовин на порцію
Всього жиру 27 гр
Насичений жир 11 гр
Холестерин 110 мг
Натрію 813 мг
Загальний вуглевод 13 г
Дієтична клітковина 1 гр
Цукор 0 гр
Білок 29 гр

Вітамін А 11% Вітамін С 9% Кальцій 0% Залізо 23%