Fagioli all'Uccelletto - рецепт тосканської квасолі

• Може 6, 2024

Fagioli all'Uccelletto, біла квасоля, приготована з шавлією в легкому томатному соусі, - традиційне тосканське блюдо, яке зазвичай подається з тушкованим або тушкованим м'ясом, як баранина, свинина або сосиски; він добре подається також як одне блюдо, на легкий обід, або як частина сільського антипасто.

Fagioli all'Uccelletto дослівно означає квасоля (фагіолі) готується у стилі «маленької пташки» (uccelletto), а точніше стиль, який традиційно використовується в Тоскані для готування дрібних птахів дичини в період полювання. Ця страва зазвичай готується разом із Каннелліні квасоля, італійський сорт білої квасолі. Якщо не здійснює місцевий продуктовий магазин, звичайна біла квасоля може також замінити каннелліні, хоча вони мають менш кремову текстуру.

Я завжди вважаю за краще використовувати для своїх рецептів сушену квасолю, замочену на ніч, а потім обережно варити пару годин у злегка підсоленій воді, зі стеблом селери або інших трав. Спробуйте це, і ви ніколи більше не повернетесь до консервованих бобів. Ну, можливо, лише десь, коли ви дуже зайняті. Насолоджуйтесь.

Інгредієнти та інструкції (подається 6)

· 1 і 1/2 склянки / 330 г сушених бобів каннеліні

· 1 маленька банка помідорів, подрібнена

· 6 листочків свіжого шавлії

· 2 зубчики часнику

· 4 столові ложки оливкової олії екстра-діви

· Свіжомолотий чорний перець

· Сіль

1. Промийте і дайте квасолі замочити у воді протягом ночі. Злийте, потім помістіть їх у горщик з холодною водою, достатньо, щоб квасоля була приблизно в 2 дюйма. Додати у воду 1/2 чайної ложки солі і довести до кипіння, знизити вогонь до низького, накрити кришкою і дати обережно варити, поки квасоля не закінчиться 3/4. Це займе близько 1 години, але перевіряйте їх приблизно через 45 хвилин і не дозволяйте їм стати м’якими. У цей момент вимкніть вогонь і розкрийте горщик.

2. У сковороді, на повільному вогні, розігрійте оливкову олію екстра-діви, додайте зубчики часнику, листя шавлії і дайте їм варити близько хвилини або близько, помішуючи пару разів, щоб випустити їх аромату в олію.

3. Коли часник почне золотисто-коричневого кольору, додайте в їх бульйон теплу квасолю, перемішайте і дайте варити близько 5 хвилин.

4. Додати подрібнені помідори, приправити невеликою щіпкою солі, свіжомолотим чорним перцем і добре розмішати; накрийте кришкою і дайте їй варити ще близько 15 хвилин або поки вони не стануть м’якими, періодично помішуючи і перевіряючи, чи завжди достатньо рідини для варіння. Якщо потрібно, додайте трохи гарячої води.

5. Смакуйте квасолю під час варіння, але якщо їм потрібно більше солі, додайте її лише наприкінці, коли рідина зменшиться і аромати будуть більш концентрованими. Подавайте тепло або холодно, відповідно до ваших планів їжі.

Примітка про пару вина К'янті або Мерло - це мій вибір вина для Fagioli all'Uccelletto.

Буон апетит!