Риба Чо-Чі

• Може 16, 2024

1 фунт свіжої риби, лосося, тріски, палтуса тощо
1/2 фунта свіжих грибів, порізаних на чверті,
1 склянка кокосового крему, (найгустіша частина зверху банки кокосового молока)
4-8 чилів Thai Dragon або 5 червоних перців серрано, порізаних нарізаними
3-10 сушених червоних перців, замочують до розм’якшення, потім подрібнюють
1 головка часнику, або приблизно 12-15 зубчиків, фарш
6 шалот, нарізаний
2 ч. Л. креветки «капі» *
1 ст. арахісова олія (для готування свіжих грибів)
2-3 ст. рибний соус (näm plah), або за смаком
1-2 ч. Л. пальмовий цукор, або за смаком
10 невеликих листків кафірного вапна, дрібно розмелених
Кілька гілочок кінзи для гарніру

Налаштуйте кількість чілів за своїм смаком

* Капі (креветкова паста) помістіть необхідну кількість на подвійний шар тінділа і покладіть на кілька хвилин у вашу тостерну піч, щоб розвивати аромати. Ця «смаження» виділяє значну частину аромату.

Наріжте рибу шматочками розміру розміром приблизно 3/4 ".

Помістіть їх в миску і додайте чайну ложку морської солі і трохи крижаної води
прикривати. Добре перемішайте, трохи помасажуйте креветки кінчиками пальців
це дозволяє крижаній солоній воді освіжити рибу і відкласти 15-20 хвилин. Промийте рибу проточною водою, щоб змити всю сіль.

Злийте добре.

З інгредієнтів зробіть добре змішану пасту; свіжий червоний перець, паста з креветок, часник, шалот, сушений чилі, або шляхом збивання інгредієнтів ступкою, або обробкою їх в блендері або кухонному комбайні.
Приготуйте інші інгредієнти, як перераховано.

Нагрійте вок на середньому сильному вогні і додайте столову ложку арахісової олії.

Кидаємо в гриби і перемішуємо на середньому сильному вогні до їх початку
змінити колір. Залити трохи рибним соусом посолити і варити, поки гриби тільки не розм’якшать.

Видаліть з вок.

Викласти ложечку кокосового крему зверху банки кокосового молока
у вок і нагрівати на сильному вогні. Зменшити крем на кілька
хвилин до загустіння.

Перемішати в чилі пасту і смажити до пахучого і поки масло чітко не відділиться від вершків. Зазвичай я відкриваю вікно kitcben, оскільки чилі викидають багато капсикуму.

Приправити рибним соусом і фініковим пальмовим цукром. Зменшуйте до тих пір, поки суміш не стане дуже густою, перед тим як додати рибу і перемелену кавову вапно
листя, оскільки ви не хочете перегрівати рибу.

Обсмажуйте на сильному вогні до тих пір, поки креветки та гребінці майже не приготуються.

Додайте назад до варених раніше грибів і добре злиті консервовані солом’яні гриби, якщо використовуєте добре помішуючи, щоб ретельно нагріти і змішати інгредієнти.

Помістіть в неглибоку тарілку для подачі і прикрасьте кількома гілочками кінзи.
Подавайте в гарячому вигляді з жареним рисом на пару. Іноді ми пропонуємо це пасеному жасмину на пару (Холі Малі Тайланд або новий рис жасмину).

Варіація: Ви можете замінити чилі, часник, шалот і креветки пастою з пастою Mae Sri Choo Chee Cury, але це не дуже смачно, як зробити свій власний. Деякі паски з каррі чудово підходять, але це не дуже хороший, але дуже простий замінник. Знайдіть час і зробіть пасту із сиром, яку ви будете в захваті від аромату!